Was ist teig falten?
Gefragt von: Frau Dr. Viktoria Neuhaus | Letzte Aktualisierung: 6. Mai 2021sternezahl: 4.1/5 (48 sternebewertungen)
Beschreibung: Das Dehnen und Falten von Teig ist ein Vorgang, bei dem weizendominierten Teigen durch mehrfache Dehnung und Faltung mehr Struktur verliehen wird. Das Klebergerüst wird damit schonend entwickelt.
Teig falten