Teigruhe wie lange?
Gefragt von: William Becker-Berg | Letzte Aktualisierung: 14. Mai 2021sternezahl: 5/5 (37 sternebewertungen)
Nach der Teigbereitung erfolgt in aller Regel eine Ruhephase. Der Fachmann spricht von der „Teigruhe“. Diese dient zum einen der Quellung, also der Wasseraufnahme, und dauert nicht selten mehrere Stunden.
Was bewirkt eine lange Teigruhe? (27)