Warum schrumpft fleisch beim braten?
Gefragt von: Eckehard Hartmann | Letzte Aktualisierung: 27. Mai 2021sternezahl: 4.9/5 (72 sternebewertungen)
Auch Fleisch vom Biobauern schrumpft etwas beim Braten oder Kochen. ... Das liegt daran, dass es immer neben Zellflüssigkeit auch Wasser und ggf. Fett enthält, das beim Erhitzen austritt und verdampft oder beim Braten im geschlossenen Topf zur Soßenbasis wird.
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