Was ist ein mutzbraten?

Gefragt von: Herr Dr. Berndt Jakob B.A.  |  Letzte Aktualisierung: 23. August 2021
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Mutzbraten wird im Osten von Thüringen und im Westen Sachsens ein faustgroßes Stück Fleisch aus der Schulter oder dem Kamm des Schweines genannt, das mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, mariniert und auf sogenannten Mutzbratenständen im Birkenholzrauch gegart wird.

Was ist ein Mutz?

In der Altenburger Mundart bezeichnet das Wort „Mutz“ ein Tier ohne Schwanz, hier das Schwein. Vor allem im Holzland wird scherzhaft der „Mutz“ als Lieferant des Fleisches für den Mutzbraten genannt, ein „eierlegendes Wollmilchschwein, das den bayrischen Wolperdingern wesensähnlich ist“.

Was kann man auf dem Mutzbratengrill machen?

Zwei Elektromotoren drehen das Fleisch über der Glut aus Birkenholz bis zu 1,5 Stunden lang, je nach Beschaffenheit und Anordnung des Grillgutes. Serviert wird der fertige Mutzbraten vom Grill dann mit Schwarzbrot und Sauerkraut.

Woher kommt der mutzbraten?

Der Mutzbraten kommt aus Thüringen und ist dort ein altes, seit dem frühen Mittelalter bekanntes Gericht.

Wer hat den mutzbraten erfunden?

Darf es etwas Geschichte sein? Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in Schmölln die ersten Mutzbraten öffentlich angeboten. Der Mutzbratenstand bestand damals aus vier in die Erde gesteckte Stäben, mit seitlichen Auflagen für die Spieße.

Mutzbraten. Traditionell mit Mutzbratenlegende Andre Schakaleski #rummelgrilltv

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