Wie viel salz beim fermentieren?
Gefragt von: Wilhelm Schilling | Letzte Aktualisierung: 17. Mai 2021sternezahl: 4.2/5 (49 sternebewertungen)
1-3 % Salz ergibt die größte Vielfalt fermentierender Mikroorganismen und ein gutes Aroma. 3-5 % Salz ermöglicht Fermentation, aber schließt einige Mikroorganismen aus, z.B. Lactobacillus mesenteroides. 10 % Salz schließt alle Mikroorganismen aus. Man erhält Nahrung, die gepökelt ist, aber nicht fermentiert.
Unser Experiment: Sauerkraut fermentieren ohne Salz