Was ist gratiniert?

Gefragt von: Herr Dr. Hans-Dieter Heil  |  Letzte Aktualisierung: 28. Februar 2021
sternezahl: 4.1/5 (71 sternebewertungen)

Ein Gratin ist eine überkrustete Speise. Die Oberseite der Zubereitung wird üblicherweise mit geriebenem Käse, Semmelbröseln u. a. überzogen, bevor sie im Ofen oder unter dem Grill gebräunt wird, was den Geschmack des Lebensmittels verbessert und ein Austrocknen verhindert.

Was versteht man unter gratinieren?

Unter Gratinieren versteht man das Überbacken von Speisen, sodass eine braune Kruste entsteht. Bei herzhaften Gerichten wie Gratin oder Auflauf wird hierfür in der Regel Käse verwendet, manchmal vermischt mit Semmelbröseln oder Paniermehl.

Was ist ein Gratinkäse?

Gratinkäse ist Käse mit besonders guten Schmelzeigenschaften. Gratinkäse kann aus Bergkäse, Gouda, Emmentaler und weiteren schnittfeste Käsesorten gerieben werden.

Woher kommt das Wort Gratin?

Begriffsursprung: von gleichbedeutend französisch gratin‎ entlehnt, das auf das Verb gratter‎ zurückgeht. Synonyme: 1) Auflauf.

Wie lange lässt man Käse überbacken?

Zum Überbacken verwendet man Scheiben (zum Beispiel Chaumes Scheiben, Saint Albray Klosterkäse) oder geriebenen Käse, der eine besonders schöne, knusprige Kruste bildet. Als Faustregel rechnet man mit 15 Minuten Backzeit im 200 °C heißen Ofen – allerdings sollte man die Kruste in jedem Fall gut beobachten.

Austern gratiniert-super easy- aus "Angeberküche für jedermann" mit Haubenkoch Benjamin Parth

32 verwandte Fragen gefunden

Welcher Käse eignet sich am besten zum Überbacken?

Backen mit Käse: Aufläufe und Gratins

Besonders gut gelingt sie mit Käsesorten wie Greyerzer, Emmentaler, Comté und Parmesan. Zum Überbacken von jungem Gemüse nehmen Sie aber lieber milde Sorten, wie Gouda, Butterkäse oder Mozzarella, damit das zarte Aroma nicht überdeckt wird.

Warum wird Käse beim Überbacken Braun?

Was dort passiert nennt sich Maillard-Reaktion. Platt gesagt reagiert das Eiweiß im Käse mit der Hitze und es bilden sich neue Stoffe, die braun aussehen und anders schmecken.

Was ist ein Auflauf?

Unter den Begriffen Auflauf und Gratin versteht man jeweils ein Gericht, das im Ofen gegart und überbacken wird. ... Ein Auflauf im Allgemeinen ist ein herzhaftes oder auch süßes Gericht, das mit sämtlichen Zutaten im Ofen gegart wird, meist in einer speziellen Auflaufform.

Welcher Käse eignet sich für Pizza?

Der italienische Klassiker: Mozzarella
  • Der italienische Klassiker: Mozzarella.
  • Der Schweizer: Emmentaler.
  • Die Holländer: Edamer und Gouda.
  • Die Exoten und die Harten: Gorgonzola, Roquefort, Pecorino und Co.
  • Erlaubt ist, was schmeckt.
  • Lieber frisch gerieben.

Warum heißt der Auflauf Auflauf?

Wortherkunft. Der Sprachforscher Joachim Heinrich Campe erklärte das Lemma mit „Der Auflauf, dasjenige, was aufläuft, in der Küchensprache, wo man eine Speise darunter versteht, welche in einem Ofen oder in den Kohlen gebacken wird und hoch aufläuft“.

Welcher Wein passt zu Kartoffelgratin?

Zum Kartoffelauflauf gehört in der Regel Lauch, Schmand und milder geriebener Hartkäse zum Gratinieren. Das steht ganz gut für sich und sollte vom Wein nicht übertönt werden. Ein einfacher trockener Silvaner aus Franken oder ein Müller Thurgau aus Baden sind angemessene Begleiter für Kartoffelauflauf.

Wie wird Käse im Ofen braun?

Ist der Hartkäse nämlich zu lange im Ofen oder wird einer zu hohen Temperatur ausgesetzt, wird er braun und brennt an. Das können Sie ganz einfach vermeiden.

Wie macht man Auflauf wieder warm?

Auflauf aufwärmen ohne Mikrowelle

Benetzen Sie den Auflauf mit ein paar Spritzern Wasser. Der Dampf, der beim Erhitzen entsteht, verhindert das Austrocknen des Auflaufes. Decken Sie die Form danach gut mit Alufolie ab und wärmen Sie den Auflauf bei 160 Grad im Ofen auf.

Was ist überbacken?

Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet sich auf der Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln (siehe Maillard-Reaktion).

Kann man Tilsiter zum Überbacken nehmen?

Auch manche Pizza und einige Aufläufe können vom würzigen Geschmack des Käse profitieren. Allgemein kann man sagen, dass der Tilsiter aufgrund seines Fettgehaltes sehr zu gut zum Überbacken geeignet ist, da er besonders gleichmäßig zerläuft.

Kann man mit Skyrella überbacken?

Skyrella in Würfel schneiden (ihr könnt auch normalen Käse oder Mozzarella benutzen) und über den Auflauf geben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca 30 Minuten überbacken.

Kann man mit Hartkäse auch überbacken?

Aufgrund ihrer festen Textur eignen sich Hartkäse besonders gut zum Reiben und Hobeln. In hauchdünnen Scheiben oder als Flocken kann sich das Aroma besonders gut entfalten. Zum Würzen von Pastasoßen, als dekorative Beigabe zu Salat sowie zum Bestreuen und Überbacken von warmen Gerichten sind alle Hartkäsesorten, z.