Warum wird meine schokoladenglasur grau?

Gefragt von: Frau Prof. Sarah Gerlach  |  Letzte Aktualisierung: 27. März 2021
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Das passiert unter anderem, wenn die Kuvertüre nicht richtig temperiert und zu warm wurde. ... Wenn diese flüssig ist, nimmt man die Kuvertüre von der Wärmequelle und rührt den Rest der klein gehackten Schokolade darunter. Sie löst sich durch die Wärme der bereits geschmolzenen Schokolade dann langsam von selber auf.

Warum wird die Kuvertüre fleckig?

Wenn es passiert, dann liegt's vermutlich an der fehlenden oder falschen Temperierung der Kuvertüre. Dies führt zu einer unkontrollierten Auskristallisation der Kakaobutter. Fettkristalle oder einzelne Kristallisationspunkte an der Oberfläche der Schokolade erscheinen dann weiß bzw. heller.

Wie kann man verhindern dass Schokolade weiß wird?

Bewahre Schokolade kühl und lichtgeschützt auf, damit sie nicht anläuft.
  1. Gerührt, nicht geschüttelt. Wenn du die Schokolade beim Schmelzen verrührst, achte darauf, dass du nicht zu viel Luft unterrührst. ...
  2. Stückchen für Stückchen. ...
  3. Temperieren, aber richtig. ...
  4. Achtung Wasserscheu. ...
  5. Coole Schokolade.

Warum wird meine Schokoglasur nicht fest?

Die Zugabe von anderen Fetten (Kokosfett, Palmfett etc.) ist ebenfalls nicht empfehlenswert, da der Schmelzpunkt dieser Fett unter dem Schmelzpunkt der in der Schokolade vorhandenen Kakaobutter liegt und damit das Aushärten verzögert und das Endergebnis weniger fest wird.

Warum wird Schokolade weiß wenn sie alt ist?

Eine weiße Schicht auf Schokolade ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Es handelt sich lediglich um kristallisiertes Fett. Dieser Fettreif bildet sich, wenn flüssiges Fett, beispielsweise aus der Kakaobutter, aus dem Inneren der Schokolade an die Oberfläche wandert.

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Ist es schlimm wenn Schokolade weiß wird?

Eine weiße Schicht auf Schokolade ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Es handelt sich lediglich um kristallisiertes Fett. Dieser Fettreif bildet sich, wenn flüssiges Fett, beispielsweise aus der Kakaobutter, aus dem Inneren der Schokolade an die Oberfläche wandert.

Wie sieht Schokolade aus wenn sie schlecht ist?

Häufig tritt bei Schokolade nach längerer Lagerung eine dünne weiße Schicht auf. Diesen weißen Schleier nennt man Fettreif. Das liegt daran, dass sich das Fett von der Kakaobutter absetzt und an der Außenseite als weißer Schimmer in Erscheinung tritt.

Warum wird die Kuvertüre nicht fest?

Die Kuvertüre immer in einem Wasserbad auflösen und auf max. ... Außerdem ist darauf zu achten, dass kein Tropfen Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt, da die Kuvertüre sonst nicht mehr richtig fest und zu dickflüssig wird. Das liegt daran, dass der Kakao in der Kuvertüre mit dem Wasser beginnt aufzuquellen.

Wie wird Schokoglasur schneller fest?

Wie wird Schokoglasur schneller fest? Je niedriger die Raumtemperatur, desto schneller wird die Schokoglasur fest. Wenn du genügend Platz im Kühlschrank hast, kannst du hier einiges an Zeit raus holen.

Warum wird Nougat nicht fest?

Um die Masse etwas fester, aber nicht knackig zu bekommen, würde vom Verhältnis Nougat/Kuvertüre gesehen 50 g Kuvertüre oder eine Tafel Schokolade schmelzen und dazugeben. Kuvertüre und Schokolade sind ja unterschiedlich von der Konsistenz, daher die unterschiedlichen Grammangaben.

Was kann ich tun damit die Kuvertüre nicht grau wird?

Damit Ihre Torten und Pralinen nach dem Überziehen mit Kuvertüre nicht grau und glanzlos werden, sollten diese Tipps beachtet werden: Die Kuvertüre nicht über 50°C erwärmen. Die Temperatur in der Küche sollte bei etwa 20°C liegen. Pralinen oder Gebäck sollten beim Überziehen etwa 18-20°C warm sein.

Wie schmilzt man am besten Kuvertüre?

Kuvertüre schmelzen ist ganz einfach – mit den Tipps der Backprofis aus der BRIGITTE-Versuchsküche. Kuvertüre hacken (oder gleich Kuvertüre-Chips nehmen) und die Hälfte davon über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Wasser darf nicht kochen, die Schokolade wird sonst zu heiß.

Wie lange muss Kuvertüre abkühlen?

Wenn deine Kuvertüre nicht, oder nur schwer trocknet, hast du sie wahrscheinlich nicht oder nicht richtig temperiert. Da ist dann Geduld gefragt. Du kannst sie eventuell für ein paar Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Achte dabei jedoch darauf, dass die Zeit im Kühlschrank nur ganz kurz ist!

Wie kann ich Kuvertüre verfeinern?

Wenn Sie Kuvertüre flüssiger machen möchten, kann zum einen Kokosfett oder auch Palmfett helfen. Allerdings verändert sich dadurch auch der Schmelzpunkt der Masse. Diese wird dann im Endresultat weniger fest und benötigt etwas länger zum Aushärten.

Wie trägt man Schokoglasur auf?

Bei Keksen arbeiten Sie am besten mit einem Backpinsel, bei Kuchen gießen Sie die Schokolade in die Mitte und verteilen sie mithilfe eines großen Löffels oder Spatels nach außen. Kleine Unebenheiten und Patzer in der Schokoladenglasur können am Ende auch noch durch leichtes Anföhnen der Stelle ausgebessert werden.

Wie trägt man Kuvertüre auf?

Wenn die Kuvertüre anfängt zu schmelzen, rühren Sie sie mit einem Kochlöffel um, damit alle Schokoladenstücke gleichmäßig Wärme abbekommen. Sobald sie flüssig ist, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad und mischen die andere, noch feste Hälfte unter. Wenn die Schokolade ganz aufgelöst ist, lassen Sie sie abkühlen.

Wird Nougat nach dem Schmelzen wieder fest?

vorsichtig auf dem Wasserbad schmelzen (30°C) und in den Nougat darin auflösen. Sollte sich der Nougat nicht lösen, nochmal kurz aufs Wasserbad stellen. Hallo, ... Nach dem Abkühlen ist der Nougat schön fest und hält die Plätzchen super zusammen.

Was macht man wenn Wasser in Kuvertüre kommt?

Schmilzt man Kuvertüre im Wasserbad ist es schnell passiert: Das Wasser sprudelt und spritz zur Kuvertüre, die Folge sind Klumpen. Nicht verzweifeln es gibt Hilfe! Einfach einen Esslöffel neutrales Öl (z.

Warum wird Schokolade beim Schmelzen hart?

Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. ... Schokolade schmilzt ja bekanntlich im Mund und braucht deshalb lediglich auf ca. 35° C erhitzt werden.