Was ist eine laugenbrezel?
Gefragt von: Frau Prof. Dr. Annette Ott | Letzte Aktualisierung: 12. Dezember 2020sternezahl: 4.3/5 (22 sternebewertungen)
Die Brezel ist ein aus dem deutschsprachigen Raum kommendes pikantes oder süßes Gebäck in Form eines symmetrisch verschlungenen Teigstrangs. Der Name geht auf das lateinische brachium zurück. Die Brezel ist das verbreitetste Gebildbrot.
Was hat eine Brezel mit Lauge zu tun?
Natronlauge ist in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (NaOH). Sie wirkt selbst in verdünnter Form noch ätzend auf Organe wie Haut und Augen. Im Bäckereiwesen wird sie zur Herstellung von Laugengebäck verwendet.
Wie wird eine laugenbrezel hergestellt?
Laugengebäck ist ein Kleingebäck, traditionell hergestellt aus Hefeteig, das vor dem Backen in verdünnte Natronlauge getaucht wird. Die Kruste des Laugengebäcks ist dünn, kastanienbraun und glänzend gebacken. Der Teig ist saftig, zart und hell. Der Genusswert wird durch den laugigen Geschmack bestimmt.
Ist eine laugenbrezel ungesund?
Viele Menschen denken, dass Laugenbrötchen, -stangen, brezel und Co. gesünder sind als normale, helle Brötchen. Die Wahrheit ist ernüchternd, denn allein die Tatsache, dass Laugengebäck eine dunklere Farbe hat, macht es leider nicht viel nährstoffreicher als weiße Brötchen.
Warum ist auf Laugengebäck Salz?
Das Salz auf den Brezen dient also mehr der Optik als dem Geschmack.
Schwäbische LAUGENBREZEL // BREZELN selber machen // BREZEL formen
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Wie bekomme ich das Salz auf die Brezel?
Da Salz sich bekanntlicherweise in Wasser löst, aber nicht in Öl, vermischt man das grobe Salz mit ganz wenig Öl und verteilt dann erst die Salzkristalle auf dem Gebäck, bevor man es in den Ofen schiebt. Dann knuspert die Brezel richtig schön beim Kauen!
Was ist in Laugengebäck drin?
Eine Brezel besteht klassischer Weise aus einem Laugenteig, also Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Natron für die Lauge. In manchen Regionen und bei manchen Bäckereien enthält Laugengebäck aber auch Schweineschmalz. Damit wird der Teig geschmeidiger und die Maschinen können ihn leichter verarbeiten.
Wie giftig ist Natronlauge?
Natronlauge ist eine der am häufigsten verwendeten Labor- und Industriechemikalien. Konzentrierte Natronlauge wirkt auf der Haut stark ätzend und selbst stark verdünnte Natronlauge kann die Hornhaut der Augen so schädigen, dass es zur Erblindung kommt.
Haben laugenbrötchen mehr Kalorien als normale?
Im Schnitt rechnet man für Laugengebäck ungefähr 220 Kalorien je 100 Gramm. Bei Weizenbrötchen, Mehrkornbrötchen und Toastbrot ist es nur wenig mehr, circa 250 Kalorien je 100 Gramm. Croissants haben ungefähr die doppelte Energiemenge, wiegen dafür jedoch pro Stück weniger, da sie sehr luftig gebacken werden.
Ist Laugengebäck mit Aluminium belastet?
Nach Stichprobenuntersuchungen kann eine hoch belastete Laugenbrezel bis zu 3 Milligramm Aluminium enthalten. Diese Mengen gelten zwar nicht als bedenklich, da erst Konzentrationen von mehr als 1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht Nerven schädigend wirken.
Wie ist die Brezel entstanden?
Einer bekannten Legende nach wurde die Brezel von einem Bäcker aus Bad Urach erfunden, der durch einen Frevel bei seinem Landesherrn Graf Eberhard (1445–1496) sein Leben verwirkt hatte. ... Die heutige Form der Brezel war jedoch schon im späten 12. Jahrhundert bekannt.
Wie backt man eine Brezel auf?
So kommt der optimale Geschmack zur Geltung. Backzeiten: Backofen Ober-/Unterhitze 220 °C bis 240 °C angetaut 15-16 Minuten. Backofen Umluft 200 °C angetaut 15-16 Minuten. Die genannten Backzeiten dienen zur Orientierung und können je nach Geschmack und gewünschter Bräunung verändert werden.
Warum ist die Lauge nicht ätzend?
Verhindert, dass das Laugengebäck schnell hart und trocken wird. Die Hefebakterien innerhalb des Gebäcks setzten beim Backen CO2 frei, dieses Reagiert mit der Natronlauge zu Natriumhydrogencarbonat. Dadurch wird die ätzende Wirkung der Lauge neutralisiert und man kann sich die Stange ohne bedenken schmecken lassen!
Kann man Natronlauge mehrmals verwenden?
Die zur Herstellung von Silserbrötchen oder Bretzeln verwendete, stark verdünnte Natronlauge kann 3- bis 4-mal verwendet werden, und sie lässt sich maximal einen Monat in einem gut verschlossenen Glas oder Kunststoffbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ist eine laugenbrezel basisch?
Basische Lebensmittel bevorzugen
So wirkt nämlich sogar extrem säuerlich schmeckendes wie Zitronen oder Johannisbeeren im Körper basisch. Während Lebensmittel wie Laugenbrezeln, die geschmacklich eher an Seife (Basen) erinnern, säurebildend reagieren.
Was hat beim Bäcker am wenigsten kcal?
Ergebnis: Eine Laugenbrezel enthält weniger als die Hälfte Kalorien im Vergleich zu einem Buttercroissant! Außerdem hat die Brezel – ganz anders als das Croissant – fast kein Fett. Extra-Tipp: Das Laugengebäck ist zwar eine kalorienarme Alternative zum Butter-Croissant, dafür enthält es viel Salz.
Was passiert wenn man Natronlauge trinkt?
Konzentrierte Natronlauge ist eine sehr starke Lauge, die die Haut verätzen und schwere Augenschäden verursachen kann. Beim Trinken von Natronlauge kann es zu schweren und großflächigen Verätzungen der Speiseröhre und des Magen-Darm-Trakts kommen.