Was sind speckige kartoffeln?

Gefragt von: Johannes Janßen  |  Letzte Aktualisierung: 27. Dezember 2020
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festkochende Kartoffelsorten haben einen niedrigen Stärkegehalt. Sie zerfallen nicht beim Kochen und sind besonders gut für Salate, Bratkartoffeln und Pellkartoffeln geeignet. Je fester sie sind, desto "speckiger" werden sie. Festkochende Kartoffeln lassen sich im Idealfall wie Bienenwachs schneiden.

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Festkochende (speckige) Kartoffel

Festkochende oder „speckige“ Kartoffel eignen sich vorwiegend für den Kartoffelsalat, als Beilage, als Salzkartoffel oder auch für Aufläufe. Festkochende Kartoffel bleib beim Kochen ganz und werden, wie es der Name schon sagt, beim Kochen fest.

Sind speckige Kartoffeln Festkochend?

Im Wesentlichen unterscheidet man zwischen speckigen (manchmal auch festkochend genannt) und mehligen Kartoffeln. ... Aus speckigen Kartoffeln können Sie Kartoffelsalat und alle Beilagen-Kartoffel-Varianten wie Salz-, Petersil- oder Bratkartoffeln zubereiten. Die mehlige Spielart eignet sich für Püree oder Kartoffelteig.

Was sind vorwiegend festkochende Kartoffeln?

Je mehr Stärke in den Kartoffeln steckt, desto mehliger, weicher und trockener werden sie beim Kochen. Dahingegen bleibt eine festkochende Kartoffel saftig und schnittfest. Wird die Kartoffel als vorwiegend festkochend bezeichnet, liegt sie in ihren Eigenschaften zwischen den anderen beiden Varianten.

Welche Kartoffel für was?

Festkochende Kartoffeln sind noch besser für Kartoffelsalat und Bratkartoffeln. Aber auch für Gratin und Pellkartoffeln ist dieser Kochtyp besonders gut geeignet. Mehlig kochende Kartoffeln dagegen, eignen sich für alles, was zerstampft, püriert oder geformt werden soll.

Wie kocht man Kartoffeln - 3 Kocheigenschaften von Kartoffeln - Welche Kartoffel ist die Richtige?

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Für was eignen sich festkochende Kartoffeln?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich hervorragend für alles was mit Braten und Frittieren zu tun hat. Sie sind – aufgrund ihrer nicht zu festen und nicht zu mehligen Konsistenz – auch bekannt als „Kartoffeln für alle Fälle“ und finden ihren Einsatz z.

Was macht man mit mehlig kochende Kartoffeln?

Mehlig kochende Sorten enthalten am meisten Stärke. Beim Kochen platzen sie deshalb stark auf, ihre Konsistenz ist trocken bis grobkörnig. Sie sind die erste Wahl für Kartoffelpüree, Eintöpfe, Klöße und Knödel sowie Reibekuchen (Puffer) oder Kroketten.

Wie lange muss man festkochende Kartoffel kochen?

Cremiges Kartoffelpüree

Festkochende bzw. vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben – wie der Name sagt – auch nach einer durchschnittlichen Kochzeit von 15 Minuten noch schön bissfest. So soll es sein bei Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln und Co.!

Was ist die beste Kartoffelsorte?

Festkochende Kartoffelsorten bleiben, wie der Name bereits verrät, fest und zerfallen nicht beim Kochen. Sie eignen sich daher besonders für Bratkartoffeln, Kartoffelsalate und Salzkartoffeln. Vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen gut in Form.

Was bedeutet fest kochend?

Festkochend. Festkochende Speisekartoffeln haben ein feinkörniges, feuchtes Fleisch und sind länglich bis oval. Ihr Stärkegehalt ist relativ gering (ca 11-13 %), weshalb die Schale beim Kochen nicht aufplatzt.

Werden festkochende Kartoffeln weich?

