Schmiedeeiserne pfanne wofür?

Gefragt von: Herr Prof. Hagen Menzel B.Sc.  |  Letzte Aktualisierung: 27. März 2022
sternezahl: 4.9/5 (5 sternebewertungen)

Schmiedeeiserne Pfannen sind stabil, langlebig, hoch erhitzbar und speichern Wärme gut. Bis sie optimal braten, muss man sie jedoch oft verwenden. Da sich der Boden nach einer Weile verformen kann, sind sie am besten für Gasherde geeignet. Ideal für: Steaks, Spiegeleier und Rösti.

Welche Pfanne eignet sich für was?

Als Faustregel gilt: Empfindliches – Gemüse, Eier, Fischfilets – brät man bei mittlerer Hitze mit wenig Fett in beschichteten Pfannen. ... Alles, was knusprig werden soll, gehört in gusseiserne Pfannen – die laufen richtig heiß. Genauso Edelstahlpfannen, die für Gulasch, Braten und Soßen top geeignet sind.

Für was ist eine Eisenpfanne geeignet?

Eisenpfannen eignen sich für fast alle Speisen außer: Eierspeisen (wenn die Pfanne noch keine gute Patina hat und nicht heiß genug ist beim Hineingeben des Garguts) sowie das lange Köcheln von säurehaltigen Speisen. Übrigens: Auch Sterneköche verwenden gerne diese Art von Pfannen.

Was ist besser Eisenpfanne oder Gusseisenpfanne?

Eine gusseiserne Pfanne hat eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit, sogar besser als bei Geschirren aus Edelstahl. ... Gusseisen benötigt etwas mehr Zeit zum Erhitzen, speichert die Hitze dafür aber auch länger. Schmiedeeisen-Pfannen verhalten sich genau umgekehrt, sie erhitzen schnell und verlieren ebenso schnell Temperatur.

Wie brät man mit einer Gusseisenpfanne?

Was wirklich wichtig ist im Umgang mit der Gusseisen-Bratpfanne:
  1. Geben Sie vor der ersten Verwendung etwas Öl in die gespülte Pfanne und erhitzen sie die Pfanne langsam bis sich das Öl leicht kräuselt. ...
  2. Sollte zwischendurch die Pfanne kleben wiederholen Sie das Einbrennen ganz einfach.
  3. Die Gusseisenpfanne braucht Zeit.

Die perfekte Pfanne: Teflon vs. Eisen | Galileo

19 verwandte Fragen gefunden

Was brät man in einer gusseisernen Pfanne?

Gusseisenpfannen eignen sich zum scharfen Anbraten, Braten, Grillen, als Gusseisenpfanne mit Deckel zum Schmoren und als ovale Gusseisenpfanne mit Deckel zum Dünsten. Steak in der Gusseisenpfanne wird außen knusprig und innen zart. Bratkartoffeln in der Gusseisenpfanne und Gemüse werden kross.

Was darf nicht in die Gusseisenpfanne?

3 Gerichte, die Sie nicht in einer unbeschichteten Gusseisenpfanne zubereiten sollten
  • Delikate Fischfilets. Zarte Fischfilets sollten Sie nie in einer unbeschichteten Eisenpfanne garen. ...
  • Säurehaltiges Essen. ...
  • Wein und Essig. ...
  • Bleibender Nachgeschmack.

Was ist besser Edelstahl oder Eisenpfanne?

Pfannen aus Kupfer und Aluminium leiten die Wärme am besten, reagieren jedoch auch am stärksten mit Lebensmitteln. Gusseisenpfannen speichern Wärme aufgrund ihrer Masse sehr gut. Kupferpfannen mit Edelstahlauskleidung sind die besten Pfannen für gleichmäßige Wärmeverteilung und reagieren nicht mit dem Essen.

Welche ist die beste Eisenpfanne?

Wählen Sie Ihren persönlichen Eisenpfannen Testsieger aus folgender Liste: Platz 1 - sehr gut (Vergleichssieger): Le Creuset Signature Gusseisen Bratpfanne - ab 146,46 Euro. Platz 2 - sehr gut: De Buyer Mineral B Element - ab 39,97 Euro. Platz 3 - sehr gut: RÖSLE Bratpfanne Schmiedeeisern 95729 - ab 60,69 Euro.

Sind Eisenpfannen besser?

Eisenpfannen sind für einen geringen Preis zu bekommen. Bei mehrmaligem Gebrauch entsteht eine natürliche, gewünschte Antihaftbeschichtung, die mit der Zeit immer besser wird. Pfannen aus Eisen lassen sich hoch erhitzen und sind ideal für kurzes, scharfes Anbraten.

Was muss ich bei einer Eisenpfanne beachten?

Bei Eisenpfannen sollte die Herdplatte mindestens den gleichen Durchmesser haben wie der Pfannenboden. Im Zweifelsfall sollte die Herdplatte größer sein als die Pfanne, aber nie kleiner. Denn wenn die Herdplatte kleiner ist als der Pfannenboden, kann sich die Pfanne aufgrund ungleicher Hitzezufuhr dauerhaft verziehen.

