Was ist eine kelterei?
Gefragt von: Herr Prof. Peter Falk B.Eng. | Letzte Aktualisierung: 27. März 2021sternezahl: 4.9/5 (54 sternebewertungen)
Eine Kelter, in Graubünden, Südtirol und Schwaben Torkel oder Torggl, in der Ostschweiz und in der Oberrheinregion Trotte genannt, ist eine Presse zur Gewinnung von Frucht- und Obstsäften, auch als Vorstufen von Wein und vergorenem Most.
Was erhält man mit der Kelter?
In einer Kelter (auch „Weinpresse“) wird die Maische dann ausgepresst. So werden die Traubenrückstände (Trester) vom süßen Traubensaft (Most) getrennt. Aus ungefähr 115 Kilogramm Trauben gewinnt man 100 Liter Maische, daraus kann man wiederum etwa 65 bis 85 Liter Most gewinnen.
Was ist ein kelterer?
In Südwestdeutschland bezeichnet der Begriff „Kelter“ oder „Torkel“ die Baumkelter, während sich der Begriff „Trotte“ auf die Spindelkelter bezieht. Über Jahrhunderte wurden Weintrauben ausgepresst, indem die Maische mit den Füßen gestampft wurde.
Was erhält ein Weinbauer mit der Kelter?
Keltern ist ein Begriff aus dem Weinbau, der oft als Synonym für Weinherstellung verwendet wird. Beim Keltern wird die Maische, also die Mischung aus Fruchtfleisch, Kernen, Schalen und Saft, in einer Kelter zerdrückt. Das ist eine Weinpresse, die den Most schonend aus der Maische abpresst.
Was ist Wein keltern?
Keltern bedeutet das Auspressen des Saftes aus den Beeren bei der Weinherstellung. Der Begriff leitet sich aus dem lateinischen Wort „calcare“ ab, was zu Deutsch „stampfen“ bedeutet.
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Wie macht man ein Wein?
- Anleitung zur Weinherstellung.
- Schritt 1: Die Frucht vorbereiten/säubern.
- Schritt 2: Die nötigen Materialien.
- Schritt 3: Trauben stampfen und pressen.
- Schritt 4: Anreichern und säuern.
- Schritt 5: Der Gärungsprozess.
- Schritt 6: Das Klären des Weines.
Wie läuft die Gärung ab?
Bei der Gärung metabolisieren (verstoffwechseln) Mikroorganismen Kohlenhydrate zwecks Energiegewinnung (ATP). Der Gärungsprozess benötigt keinen Sauerstoff, weshalb Mikroorganismen, unter sauerstofffreien Bedingungen, mittels Gärung Energie gewinnen.
Was ist Weinmaische?
Wie das Keltern bei Weißwein, so ist bei der Rotwein-Herstellung die Maischegärung das wichtigste Verfahren, das auf die Qualität und Eigenschaften von Wein wirken. Die sogenannte Maische entsteht durch das Mahlen, Stampfen und Zerdrücken von Wein-Trauben.
Was ist Mostgärung?
Als Mostgärung bezeichnet wird ein Verfahren bei der Weißwein-Produktion. Hier wird das Lesegut nach dem Entfernen von Stielen gemahlen und anschließend gepresst.
Was versteht man unter Trester?
Trester (Pressrückstände), der beim Pressen von Früchten (Weintrauben, Oliven) oder bei der Kaffeebereitung in Espressomaschinen übrig bleibende Rückstand.
Was bedeutet Wikipedia übersetzt?
Das Ziel der Wikipedia ist der Aufbau einer Enzyklopädie durch freiwillige und ehrenamtliche Autoren. Der Name Wikipedia setzt sich zusammen aus Wiki (entstanden aus wiki, dem hawaiischen Wort für ‚schnell'), und encyclopedia, dem englischen Wort für ‚Enzyklopädie'.
Wie lange muss ein Wein gären?
Die Gärung dauert zwei bis drei Wochen, danach ist keine Apfelsäure mehr im Wein enthalten. Weißweine enthalten zwar auch Apfelsäure, doch die meisten Winzer lehnen eine malolaktische Gärung bei Weißweinen ab, da die Säure erwünscht ist.
Wie lange muss man Maische gären lassen?
Soll die Maische im Gärverlauf passiert werden, wird nach etwa 3-4 Tagen (Apfelmaische bei ca. 15°C Gärtemperatur) umgerührt und passiert. Danach wird nochmals der pH-Wert gemessen und evtl. korrigiert.
Wie macht man einen Sturm?
Bei der Gärung von Fruchtsäften (aus gepressten Äpfel, Trauben oder Birnen), wird der in den Früchten enthaltene Frucht- und Traubenzucker in Alkohol und Kohlensäure gespalten. Dabei gilt ab einem Alkoholgehalt von mindestens 1 Prozent der Fruchtsaft als "Sturm", verkauft wird er allerdings erst ab 4 Prozent.
Was versteht man unter Maische?
Die Maische ist der Brei aus Fruchtfleisch und Kernen, der durch das Anquetschen der Trauben entsteht. Die Maische der weissen Trauben wird sofort abgepresst.
Was kann man mit Maische machen?
Maischen ist ein Arbeitsverfahren beim Bierbrauen, der Weinherstellung und der Herstellung von Whisky, Korn-, Kartoffel- und Obst-Schnäpsen und Obstweinen. Dabei wird der zu bearbeitende Rohstoff mit geeigneten Hefepilzen, meist Reinzuchthefen, vermischt.
Was macht man mit Maische?
Maische ansetzen: Zerkleinern Sie das Obst, entfernen Sie mögliche Kerne und fügen Hefe hinzu. Anschließend wird das Gemisch in einem Gärfass gelagert, wobei darauf zu achten ist, dass kein Sauerstoff eindringen kann. Anderenfalls kann es zu einer Essigbildung im Gärfass kommen.
Was passiert bei einer alkoholischen Gärung?
In der alkoholischen Gärung wird Glucose mithilfe von Enzymen anaerob zu Ethanol umgesetzt. In den Zwischenschritten bildet sich neben der Brenztraubensäure auch Acetaldehyd (Ethanal). Insbesondere die Hefe betreiben die alkoholische Gärung, um Energie zu gewinnen.
Wie viel ATP entsteht bei der Gärung?
Die Energieausbeute bei Gärung und Zellatmung ist sehr unterschiedlich. Beim Abbau von 1 Mol Glucose entstehen mittels Zellatmung 38 Mol ATP, bei der Gärung gerade einmal 2 Mol ATP.