Was ist garmethoden?
Gefragt von: Irena Schott B.Sc. | Letzte Aktualisierung: 24. Januar 2021sternezahl: 4.8/5 (9 sternebewertungen)
Das Garen bezeichnet die Behandlung von Lebensmitteln mit Wärme, um deren Konsistenz, Geschmack, Verdaulichkeit und/oder gesundheitliche Wirkung zu verändern. Nach ausreichendem Garen wird das Lebensmittel „gar“ genannt. Während des Garvorgangs nennt man es auch das „Gargut“. Es gibt verschiedene Garmethoden.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Kochen?
Zum Kochen eignen sich z. B. Kartoffeln, Nudeln, Hülsenfrüchte, Reis sowie festes Gemüse wie die Rote Bete. Der grosse Nachteil beim Sieden ist allerdings, dass wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe herausgelöst werden, was auf die folgende Garmethode ebenso zutrifft.
Was gibt es für Garmethoden?
- Die verschiedenen Garmethoden.
- Blanchieren.
- Kochen.
- Sieden (Garziehen, Köcheln)
- Pochieren.
- Wasserbad.
- Dämpfen.
- Fritieren.
Was genau heißt garen?
Als Garen werden Verfahren bezeichnet, die viele Lebensmittel erst verdaulich und genießbar werden lassen. Dabei entwickeln sie einen aromatischen Geschmack und Geruch. Damit möglichst viele Nährstoffe im Gargut erhalten bleiben, ist es aber wichtig, eine für das jeweilige Nahrungsmittel geeignete Garmethode zu wählen.
Wie gart man etwas in der Pfanne?
auch: Garschwenken/Kurzbraten. Die europäische Variante des Pfannenrührens gart bei Temperaturen zwischen 160 und 240°C bevorzugt Fleisch und Geflügel in wenig heißem Fett und in der offenen Pfanne oder Sauteuse bei gleichbleibender Temperatur. Die Hitze muss so hoch sein, dass das Gargut kein Wasser zieht.
Braten (Pfanne), Was ist das | Lerne die Garmethoden
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Bei welcher Temperatur wird gegart?
Als Kochen bezeichnet man das Garen in flüssigem Wasser beim Siedepunkt von etwa 100 °C. Man kann die Rohstoffe entweder bereits im kalten Zustand zugeben oder erst in das siedende Wasser zugeben.
Wie kann man garen?
Meist wird das Gargut in einem Topf kurz bei mittlerer Hitze in Öl geschwenkt, dann mit wenig Wasser oder Brühe übergossen und anschließend fertig gegart. Da wenig Flüssigkeit verwendet wird, muss das Gargut regelmäßig geschwenkt oder gerührt werden. Die im Topf verbleibende Flüssigkeit gerne für das Gericht verwenden.
Was ist der Unterschied zwischen kochen und garen?
Den Unterschied macht die Menge der Flüssigkeiten bei den jeweiligen Garverfahren aus. Während beim Kochen das gesamte Gargut mit Flüssigkeit bedeckt ist, wird beim Dämpfen und Garen nur der Boden des Behälters, in dem das Gargut zubereitet wird, mit Flüssigkeit gefüllt.
Was bedeutet in kochendem Wasser garen?
Beim Garziehen werden die Lebensmittel wie beim Kochen direkt im Wasser gegart. Dieses wird jedoch nicht zum Sieden gebracht, sondern lediglich auf Temperaturen zwischen 75 und 95 Grad erhitzt. Empfindliche Lebensmittel lassen sich auf diese Weise schonender Garen als durch Kochen.
Was muss ich beim Garen im Backofen beachten?
- Wählen Sie die Backofen-Variante, geben Sie etwas Flüssigkeit zum Fleisch. ...
- Lassen Sie das Fleisch bei 150 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze im Backofen zugedeckt schmoren, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Welche Lebensmittel kann man dämpfen?
...
Aber diese schonungsvolle Zubereitungsart lässt sich auch für andere Lebensmittel verwenden:
- Kartoffeln.
- Fleisch.
- Fisch.
- Geflügel.
- Obst.
Wie Duenstet man?
Beim Dünsten landen Gemüse und Co. mit einer geringen Menge Flüssigkeit oder Fett direkt im Topf oder in der Pfanne, die jeweils mit einem Deckel verschlossen werden. Gedünstet wird dann bei mittlerer Hitze.
Was ist gesünder Dämpfen oder Dünsten?
Je länger die Lebensmittel gekocht werden, umso mehr Vitamine und Mineralstoffe verlieren sie. Deshalb gilt beim gesunden Kochen, je kürzer und schonender, desto besser. Garmethoden wie Dünsten, Dämpfen, Garen im eigenen Saft oder Grillen gehören zu den gesünderen Garmethoden.
Was passiert mit Fleisch beim Kochen?
Beim Garen von Fleisch läuft ein komplizierter physikalisch-chemischer Prozess ab. Wenn Fleisch gegart wird, beginnen die Proteine ab einer Temperatur von etwa 40°C zu denaturieren. Dabei verkürzen, lockern und verknäulen sich die Muskelfasern, gleichzeitig schrumpft das Bindegewebe.
Wieso werden stärkehaltige Lebensmittel durch Kochen und Backen leichter verdaulich?
Aber warum machen wir uns diese Arbeit und essen nicht einfach alle Lebensmittel roh? Durch das Garen wird die Konsistenz und chemische Beschaffenheit der Lebensmittel verändert: → Proteine gerinnen (denaturieren), stärkehaltige Lebensmittel werden gallertartig, harte Nahrung wird weich.
Was ist der Siedepunkt beim Kochen?
Genauer bedeutet das Garen um den Siedepunkt aber, dass Wasser im Topf gerade noch nicht sprudelnd kocht. So bleiben Würstchen und Knödel beim Garziehen ansehnlich. Würstchen sollten Sie besser nur sieden, nicht kochen. Bei 100 Grad Celsius, dem sogenannten Siedepunkt beginnt Wasser zu verdampfen.
Was bedeutet Kartoffeln garen lassen?
Dämpfen ist ein Garen in Wasserdampf. Die Kartoffeln liegen in einem gelochten Einsatz, der auf einem Topf mit Wasser steht. Der Dampf des kochenden Wassers steigt nach oben und gart die Kartoffeln.
Wie im Topf garen?
Schmoren ist ein Garverfahren, das die Vorteile von Fett, Flüssigkeit und Dampf kombiniert. Das Gargut wird kurz in wenig heißem Fett gebräunt oder angebraten und mit etwas heißer Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel langsam fertig gegart. Durch das langsame Garen werden Schmorgerichte besonders saftig und aromatisch.