Warum muss man eine Eisenpfanne einbrennen?

Beim Einbrennen wird durch Öl und Hitze ein Film auf die Oberfläche der Eisenpfanne gebracht. Dadurch entsteht eine Antihaftschicht, die zwar weniger Antihaftwirkung als Teflon oder Keramik hat, dafür aber wesentlich langlebiger ist und sich einfach erneuern lässt.

Was tun wenn Eisenpfanne rostet?

Denn auch Rost lässt sich sehr leicht entfernen: Mit etwas Öl und einem rauen Küchenschwamm entfernen Sie die rostigen Stellen. Reicht das nicht, können Sie auch mit Stahlwolle die Roststellen entfernen. Befanden sich die Roststellen auf der Pfanneninnenseite, kann es sein, dass Sie die Pfanne erneut einbrennen müssen.

Welche Pfanne empfehlen Köche?

Profis arbeiten am liebsten mit Eisenpfannen und Edelstahlpfannen. Als Ergänzung verwenden einige noch beschichtete Pfannen für empfindliche Speisen wie Fisch oder Eierspeisen.

Welche Pfanne ist am besten für Fleisch?

Nicht-beschichtete Pfannen sind optimal, wenn Röstaromen entstehen sollen oder wenn man sich einen intensiven Geschmack der Speisen wünscht. Für Fleisch, das scharf angebraten werden soll, damit es eine schöne Kruste bekommt, aber innen saftig bleibt, ist eine unbeschichtete Pfanne die beste Wahl.

Welche Pfanne ist am besten für Fisch?

AMT ist der offizielle Austatter der deutschen Köche-Nationalmannschaft und hat uns im Test mit der Gastroguss-Fischpfanne überzeugt. Die AMT Gastroguss ist die beste Fischpfanne, da sie Platz für 3 – 4 große Fische nebeneinander bietet, eine gute Beschichtung und eine hohe Verarbeitungsqualität aufweist.

Was kosten Eisenpfannen?

Der Preis. Gute Eisenpfannen sind bereits für 30 bis 50 Euro erhältlich.

Welche Pfannenbeschichtung ist am besten?

eine beschichtete Pfanne (z. B. 28 cm Durchmesser): wir empfehlen PTFE-beschichtete Pfannen (“Teflonpfannen”), da ihre Beschichtung langlebiger ist als die von Keramikpfannen. Die besten Hersteller von PTFE-beschichteten Pfannen sind Tefal, Fissler und Woll.

Wie brenne ich eine Eisenpfanne ein?

Erhitze die Pfanne, bis das Öl raucht. Stelle den Herd aber nicht auf die höchste Stufe. Es ist besser, wenn du das Öl langsam einbrennst. 15 bis 30 Minuten sollte es dauern, bis sich das Pfanneninnere schwarz gefärbt hat und kein Öl mehr zu sehen ist.

Was ist besser Edelstahl oder beschichtet?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass zum Braten von Fleisch eine unbeschichtete Pfanne aus Edelstahl am besten geeignet ist. ... Für Fleisch, Fisch und Gemüse ist es sicherer, eine beschichtete Pfanne zu verwenden, damit das Kochen einfach und frei von Risiken bleibt.

Welche Bratpfanne ist am gesündesten?

Gusseisen und emailliertes Gusseisen

Besonders beliebt bei Menschen, die gesund kochen möchten, sind die Töpfe und Pfannen aus Gusseisen. Das darin zubereitete Essen ist nicht nur für die Gesundheit unbedenklich, sondern auch sehr lecker.

Sind Eisenpfannen schädlich?

Sind Eisenpfannen gesund oder ungesund? Eisenpfannen sind in der Regel unproblematisch, sofern sie nicht zu oft verwendet werden. Bei täglicher oder zu häufiger Benutzung gelangt zu viel Eisen ins Essen, was sich auf lange Sicht gesundheitsschädlich auswirken kann.

Was nicht in Eisenpfanne?

Sie sollten möglichst vermeiden: Speisen mit viel Fruchtsäuren, wie Tomaten, Wein, Essig, Zitrone etc. Dies ist nicht optimal für die Eisenpfanne und erzeugt einen metallischen Geschmack. Es ist aber nicht gesundheitsschädlich.

Was greift Gusseisen an?

Sie garen stark säurehaltige Lebensmittel in Ihrer Gusseisenpfanne. Saure Lebensmittel wie Tomaten, Essig und Co. greifen die Pfanne an und es kann zu einem metallischen Geschmack kommen, wenn die Gusseisenpfanne noch nicht gründlich eingebrannt ist.

Was kann man aus Gusseisen machen?

Gusseisen kommt in der Küche vor allem bei Pfannen und Brätern zum Einsatz. Dort also, wo du über eine längere Zeit hohe Temperaturen zum Braten & Garen benötigst. Durch den Fertigungsprozess ist es einfach dicke Pfannen oder Bräter herzustellen, die entsprechend dicke Wände bzw. einen dicken Boden aufweisen.