Was ist ein fischfond?

Gefragt von: Herr Prof. Torsten Stahl  |  Letzte Aktualisierung: 5. März 2021
sternezahl: 4.5/5 (15 sternebewertungen)

Fischfond ist eine sogenannte Grundbrühe aus Fischgräten und Fischköpfen, die als Basis für Fischsuppen oder für warmen Saucen zu Gerichten aus Fisch oder Krustentieren dient. Für Gerichte aus Meeresfischen bzw.

Was ist eine Fischkarkasse?

Auch das Skelett von Speisefischen, sowie die ausgenommenen Panzer, Scheren und Beine von Krustentieren, wie Hummer und Krebse, werden als Karkasse bezeichnet. ... Der französische Fachbegriff Carcasse bezeichnet den vollständig ausgenommenen und gegebenenfalls grob zerlegten Körper großer Schlachttiere.

Was ist Fischfumet?

Absolute Fischkenner wissen, zu einem guten Fisch gehört eine leckere Soße. Die Basis einer guten Fischsoße ist der Fischfond. Der Unterschied zum Fischfond ist der, dass das Fischfumet nochmals mit Fischgräten und Gewürzen angesetzt wurde und dadurch geschmacklich intensiver ist. ...

Wo gibt es Fischfond zu kaufen?

Was kann man statt Fischfond nehmen?

Was als Notbehelf immer noch geht, wäre eine neutrale, gekörnte Gemüsebrühe statt des Fischfonds. Vor allem wenn man Fisch dünstet, und so über das Dünsten noch „Fischfond“ in zwar marginalen Menge, aber dennoch wenigstens etwas erhält, kann man gut als Grundlage zur Herstellung von Fischsoßen oder Fischsuppen nehmen.

Guten Fischfond selber machen - Rezept und Video

16 verwandte Fragen gefunden