Warum schöpft man den schaum von der marmelade?
Gefragt von: Irma Ruf B.Sc. | Letzte Aktualisierung: 8. Juni 2021sternezahl: 4.7/5 (58 sternebewertungen)
Zudem ist der schützende Zucker in der Marmelade, der Schaum hingegen besteht aus Eiweiß. Dadurch entsteht eine optimale Angriffsfläche für Schimmelpilze. Wenn also beim Abfüllen nicht zügig genug gearbeitet wird oder die Temperatur nicht hoch genug ist, dann kann sich im Einmachglas Schimmel bilden.
Erdbeermarmelade kochen ohne Schaum