Warum brotteig falten?
Gefragt von: Herr Prof. Dr. Andreas Koch MBA. | Letzte Aktualisierung: 5. Juni 2021sternezahl: 5/5 (37 sternebewertungen)
Das Dehnen und Falten gibt dem Teig mehr Struktur und Volumen und macht ihn besser formbar. Dies passiert, weil die Glutenstränge im Brot eine Art Netz bilden, welches das Brot umspannt und zusammenhält.
Brotteig falten und formen - Tipps & Tricks - Steffi mit Pampered Chef®