Welche säuren sind flüchtig?
Gefragt von: Wolfram Schütz | Letzte Aktualisierung: 7. Mai 2021sternezahl: 4.2/5 (50 sternebewertungen)
Unter der flüchtigen Säure versteht man die Summe jener Fettsäuren, welche sich aus dem Wein leicht verflüchtigen können. Die dabei mengenmäßig am meisten vorkommende Säure ist die Essigsäure, gefolgt von Ameisensäure, Propionsäure und weiteren Fettsäuren sowie deren Ester.
Bestimmung der flüchtigen Säure