Warum gelingt sauce hollandaise nicht?

Gefragt von: Ignaz Dietz  |  Letzte Aktualisierung: 18. August 2021
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Schuld an einer misslungenen Sauce Hollandaise kann zweierlei sein. Die Butter darf nicht zu rasch eingerührt werden und auch nicht zu heiß sein. Ist die Hollandaise nur leicht geronnen, so kann man sich mit einem zusätzlichen Dotter helfen.

Warum wird Sauce Hollandaise nicht fest?

Das Problem beim “Schlagen” einer Sauce hollandaise ist die Temperatur. Bei 70 Grad gerinnt das Ei, aber viel darunter dickt es die Soße auch nicht an. Das ist also so eine klassische nach fest kommt ab Situation. ... Das ist ein sicheres Indiz dafür, dass die Soße langsam anzieht.

Was tun wenn die Sauce Hollandaise?

Zur Pannenhilfe eignet sich Mineralwasser mit Kohlensäure. Eine kleine Flasche wird dafür geschüttelt und mit dem Daumen zugehalten - dann einen dünnen Strahl in die Soße spritzen und kräftig rühren. Da die Soße meist stockt, wenn sie beim Aufschlagen zu heiß wird, helfen auch ein oder zwei grob zerstoßene Eiswürfel.

Kann man Sauce Hollandaise kalt essen?

Und leicht zu kochen ist sie auch nicht, denn Butter und Eigelb müssen im Wasserbad zu einer Emulsion aufgeschlagen werden. Dabei brauchtst Du Fingerspitzengefühl: nur bei der richtigen Temperatur funktioniert's. Zu kalt verbinden sich die beiden Bestandteile nicht richtig, zu warm wird's Rührei.

Welche Hollandaise schmeckt am besten?

Der Testsieger. Mit dem Stimmen von Gemüsehof-Chefin Margarete Ribbecke und Hobbyköchin Bettina Weise gewinnt die Sauce Hollandaise von Thomy. Hobbyköchin Bettina Weise überzeugt der Geschmack nach Eiern und Butter. Außerdem sei die Konsistenz "luftig" und die Sauce "gut gewürzt", so Ribbecke.

Sauce Hollandaise in 5 Minuten, so gelingt sie immer! - Spargel

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