Warum schmoren?
Gefragt von: Klemens Lechner | Letzte Aktualisierung: 5. Juni 2021sternezahl: 4.8/5 (17 sternebewertungen)
Durch Schmoren gewinnt das Gargut an Geschmack. Fleisch wird aufgrund Umwandlung des Bindegewebes in Gelatine mürbe, denn durch Flüssigkeit und drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten Bereich (siehe Braten).
Rindsbraten richtig schmoren