Was ist ausschlagvolumen?

1. Gleichung 1: Sudhausausbeute [%] = (Extrakt [kg] / Schüttung [kg] ) · 100. ...
2. Gleichung 2: Masse Ausschlagwürze [kg] = Volumen Ausschlagwürze [L] · Spezifische Dichte [kg/L]

Was bedeutet Abläutern?

Würze und Treber

Keimlinge und Spelzen gehören zu den Trebern. Nur die Würze wird für die Bierherstellung verwendet. Sie muss, idealerweise vollständig, von den Trebern getrennt werden. Diesen Vorgang nennen wir Abläutern.

Was ist Glattwasser?

Das Glattwasser ist der letzte Teil der beim Anschwänzen ablaufenden Würze. Im Glattwasser ist nur noch ein geringer Anteil Extrakt enthalten, üblicherweise unter 2%.

Welche Sudhausausbeute ist gut?

In modernen Brauereien beträgt sie heute 75% und mehr. Solche Werte werden allerdings beim Hobbybrauer nicht erreicht. Es empfiehlt sich, mit maximal 70 % (evtl. noch weniger) zu rechnen.

Was ist Hopfenseihen?

Während des Kochvorganges wird dem Bier Hopfen (in Form von Pellets oder frischer, ungepresster Hopfen) zur Bitterung und zur Erhöhung der Haltbarkeit zugesetzt. ... Beim Hopfenseihen wird das Bier mittels eines Braupaddels in Rotation versetzt (Whirlpool). Dadurch bildet sich am Boden des Gefäßes ein Trubkegel.

Was passiert im gärtank?

Im Gärtank beginnt nach dem Zusetzen der Hefe die alkoholische Gärung. Dabei wird Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Dafür hat die Hefe etwa eine Woche Zeit. Das Jungbier bekommt dabei eine Schaumkrone, auch bezeichnet als „Aufkräusen“.

Was passiert bei der Maltoserast?

Während der Maltoserast bei 60-65°C (Optimum bei ca. 63°C) wird von den β-Amylasen die größte Menge vergärbarer Zucker (Maltose) gebildet und ist von größter Bedeutung für die Vollmundigkeit des Bieres. Stärke kann nur einmal abgebaut werden, und sie wird entweder zu Maltose oder zu Dextrin umgewandelt.

Was ist der Endvergärungsgrad?

Beim Endvergärungsgrad handelt es sich um den Anteil der Ausschlagwürze in Prozent, der (theoretisch) maximal vergärbar ist. Es soll mindestens 75 Prozent betrage, besser 82 bis 84 Prozent.

Was ist Dekoktion?

Die Dekoktion (wörtlich abgeleitet vom lateinischen „decoctum“ = „Abkochen“) ist, wie die Infusion, in der Brauerei ein Maischverfahren. Bei der Dekoktion wird ein Teil der Maische gekocht und dann der Restmaische wieder zugemischt.

Wie funktioniert Läuterhexe?

Mit Hilfe einer Läuterhexe, die wie ein Filter funktioniert und vor den Auslauf des Läuterbottichs angebracht wird, trennen wir die Flüssigkeit (Würze) von der Maische. Dafür wird die Maische vorsichtig in den Läuterbottich überführt. ... Die so gewonnene Würze wird im Einkochtopf erhitzt, bis sie kocht.

Was passiert beim Vorgang des Abläuterns bei der Bierherstellung?

Schritt 5: Abläutern

Die fertige Maische wird mit 78 Grad Celsius in den Läuterbottich gepumpt. Im Bottich befindet sich ein Siebboden. Beim Läutern wird das Zuckerwasser, nun Würze genannt, vom Malzschrot getrennt. Die Würze fließt geklärt in den Whirlpool unter dem Läuterbottich.

Was ist nachguss?

Der Nachguss sorgt dafür, dass die noch im Treber enthaltenen Rest-Extraktstoffe ausgeschwemmt werden und der Zuckergehalt der Würze wird durch die Verdünnung reduziert. Für den Nachguss muss Wasser auf 75 – 80 °C vorgeheizt werden. Die Menge des Wassers richtet sich nach der Menge der Malzschüttung.

Wie richtig läutern?

Beim Läutern wird nach dem Maischen der sogenannte Treber von der Würze getrennt. Der Treber besteht aus den festen Bestandteilen der Maische. Nach dem Läutern bleibt die flüssige Würze übrig, die dann in den Gäreimer umgefüllt wird. Dort vergärt der enthaltene Zucker zu Alkohol.

Was bedeutet vorgelegt im Läuterbottich?

Nach dem Abmaischen wird im vorgewärmten Läuterbottich soviel Wasser vorgelegt, dass der Senkboden knapp bedeckt ist.