Sprossen haben haare?
Gefragt von: Denis Decker-Horn | Letzte Aktualisierung: 17. Januar 2022sternezahl: 4.5/5 (31 sternebewertungen)
Denn aller Höchstwahrscheinlichkeit nach handelt es sich bei diesem weißen, pelzigen “Etwas” nicht um Sprossen-Schimmel, sondern um die sogenannten “Mikrowurzeln”. Das sind feine Wurzelhaare, die sich in den ersten Tagen rund um das Samenkorn bilden.
Warum schimmeln meine Sprossen?
Die anfälligen Sprossen
Getreide wird nach der Ernte meist entspelzt, dabei wird die äußere unverdauliche Schale des Korns maschinell entfernt. Bei diesem Vorgang kann der Keim des Korns beschädigt werden und dadurch die Keimfähigkeit einbüßen. Folglich sind die betroffenen Körner anfälliger für Schimmel.
Wie sehen verschimmelte Sprossen aus?
Meistens werden die pelzig-flaumigen weißen Faserwurzeln der jungen Sprossen mit Schimmel verwechselt. Rein optisch sehen diese wirklich wie weißer Schimmel aus, aber machen Sie einfach die Geruchsprobe: Schimmel riecht modrig, Faserwurzeln hingegen riechen – je nach Keimsaat – eher frisch, bisweilen scharf-kräftig.
Wie merkt man das Sprossen schlecht sind?
Sprossen gehören zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Aus diesem Grund haben sie eine kurze Haltbarkeit. Im Schnitt wird daher eine Haltbarkeit von 7 Tagen angegeben. Für gekauftes Grünkraut und Microgreens wird ebenfalls eine Haltbarkeit von 7 Tagen angegeben.
Sind selbstgezogene Sprossen gefährlich?
Der gefährliche Darmkeim ist zwar identifiziert, doch die EHEC-Gefahr besteht weiter: Experten raten, auch auf Sprossen aus dem Eigenanbau zu verzichten. Auch bei selbst gezogenen rohen Sprossen und Keimlingen sollten Verbraucher nach Ansicht des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) derzeit vorsichtig sein.
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