Warum allergenkennzeichnung?

Gefragt von: Bodo Krieger  |  Letzte Aktualisierung: 10. April 2021
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Diese Kennzeichnung ist Pflicht auf allen vorverpackten Lebensmitteln und loser Ware. Der Hinweis für Allergiker, dass eine mögliche Verunreinigungen mit Allergenen nicht auszuschließen ist. Hierbei handelt es sich um eine freiwillige Angabe der Lebensmittelanbieter.

Warum müssen allergene gekennzeichnet werden?

Sie sieht vor, dass bestimmte Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können (s.o.), künftig im Zutatenverzeichnis auf verpackten Lebensmitteln hervorgehoben werden müssen ( z.B. farblich unterlegt).

Wo sind Allergene enthalten?

Dies umfasst beispielsweise glutenhaltiges Getreide wie Weizen und Roggen, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte wie Mandeln und Haselnüsse, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere und alle daraus hergestellte Erzeugnisse.

Ist Butter ein Allergen?

Milch und Laktose Erzeugnisse wie Butter, Käse, Margarine etc. und Produkte, in denen Milch und /oder Laktose vorkommt, also etwa Brot-, Backwaren, Wurstwaren, Pürees, Suppen oder Saucen. Ausgenommen sind Molke zur Herstellung von alkoholischen Destillaten und Lactit.

Welche Zusatzstoffe müssen gekennzeichnet werden?

Zu den kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen in Lebensmitteln gehören in erster Linie Konservierungsstoffe, Phosphat, Schwefel, Chinin, Farbstoffe, Süßungsmittel, Geschmacksverstärker oder Koffein.

Allergenkennzeichnung in der Gastronomie

19 verwandte Fragen gefunden

Was muss in einer Speisekarte gekennzeichnet werden?

Seit 2004 muss auf der Speisekarte auch gekennzeichnet werden, ob die Gerichte oder Zutaten mit Hilfe von Gentechnik hergestellt wurden.
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Zu den kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen in Lebensmitteln gehören vor allem:
  • Konservierungsstoffe.
  • Farbstoffe.
  • Süßstoffe.
  • Geschmacksverstärker.
  • Phosphat.
  • Schwefel.
  • Chinin.
  • Koffein.

Welche Zusatzstoffe müssen nicht deklariert werden?

Keine Kennzeichnung: Zusatzstoffe, Aromen und Vitamine, die mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt werden.
  • Süßstoff Aspartam.
  • Vitamin B (Riboflavin)
  • Geschmacksverstärker Glutamat.
  • Cystein, der als Zusatzstoff in Backmischungen für das lockere Volumen von Brötchen sorgt.

Kann man gegen Butter allergisch sein?

Menschen mit Milchallergie reagieren auf die Proteine ​​in der Milch. Milchproteine befinden sich ​​in Milch und anderen Lebensmitteln wie Käse, Butter und Schokolade. Bei einer Allergie werden Antikörper gegen normalerweise harmlose Stoffe, sogenannte Allergene, gebildet.

Welche Allergene muss man kennzeichnen?

Diese Zutaten lösen 90 Prozent aller Lebensmittelunverträglichkeiten aus und sind deshalb kennzeichnungspflichtig:
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon)
  • Krebstiere.
  • Eier.
  • Fisch.
  • Erdnüsse.
  • Sojabohnen.
  • Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)

Ist Mohn ein Allergen?

Kreuzallergien bei Allergie auf Nüsse

Nussallergiker vertragen häufig auch folgende Nahrungsmittel nicht: Roggenmehl, Cashewnüsse, Mandeln, Mohn, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Sesam und Kiwi.

Wo ist Senf enthalten?

Allergen M: Senf

In unterschiedlichen Fleischerzeugnissen, Feinkostsalaten, Suppen, Soßen, Dressings, Mayonnaise, Ketchup, eingelegtem Gemüse, Gewürzmischungen, Käse und Essiggurken können Senf oder Spuren davon enthalten sein.

Welche Stoffe können Allergene sein?

Die 14 Allergene
  • Glutenhaltiges Getreide.
  • Krebstiere- und -erzeugnisse.
  • Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Fisch- und Fischerzeugnisse (außer Fischgelatine)
  • Erdnüsse und –erzeugnisse.
  • Soja (-bohnen) und –erzeugnisse.
  • Milch und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)
  • Schalenfrüchte und daraus hergestellte Erzeugnisse.

Was muss deklariert werden Lebensmittel?

Die verpflichtende Nährwertkennzeichnung enthält folgende Angaben: Brennwert sowie die Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz pro 100 g bzw. 100 ml.

Kann enthalten Kennzeichnung?

Was bedeutet die Information auf dem Etikett "Kann enthalten"? Diese Angabe informiert über das eventuell mögliche und unbeabsichtigte Vorhandensein von Stoffen bzw. Lebensmitteln, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Ist Gluten kennzeichnungspflichtig?

Kennzeichnungspflicht für Gluten

Seit November 2005 müssen 14 Allergene in Lebensmitteln, unter anderem "glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse", auf der Verpackung angegeben werden, wenn sie als Zutat im Produkt enthalten sind, unabhängig von der darin enthaltenen Form oder Menge.

Was versteht man unter einem Allergen?

Ein Allergen ist eine Substanz, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen (allergische Reaktionen) auslösen kann. Die verschiedenen Überempfindlichkeitsreaktionen (Allergien, Pseudoallergien und Intoleranzen) sind im Artikel Allergie beschrieben. Dieser Artikel beschreibt die Stoffe.

Wie äußert sich eine Milcheiweißallergie?

Eine Milcheiweißallergie kann sich unter anderem durch Bauchschmerzen, Durchfall, Verstopfung, Übelkeit, Hautkrankheiten wie Akne, Neurodermitis, Asthma oder Bronchitis äußern.

Wie äußert sich eine milchallergie?

Sie zeigen vor allem: Haut: Nesselsucht (Urtikaria), Rötung (Erythem), plötzliche Schwellung (Angioödem), Juckreiz. Atmung: laufende Nase, Husten, Atembeschwerden, Schwellung des Kehlkopfes. Magen-Darm-Trakt: Schwellungen des Mundes, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall.

Wie kann man milchallergie testen?

Die IgE-Antikörper können durch einen Blut- oder auch einen Hauttest (der sogenannte Haut-Prick-Test) ermittelt werden.