Sudhaus was ist das?

Was passiert im gärtank?

Im Gärtank beginnt nach dem Zusetzen der Hefe die alkoholische Gärung. Dabei wird Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Dafür hat die Hefe etwa eine Woche Zeit. Das Jungbier bekommt dabei eine Schaumkrone, auch bezeichnet als „Aufkräusen“.

Wie läuft der Brauprozess ab?

Bei den meisten Craft Brauern sieht der Brauprozess so aus, dass die Würze durch ein Rohr zurück in den Maischebottich fließt, weil der nämlich zugleich die Würze- oder Sudpfanne ist. Dann gießt der Brauer warmes Wasser auf den Treber im Läuterbottich (anschwänzen) um den Rest Stärke und Gutes aus dem Malz zu lösen.

Wie berechnet man die Sudhausausbeute?

Welche Sudhausausbeute ist gut?

In modernen Brauereien beträgt sie heute 75% und mehr. Solche Werte werden allerdings beim Hobbybrauer nicht erreicht. Es empfiehlt sich, mit maximal 70 % (evtl. noch weniger) zu rechnen.

Was passiert bei der Maltoserast?

Während der Maltoserast bei 60-65°C (Optimum bei ca. 63°C) wird von den β-Amylasen die größte Menge vergärbarer Zucker (Maltose) gebildet und ist von größter Bedeutung für die Vollmundigkeit des Bieres. Stärke kann nur einmal abgebaut werden, und sie wird entweder zu Maltose oder zu Dextrin umgewandelt.

Was ist die Ausschlagmenge?

Die Ausschlagmenge ist das Volumen des Würze “auf dem Weg in die Gärung”. Dies ist eine etwas unklare Formulierung, weil es tatsächlich verschiedene Auffassungen über Temperatur (knapp 100 °C oder Anstelltemperatur 10-20 °C) und Heißtrubanteil (vor dem Seihen mit Heißtrub oder nach Abscheidung des Heißtrubs) gibt.

Was ist die Ausschlagwürze?

Mit Ausschlagwürze bezeichnet man die Würze, die beim Kochen im Sudhaus gewonnen wurde. Ausschlagwürze ist die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt.

Welche Brauerei ist die größte der Welt?

Anheuser Busch Inbev ist der größte Bierkonzern der Welt.

Wie nennt man den Start des Brauvorgangs?

Der erste Arbeitsschritt des Brauvorgangs ist die Bereitstellung der Schüttung.

Was ist die Maische?

Maischen ist ein Arbeitsschritt bei der Bier- und Whiskyherstellung. ... Das Gemisch aus Wasser und dem Getreide nennt man dann Maische. Der Vorgang läuft folgendermaßen ab: das geschrotete Getreide, beim Bier meist Gerste oder Weizen, kommt in einen Maischbottich mit ca. 45°C oder 61°C warmen Wasser.

Wie viel nachguss?

Der Nachguss berechnet sich laut Mengenbilanz aus der Zielmenge abzüglich der Vorderwürze zuzüglich der Verluste beim Kochen und Hopfenseihen. Der Verlust beim Kochen ist mit 12,5% pro Stunde, der Verlust beim Hopfenseihen mit 1,5 Liter voreingestellt.

Was ist die Vorderwürze?

Bei der Vorderwürze handelt es sich um die flüssigen Bestandteile der Maische (gelöster Extrakt und Wasser), die in der ersten Phase des Abläuterns (vor Zugabe von Nachgüssen), von den Trebern ablaufen.

Was ist Hopfenseihen?

Während des Kochvorganges wird dem Bier Hopfen (in Form von Pellets oder frischer, ungepresster Hopfen) zur Bitterung und zur Erhöhung der Haltbarkeit zugesetzt. ... Beim Hopfenseihen wird das Bier mittels eines Braupaddels in Rotation versetzt (Whirlpool). Dadurch bildet sich am Boden des Gefäßes ein Trubkegel.

Was ist die Nachisomerisierungszeit?

in Abhängigkeit von Zeit, Temperatur und pH-Wert. Unter der Nachisomerisierungszeit versteht der Brauer den Zeitraum zwischen Kochende und Kühlmitte, während die heiße Ausschlagwürze noch eine Temperatur von >=80°C hat.

Was ist Glattwasser?

Die niedrigprozentige Würze die beim Anschwänzen zuletzt abläuft, nennt man das Glattwasser. Das Glattwasser hat bei Vollbieren noch einen Extraktgehalt von etwa 2 bis 3%; länger anzuschwänzen führt zu höherem Extraktgewinn und höherer Ausbeute.

Was macht die Maischpfanne?

Füllstandmessung in der Maischpfanne

Das zerkleinerte Malz wird mit Brauwasser zur Maische vermischt. In der Maischpfanne werden diese erhitzt und die natürlichen Enzyme von unlöslichen Getreidestärken in löslichen Malzzucker umgewandelt. Alle wichtigen Stoffe des Malzes für das Bier gehen in das Brauwasser über.

Was passiert im Malzsilo?

Dabei steht ganz am Anfang das Malz, welches durch die Aufbereitung von verschiedenen Getreidearten (meist Gerste) gewonnen wird, und welches im sogenanten Malzsilo aufbewahrt wird. Gründlich gereinigt stehen die jeweiligen Gefäße nach dem Brauen für den darauffolgenden Brauprozess wieder zur Verfügung.

Was passiert in der Brauerei?

Nach der Hauptgärung, die etwa eine Woche dauert, muss das Jungbier noch etwa vier bis sechs Wochen nachgären und lagern. Das so gereifte Bier wird nochmals gefiltert und schließlich in Flaschen, Fässer oder Dosen abgefüllt.

Was passiert beim Bierbrauen?

Zum Bierbrauen wird das geschrotete Malz mit warmem Wasser vermischt („Maischen“) und dann unter Rühren weiter erhitzt. Dabei löst sich die enthaltene Stärke und wird in Zucker umgewandelt. ... Diese schließlich wandelt den enthaltenen Zucker in Ethanol – also Alkohol – und Kohlendioxid um.

Was passiert bei der Eiweißrast?

1.3 Eiweißrast:

Bei der Eiweißrast werden die größeren Eiweißmolekühle des Malzes in kleinere Moleküle aufgespaltet, die eben dieser Schaumbildung förderlich sind. Die Temperatur wird für ca. 10 bis 15 Minuten konstant gehalten. Während der Rast wird die Maische von Zeit zu Zeit umgerührt.