Warum werden kakaobohnen geröstet?
Gefragt von: Herr Prof. Dr. Henryk Gebhardt | Letzte Aktualisierung: 11. Mai 2021sternezahl: 4.6/5 (9 sternebewertungen)
Durch das Rösten wird in den Kakaobohnen die sogenannte Maillard-Reaktion ausgelöst, die durch Hitzeeinwirkung neue Aromaverbindungen schafft und entscheidend dafür ist, dass es diesen genialen Geschmack gibt. Man kennt das auch von Brotkruste oder Kaffee – das wäre ohne Röstung langweilig.
Kakaobohnen: Das Geheimnis des Superfoods - GenussMomente | Welt der Wunder