Warum zucker in fertiggerichten?

Gefragt von: Adalbert Rapp  |  Letzte Aktualisierung: 10. April 2021
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Zucker und seine raffinierten Artgenossen sollen dir den Tag versüßen, deinem Essen Geschmack verleihen und von der Tatsache ablenken, dass du andere Stoffe viel nötiger hättest.

Warum Zucker in Fertigprodukten?

Zucker als Geschmacksträger

Gerade in Fertigprodukten, die teilweise sehr lange Lagerzeiten haben und natürlich trotzdem beim Endverbraucher geschmackvoll ankommen sollen, wird Zucker sowohl als Geschmacksträger als auch als Konservierungsstoff eingesetzt.

Warum ist in der Wurst Zucker?

Überdies erleichtert die Zuckerzugabe die sogenannte Umrötung durch das Pökeln – hierbei bekommt das Fleisch seine hellrote Färbung. Bei Rohwürsten ist es üblich, etwas Traubenzucker oder Laktose (Milchzucker) hinzuzufügen. Hier dient der Zucker einerseits dazu, die Umrötung zu erleichtern und zu stabilisieren.

Was versteht man unter versteckten Zucker?

1. Versteckter Zucker – auf den hinteren Plätzen der Zutatenliste. In der Zutatenliste muss der Hersteller auflisten, was im Produkt enthalten ist – sortiert nach der jeweiligen Menge, in absteigender Reihenfolge. Steht an erster Stelle Zucker, besteht das Produkt also zu einem großen Teil daraus.

Wo findet sich der versteckte Zucker?

Erst wenn alle Zutaten addiert werden, erhält man den Gesamtzuckergehalt eines Lebensmittels. Getarnter Zucker ist leichter zu erkennen, wenn eine einfache Regel beachtet wird: Alles, was am Ende des Namens „-ose“ trägt, ist ein Zucker: Glucose, Fructose, Dextrose, Maltose oder Lactose.

5 Gründe, warum ZUCKER so GEFÄHRLICH ist!

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