Wie deklariere ich allergene auf der speisekarte?

Gefragt von: Maren Keßler  |  Letzte Aktualisierung: 17. Juni 2021
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Allergenkennzeichnung loser Ware
an der Bedienungstheke oder im Restaurant) ist eine Information über Allergene verpflichtend. Diese Information kann schriftlich, elektronisch oder mündlich erfolgen. Im Falle der mündlichen Information muss eine schriftliche Dokumentation auf Nachfrage leicht zugänglich sein.

Wie kennzeichne ich Allergene in der Speisekarte?

Die Allergen-Kennzeichnung kann zum Beispiel in der Speisekarte direkt neben der jeweiligen Speise erfolgen. Viele Speisekarten setzen an den Speisen eine Zahl oder ein Symbol ein, die auf das Allergen hinweist, eine separate Seite in der Speisekarte erklärt dann die Allergene und Zusatzstoffe ausführlich.

Welche Zusatzstoffe müssen auf der Speisekarte deklariert werden?

Seit 2004 muss auf der Speisekarte auch gekennzeichnet werden, ob die Gerichte oder Zutaten mit Hilfe von Gentechnik hergestellt wurden.
...
Zu den kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen in Lebensmitteln gehören vor allem:
  • Konservierungsstoffe.
  • Farbstoffe.
  • Süßstoffe.
  • Geschmacksverstärker.
  • Phosphat.
  • Schwefel.
  • Chinin.
  • Koffein.

Was muss alles auf einer Getränkekarte stehen?

Es müssen feste Preise angegeben werden, "ca. -Preis", "von/bis-Preise" oder "ab-Preise" sind nicht zulässig. Ebenso ist die Angabe "Preise je nach Gewicht und Größe" nicht erlaubt. Die Angabe "Kinderteller" oder "kleine Portion", "große Portion" ist zulässig.

Wie werden Allergene gekennzeichnet?

Damit die allergieauslösenden Bestandteile problemlos in der Zutatenliste erkennbar sind, werden sie zusätzlich hervorgehoben, z.B. fett, kursiv oder farbig. Auch bei Lebensmitteln ohne Zutatenverzeichnis, werden allergene Zutaten auf dem Etikett genannt.

Zusatzstoffe auf der Speisekarte richtig kennzeichnen: Wichtige Informationen für Deine Gastronomie

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Welche Allergene muss man kennzeichnen?

Allergenkennzeichnung ist Pflicht
  • Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse, ausgenommen. ...
  • Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse;
  • Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse;
  • Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse, außer.

Wie werden Allergene auf Verpackungen gekennzeichnet?

Bei verpackten Lebensmitteln ist die Allergenkennzeichnung gesetzlich in der Zutatenliste anzuführen. Die allergenen Zutaten sind so hervorzuheben, dass sie sofort ins Auge springen – zum Beispiel durch Fettdruck, Unterstreichung oder Großbuchstaben.

Welche Zutaten müssen deklariert werden?

Die Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils genannt werden.
...
Auf Lebensmittelverpackungen muss der Kaloriengehalt und die Menge der folgenden sechs Nährstoffe, bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter, angegeben werden:
  • Fett.
  • gesättigte Fettsäuren.
  • Kohlenhydrate.
  • Zucker.
  • Eiweiß
  • Salz.

Wie sind Zusatzstoffe gekennzeichnet?

Ob ein Lebensmittel einen technologisch wirksamen Zusatzstoff enthält, erkennt man bei verpackten Lebensmitteln durch die Angabe in der Zutatenliste. Dort muss der Zusatzstoff als E-Nummer oder mit seiner speziellen Bezeichnung aufgeführt sein. Zusätzlich ist auch der Klassenname anzugeben.

Wie kann ich meine eigene Speise Karte machen?

Verwenden Sie hochwertige Papiere und achten Sie auf eine ordentliche Qualität beim Druck. Die Speisekarte sollte für Menschen jeden Alters gut lesbar und verständlich sein. Achten Sie auf eine korrekte Bezeichnung Ihrer Speisen und Getränke – auch bei Verwendung von Markennamen.

Welche Zusatzstoffe müssen nicht deklariert werden?

Keine Kennzeichnung: Zusatzstoffe, Aromen und Vitamine, die mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt werden.
  • Süßstoff Aspartam.
  • Vitamin B (Riboflavin)
  • Geschmacksverstärker Glutamat.
  • Cystein, der als Zusatzstoff in Backmischungen für das lockere Volumen von Brötchen sorgt.

Was muss in der Weinkarte stehen?

Der Alkoholgehalt in Volumenprozent muss nur bei Spirituosen angegeben werden, für die Weinkarte also bei Weinen ab 15 Vol. -% Alkoholgehalt (z.B. Portwein mit 19 Vol. -%). Ausserdem muss das Abgabealter schriftlich deklariert werden, dieser Hinweis muss aber nicht in der Weinkarte selbst stehen.

Wie sind Geschmacksverstärker gekennzeichnet?

Die Deklaration von Glutamat auf der Lebensmittelverpackung ist gesetzlich Pflicht. Mononatriumglutamat ist mit der E-Nummer 621 gekennzeichnet. ... Damit ist die Verwendung von natürlichen Zutaten, die viel Glutamat enthalten (z. B.

Welche Allergene gibt es?

Dies umfasst beispielsweise glutenhaltiges Getreide wie Weizen und Roggen, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte wie Mandeln und Haselnüsse, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere und alle daraus hergestellte Erzeugnisse.

Ist Butter ein Allergen?

Milch und Laktose Erzeugnisse wie Butter, Käse, Margarine etc. und Produkte, in denen Milch und /oder Laktose vorkommt, also etwa Brot-, Backwaren, Wurstwaren, Pürees, Suppen oder Saucen. Ausgenommen sind Molke zur Herstellung von alkoholischen Destillaten und Lactit. Sesamsamen Sesam, oute dich!

Was versteht man unter einem Allergen?

Pollen, Lebensmittel oder andere Substanzen, die etwa durch Einatmen oder über die Haut dem Körper zugeführt werden, sind Fremdstoffe, die auch als Antigene oder Allergene bezeichnet werden.

Welche Angaben können auf dem Etikett freiwillig gemacht werden?

Zu den "Freiwilligen Angaben" gehören:
  • Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben.
  • Die Bezeichnung "Regional"
  • Ohne-Gentechnik-Siegel.
  • EU-Bio-Logo und staatliches Bio-Siegel.
  • EU-Gütesiegel.

Wie ist das Verzeichnis der Zutaten aufzubauen?

(1) Das Verzeichnis der Zutaten besteht aus einer Aufzählung der Zutaten des Lebensmittels in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung des Lebensmittels. Der Aufzählung ist ein geeigneter Hinweis voranzustellen, in dem das Wort "Zutaten" erscheint.

Was sind die Hauptallergene?

Hauptallergene: Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen laut LMIV.