Wovon hängt der aggregatzustand von fetten ab?
Gefragt von: Frank Gerber | Letzte Aktualisierung: 27. Juni 2021sternezahl: 4.8/5 (23 sternebewertungen)
Der Aggregatzustand ist abhängig von den in den Fetten gebundenen Fettsäuren. Fettsäuren sind langkettige, unverzweigte Carbonsäuren mit einer geraden Anzahl an Kohlenstoffatomen. Es gibt gesättigte Fettsäuren ohne Mehrfachbindungen und ungesättigte Fettsäuren mit nichtkonjugierten Doppelbindungen in Z-Konfiguration.
Wie ist ein Fett aufgebaut?
Fettsäuren bestehen aus unterschiedlich langen Ketten von Kohlenstoffatomen (C). Je nach Länge der Kette spricht man von kurzkettigen, mittelkettigen und langkettigen Fettsäuren. Sind die Kohlenstoffatome jeweils nur durch eine Bindung (C - C) verknüpft, handelt es sich um eine gesättigte Fettsäure.
Warum ist Öl flüssig und Fett fest?
Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind. Pflanzliche Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäurereste und liegen daher meist als Öle vor.
Wie entsteht ein Fett Chemie?
Chemisch gesehen entstehen Fette durch Veresterung von Glycerin. Dabei werden pro Glycerin-Molekül drei Fettsäuren gebunden. Fettsäuren sind organische Verbindungen aus den Elementen Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O).
Warum haben fette einen schmelzbereich?
Natürliche Fette enthalten stets unterschiedliche Fettsäuren, stellen immer ein Gemisch dar und weisen keinen scharfen Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich auf. Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur.
Aggregatzustände I fest I flüssig I gasförmig I musstewissen Chemie
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Welche löslichkeitseigenschaften haben Fette?
Beschreibung. Fette und Öle sind in Wasser unlöslich und in kaltem Alkohol schwerlöslich. In organischen Lösungsmitteln wie Benzin, Ether, aromatischen Kohlenwasserstoffen und Chlorhalogenkohlenwasserstoffen sind Fette gut löslich. Die Löslichkeit von Fetten steht in Zusammenhang mit ihrem chemischen Aufbau.
Warum haben fette keine exakte Schmelztemperatur?
Da Fette keine einheitlichen Stoffe, sondern Stoffgemische sind, haben sie keine exakte Schmelztemperatur. Sie besitzen einen Schmelzbereich. Alle Fette sind in Wasser unlöslich. Ihre Dichte liegt unterhalb 1 g/cm3.
Was sind die Bausteine der Fette?
Glycerin und Fettsäuren sind die Grundbausteine der Fette (Lipide). Fette entstehen daraus durch die Veresterung des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit unterschiedlich langen Fettsäuren (zwischen 12 und 20 Kohlenstoffatomen).
Was gibt es für flüssige Fette?
Kokosfett, tierischer Herkunft. Die flüssigen Fette enthalten ungesättigte Fettsäuren in verschiedenen Anteilen. Sie sind vorwiegend pflanzlicher Herkunft, aber auch das Fett von Fischen ist reich an ungesättigten Fettsäuren. ... Fette, die bei Zimmertemperatur flüssig sind, bezeichnet man auch als fette Öle.
Was sind Fette einfach erklärt?
Fette (Lipide) sind die Energielieferanten schlechthin. Sie haben den höchsten Brennwert und liefern mit ca. 9 kcal (37 kJ ) pro Gramm etwa doppelt so viel an Energie wie Proteine oder Kohlenhydrate.
Was ist der Unterschied zwischen Fetten und Ölen?
Zwischen Fetten und Ölen besteht chemisch kein Unterschied; Fette sind bei Raumtemperatur fest. Öle enthalten gewöhnlich einen höheren Anteil von ungesättigten Fettsäuren. Sie lassen sich durch katalytische Hydrierung in feste Fette überführen.
Welches Fett wird fest?
Pflanzliche Fette zeichnen sich in der Regel durch hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren aus und sind deshalb bei Zimmertemperatur flüssig. Die Ausnahmen sind Kokosfett und Palmfett, die zu den festen Fetten gehören.
Wann ist ein Fett flüssig?
Dabei gilt: Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (sogenannte gesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur fest. Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte ungesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur flüssig (Öle).
Wo wird Fett gebildet?
Zum Aufbau von körpereigenen Fetten müssen Menschen und Tiere diese Stoffe mit der Nahrung aufnehmen. Pflanzen bilden die Fette durch Umwandlung von Glucose, die bei der Fotosynthese entsteht. Ununterbrochen findet in den Lebewesen der Fettaufbau und Fettabbau statt. ... Fette sind Energiespeicher in den Zellen.
Wo ist Fett drin?
Tierische Lebensmittel wie Butter, Sahne, Fleisch oder Wurstwaren sind reich an gesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren werden ebenfalls mit der Nahrung aufgenommen. Sie sind vor allem in pflanzlichen Ölen enthalten sowie in fettreichem Fisch wie Lachs, Hering oder Makrele.
Welche verschiedenen Fette gibt es?
Einerseits kann man zwischen tierischen und pflanzlichen Fetten unterscheiden, die einfach oder komplex sein können. Weiters unterscheidet man zwischen Fetten mit gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Wo sind pflanzliche Fette enthalten?
Gesundes Fett steckt in Pflanzen und Fischen
Enthalten sind die gesunden Omega-3-Fettsäuren in pflanzlichen Ölen wie Echium- und Leinöl oder in verschiedenen Fischsorten wie Lachs oder Sardinen.
Welche Fettsäuren entstehen bei der Fetthärtung?
Fetthärtung ist ein Verfahren, bei dem fette Öle verfestigt werden. Dabei werden durch Hydrierung die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren-Reste mit Wasserstoff – in Gegenwart geeigneter Katalysatoren (Nickel) – abgesättigt. ... in Pflanzenölen) bilden sich Glycerinester gesättigter Fettsäuren.
Warum kann man bei fetten keinen genauen rauchpunkt angeben?
Der Rauchpunkt hat insgesamt nur eine begrenzte Aussagekraft, da er stark vom Gehalt an freien Fettsäuren sowie von der Vorbehandlung und der Lagerung des Öls oder Fetts abhängig ist.