Was sind lektine?

Gefragt von: Claus-Dieter Kraft  |  Letzte Aktualisierung: 29. Juni 2021
sternezahl: 4.6/5 (30 sternebewertungen)

Lektine sind komplexe Proteine oder Glykoproteine, die spezifische Kohlenhydratstrukturen binden und dadurch in der Lage sind, sich spezifisch an Zellen bzw. Zellmembranen zu binden und von dort aus biochemische Reaktionen auszulösen. Sie üben jedoch keine enzymatische Aktivität aus.

In welchen Lebensmitteln sind Lektine?

Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen, frische grüne Bohnen, Weizen, Cashewkerne und Erdnüsse sowie Nachtschattengewächse wie Tomaten und Auberginen enthalten Lektine. Die meisten Lektine werden durch Kochen zerstört. Ausnahme: Das Lektin in Weizen – das Agglutinin – ist besonders hitzestabil.

Welche Lebensmittel enthalten keine Lektine?

Der US-Mediziner verbannte Auberginen, Bohnen, Erbsen, Gurke, Paprika, Zucchini, Soja und Tomaten von seinem Speiseplan, und setzte stattdessen auf Salat und die bunte Welt des Kohls, von Brokkoli bis Wirsing, sowie auf Karotten, Knoblauch, Meerrettich, Pilze und Sellerie, von denen er erfahren hatte, dass sie ...

Sind in Bananen Lektine?

Doch das scheint noch nicht alles zu sein: Bananen enthalten einen Eiweißstoff, der, wenn er leicht modifiziert wird, gegen Grippe, Hepatitis und HIV wirken könnte. Verantwortlich dafür ist das Bananen-Lektin (BanLec). Das Protein bindet an Strukturen, die den Zucker Mannose enthalten.

Haben Eier Lektine?

Aber nicht nur in Pflanzen, sondern auch in tierischen Produkten wie Eiern oder Milch kommen Lektine in geringen Mengen vor. Die meisten Lektine gelten aber für Menschen seit Jahrzehnten als unbedenklich.

Sind Lektine und Nachschattengewächse wirklich schädlich?

21 verwandte Fragen gefunden

Welches Getreide hat keine Lektine?

Die Getreidesorte Hirse und das Pseudogetreide Amaranth verfügen über keine Lektine, daher sind sie für viele Menschen bekömmlicher als z. B. ein Vollkornbrot. Daneben haben sie einen höheren Gehalt an Eiweiß und Mineralstoffen, als die meisten weltweit traditionell angebauten Getreidesorten.

Sind in Haferflocken Lektine?

Hafer enthält kein Gliadin, jedoch trotzdem Lektine. Deshalb sollten Haferflocken vor dem Verzehr immer eingeweicht werden, um die enthaltenen Lektine unschädlich zu machen.

Wie vermeide ich Lektine?

Oft heißt es, dass die Menge an Lektinen durch Verarbeitung der Lebensmittel reduziert werden kann. Das ist auch richtig. Verarbeitete Getreideprodukte, wie gekochte Nudeln, enthalten deutlich geringere Mengen als zum Beispiel viele Müsli-Arten. Auch Fermentierung und das Einweichen reduzieren die Mengen.

Werden Lektine durch Kochen zerstört?

Lektine sind in unterschiedlicher Menge auch in getrockneten Hülsenfrüchten enthalten. Durch langes Einweichen werden sie im Wasser gelöst und durch langes Kochen zerstört. Übrigens: Erbsen enthalten keine Lektine, deshalb können sie roh gegessen werden oder auch in unreifer Form als Zuckerschoten.

Hat Sesam Lektine?

Auch hier schneidet der Sesam sehr gut ab – und zwar trotz der naturgemäss enthaltenen sog. "Antinährstoffe" (Phytinsäure, Lektine usw.), die mit den vorhandenen Mikronährstoffen unlösbare Verbindungen eingehen können, so dass diese dem Körper nicht mehr zur Aufnahme zur Verfügung stehen.

Hat Lauch Lektine?

Zwiebelgemüse wie Lauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln. Süßkartoffel, Pilze, Oliven.

Haben Nüsse Lektine?

Während des Keimvorgangs werden noch weitere Antinährstoffe inaktiviert: die Lektine. Sie kommen nicht nur in Nüssen und Kernen vor, sondern in fast jeder Pflanze. Aktiv und in großen Mengen aufgenommen, sind sie in der Lage, sich an die Darmwand zu binden und sie dadurch zu schädigen.

Haben Süßkartoffeln Lektine?

Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Kartoffeln (ausgenommen sind Süßkartoffeln), Auberginen und Paprika enthalten ebenfalls Lektine. Auch sie sollte man deshalb nicht roh verzehren.

Hat Reis Lektine?

Wie jedes Getreide enthält auch Reis Phytinsäure und ungünstige Proteine wie Lektine.

Welcher Haferflocken ist der beste?

Insgesamt wurden bei dem Test von Haferflocken bei Öko-Test folgende zehn Haferflocken mit der Bestbewertung „sehr gut" gelistet:
  • Ener Bio Haferflocken Feinblatt.
  • Reformhaus Haferflocken Zartblatt.
  • Crownfield Haferflocken Zart.
  • Globus Zarte Haferflocken.
  • Tegut Vollkorn-Haferflocken, zart.
  • Wurzener Haferflocken, zart.

Sind Haferflocken auch ungekocht gesund?

Sind Haferflocken wirklich so gesund? Hafer ist absolut gesund. Durch den schonenden Gewinnungsprozess bleiben bei den Haferflocken so gut wie alle Nährstoffe erhalten. Sie sind also nicht umsonst eine gesunde Grundlage für Müsli, Porridge, Haferbrei und andere Gerichte, wie Granola Bars oder Overnight Oats.

Ist es gut jeden Tag Haferflocken zu essen?

Haferflocken zum Frühstück sind eine tolle Möglichkeit, um gesund in den Tag zu starten. Die Flocken enthalten viele Ballaststoffe, Vitamine und Eiweiß und wirken sich auch positiv auf das gesamte Befinden aus.

Wann sollte man keine Tomaten essen?

Wer allergisch auf Histamine reagiert, sollte keine Tomaten essen - egal, ob roh oder verarbeitet. Ein Kilogramm Tomaten enthält etwa 20 Milligramm Histamin, die bei Betroffenen zu Kopfschmerzen, Blähungen und starkem Durchfall führen können.