Was ist schwarzwurzelgemüse?
Gefragt von: Ruth Bergmann | Letzte Aktualisierung: 31. Mai 2021sternezahl: 4.4/5 (58 sternebewertungen)
Die Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), auch Spanische Schwarzwurzel oder Echte Schwarzwurzel genannt, gehört zur Pflanzengattung Schwarzwurzeln (Scorzonera) in der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird auch Skorzenerwurzel und Winterspargel oder auch „Arme-Leute-Spargel“ genannt.
Wie kann man Schwarzwurzeln essen?
Als Beilage zu Fisch und Fleisch können Sie Schwarzwurzeln wie Spargel kochen. Sie können die Schwarzwurzel aber auch anbraten, frittieren, überbacken oder in Suppen und Eintöpfen verwenden. Außerdem lässt sich das Wurzelgemüse mit etwas Zitronensaft angemacht gut als Salat verarbeiten.
Warum heißt es Schwarzwurzel?
Ihren Namen hat die Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), es mag einen kaum verwundern, auf Grund ihrer tiefschwarzen Wurzelhaut. Der Ursprung der vollständig winterharten Pflanze wird in Südeuropa oder Nordafrika vermutet. Nach und nach verbreitete sich der Tiefwurzler auch in Mitteleuropa.
Wie gesund ist Schwarzwurzel?
Schwarzwurzeln sind kalorienarm, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie z.B. Vitamin E, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Bemerkenswert ist der hohe Ballaststoffanteil: Das Kohlenhydrat Inulin wirkt positiv auf die Verdauung, indem z.B. die Stuhlfrequenz erhöht wird.
Ist Schwarzwurzel Spargel?
Der Geschmack der zarten, weißfleischigen Schwarzwurzel erinnert an Spargel, ist allerdings viel kräftiger und dabei herb-säuerlich. Ihre Schale ist braun bis schwarz, beim Schälen tritt ein weißer, rahmartiger Saft aus, der sich an der Luft schnell braun verfärbt.
Zitronen Schwarzwurzel ? Feines Wintergemüse der Saison
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Wann kann man Schwarzwurzeln ernten?
Schwarzwurzeln erntet man zu Saisonende, im Oktober oder November, wenn die Wurzeln etwa 2 - 3 cm dick geworden sind. Da die Pfahlwurzel der Schwarzwurzel tief in das Erdreich ragt und zudem leicht abbrechen kann, sollte die Pflanzenreihe mit einer Grabegabel oder einem Spaten seitlich freigelegt werden.
Warum bekommt man von Schwarzwurzeln Blähungen?
Die Lebensmittelindustrie nutzt diese Eigenschaft und setzt den Ballaststoff als Präbiotikum Lebensmitteln zu. Der Nachteil des hohen Inulingehaltes in Schwarzwurzeln ist, dass es bei empfindlichen Menschen zu Blähungen kommen kann.
Kann man Schwarzwurzeln auch roh essen?
Nun haben wir es bereits vorab verraten: Ja, die Schwarzwurzel kann auch roh gegessen werden. Am schmackhaftesten ist die Zubereitung als Salat, gerieben mit einigen Spritzern Zitronensaft und gemischt mit Joghurt oder saurer Sahne. Wenn Sie noch Meerrettich hinzugeben, bekommt die Schwarzwurzel etwas Würze.
Wie gesund sind Schwarzwurzeln aus dem Glas?
Schwarzwurzeln aus der Konserve/Glas haben ebenso wenig Kalorien und reichlich Ballaststoffe wie frisches oder tiefgekühltes Gemüse. Jedoch ist der Vitamin- und Mineralstoffgehalt deutlich geringer.
Wo wächst Schwarzwurzel?
Die Schwarzwurzel kommt ursprünglich aus Spanien und war lange Zeit als Heilpflanze bekannt. Etwa 1700 wurde die Schwarzwurzel dann als Gemüse angebaut und verbreitet sich in ganz Europa. Häufig wird das Wintergemüse in Belgien, Niederlande und in Frankreich angebaut aber auch in Deutschland z.
Was ist der Unterschied zwischen Spargel und Schwarzwurzel?
Während Spargelpflanzen über mehrere Jahre leckere Stangen bilden, werden Schwarzwurzeln nur ein Jahr beerntet, bevor sie verholzen. Die Wurzeln sind außen schwarz und innen weiß. Vor dem Verzehr muss die anhaftende Erde abgewaschen und die korkige Schale entfernt werden.
Wo kann ich Schwarzwurzel kaufen?
Als klassisches Wintergemüse kannst du die Garten-Schwarzwurzel je nach Anbau von Oktober bis April beim Gemüsehändler oder im Supermarkt kaufen. Außerhalb der Saison kannst du bereits geschälte Schwarzwurzeln aus dem Glas zubereiten oder zu der gefrorenen Variante greifen.
Wie schäle ich am besten Schwarzwurzeln?
Ganz einfach ist es nicht, Schwarzwurzeln von der Schale zu befreien. Der austretende Milchsaft verfärbt die Hände und hinterlässt klebrige Spuren. Daher sollte man beim Schälen Gummihandschuhe tragen. Alternativ kann man Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser oder in einer großen Schüssel in Essigwasser schälen.
Wie schmeckt eine Schwarzwurzel?
Die Schwarzwurzel ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Sie schmeckt sehr intensiv: würzig und leicht nussig, aber ohne sogenannte Störnoten. Und deshalb muss sie auch nicht unbedingt nur Beilage sein. Das Gemüse ist universell einsetzbar, kann auch gebraten, frittiert oder zu einer Suppe verarbeitet werden.
Kann man Petersilienwurzel auch roh essen?
Die Petersilienwurzel ist eine besonders aromatische Wurzel, die auch abseits von Suppengemüse verwendet werden kann. ... Verwendet werden von der Wurzelpetersilie sowohl die Wurzel als auch die Blätter. Beides kann roh und gekocht gegessen werden.
Kann man Spargel auch roh essen?
Ja, du kannst Spargel auch roh essen. Das Gemüse ist in rohem Zustand weder giftig noch unbekömmlich. Roher Spargel soll sogar besonders gesund sein: 100 g roher Spargel enthalten 2,2 g Proteine, 2 g Ballaststoffe und praktisch kein Fett.
Kann man Pastinaken auch roh essen?
Pastinaken kann man bedenkenlos roh essen. Besonders gut passt das Wurzelgemüse in kleine Streifen geschnitten oder geraspelt zu Salaten. Die Wurzeln sollte man vorher allerdings mit Zitronensaft beträufeln, um eine unschöne dunkle Verfärbung des Fleisches zu verhindern.
Kann Topinambur Blähungen verursachen?
Topinambur ist also gesund und kann uns bei der Gewichtsabnahme helfen. Dennoch sollte man sich langsam an den Genuss der Knolle herantasten, denn wenn die Darmflora noch nicht an die Verdauung des Ballaststoffs gewöhnt ist, kann es zu Blähungen oder auch zu Durchfall führen.