Kutterhilfsmittel was ist das?
Gefragt von: Eugen Seidl-Berger | Letzte Aktualisierung: 8. Juni 2021sternezahl: 4.6/5 (51 sternebewertungen)
Kutterhilfsmittel werden in der Lebensmittelindustrie und in Metzgereien beim Kuttern von Fleisch eingesetzt, um die Eigenschaften des entstehenden Bräts zu beeinflussen. Sie sollen das Wasserbindungsvermögen und die Fettemulgierung erhöhen und dadurch das polydisperse System stabilisieren.
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