Ob eine Kartoffelsorte zu den festkochenden oder zu den mehligen Sorten zählt, hängt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. ... Festkochende Kartoffeln enthalten weniger Stärke als mehlige Sorten. Deswegen dauert es etwas länger, bis sie weich sind. Sie behalten ihre feste Form beim Kochen bei.

Welche Kartoffelsorten sind Festkochend?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • La Bonnotte: mittelfrühe Sorte, deren gelbe, runde Knollen mit tiefen Augen geprägt sind. ...
  • Finka: sehr frühe Sorte mit ovalen Knollen, deren Schale als auch Fleisch sind typisch gelb gefärbt sind. ...
  • Granola: mittelfrühe Sorte mit rundovalen Knollen in typisch gelber Färbung.

Welche Sorte sind festkochende Kartoffeln?

Festkochende Kartoffeln: Die 5 beliebtesten Sorten
  • Annabelle: Diese Sorte zählt zu den frühen Kartoffelsorten und ist oft schon im Juni reif. ...
  • Bamberger Hörnla: Diese alte Kartoffelsorte aus Franken wird nur in Süddeutschland angebaut und wäre fast ausgestorben. ...
  • La Ratte: Diese ebenfalls sehr alte Sorte kommt aus Frankreich und zählt zu den frühen Sorten.

Warum gibt es viele Kartoffelsorten?

Jede Kartoffelsorte kocht anders

Verantwortlich für die Kocheigenschaften ist der unterschiedliche Gehalt an Stärke und Eiweiß: Je mehr Stärke in der Kartoffel steckt, desto trockener, mehliger und lockerer ist diese. ... Festkochende Sorten sind feinkörnig und behalten beim Kochen ihre feste Struktur.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes?

Fast alle Kartoffeln können als Pommes Frites und für die Zubereitung verwendet werden. Hier kommt es auf die richtige Stärke an. Wenn Sie cremig im Inneren sein sollen, wählen Sie einfach festkochende Kartoffeln aus. Mögen Sie die Pommes lieber etwas “fluffiger”, können Sie mehlige Kartoffeln benutzen.

Was sind die besten Kartoffeln für Pommes?

Für Pommes bevorzugen Sie mittelgroße, festkochende Kartoffeln, da sich diese am besten zum frittieren eignen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Sticks. Je dicker Sie die Pommes schneiden, umso saftiger werden Ihre Pommes. Wenn Sie krosse Pommes bevorzugen, schneiden Sie sie in dünne Sticks.

Welche 3 Kartoffelsorten gibt es?

In Deutschland werden über 200 Kartoffelsorten angebaut.
...
Die wichtigsten drei Kartoffelsorten für die Küche
  1. Festkochende Kartoffeln. ...
  2. Vorwiegend festkochende Kartoffeln. ...
  3. Mehlig kochende Kartoffeln.

Wie lange müssen Kartoffeln kochen bis sie weich sind?

Pi mal Daumen dauert das Kartoffeln kochen rund 15-25 Minuten, dann ist die Knolle gar. Die Kochzeit variiert abhängig von der Größe der Kartoffeln, der Kartoffelsorte und der Zubereitungsart. Kleine Kartoffelstücke sind schneller gar als große Kartoffeln.

Warum soll man Kartoffeln in kaltem Wasser kochen?

Warum setzt man Kartoffeln mit kaltem Wasser auf? Kartoffeln sollen gleichmäßig weichkochen. ... Gibt man Kartoffeln nun aber gleich in heißes Wasser, verkleistert nur die Stärke am Rand der Kartoffel. Die Hitze kann dann nur schwer ins Innere der Knolle geleitet werden.

Was passiert mit Kartoffeln wenn man sie zu lange kocht?

Je länger Kartoffeln kochen, desto löchriger werden die Zellen. Gleichzeitig weicht das heiße Wasser die Klebeschicht zwischen den Zellen, die Mittellamellen, auf.