Wann kommt der nachguss?
Gefragt von: Brigitta Pfeiffer MBA. | Letzte Aktualisierung: 1. Dezember 2021sternezahl: 5/5 (41 sternebewertungen)
Kurz bevor die Treber trockenlaufen, also nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt sind, wird das heiße Nachgußwasser nachgefüllt. Dies geschieht portionsweise; die Treber sollen gut bedeckt sein, aber nicht zu sehr schwimmen.
Wann nachguss?
Sobald der Extraktgehalt der Würze einen Wert etwa 1,5 - 2% unter der gewünschten Stammwürze erreicht hat oder der Extraktgehalt des Glattwassers unter eine gewisse Grenze sinkt (üblich sind ca. 2%), wird das Anschwänzen abgebrochen.
Wie lange dauert das Abmaischen?
Wichtig ist, die Maische auf nicht mehr als 80 °C zu erhitzen, da sich oberhalb dieser Grenze unverzuckerte Stärke und unerwünschte Stoffe aus den Spelzen lösen können, die den Gärverlauf und den späteren Geschmack beeinträchtigen. Dauer: mindestens 20 min.
Wie lange Würzekochen?
Die Würze muss circa ein bis zwei Stunden kochen. Dabei ist es wichtig, dass sie wirklich sprudelnd kocht, damit zum Beispiel weitere unerwünschte Eiweißstoffe gut verklumpen und ausfallen können. Außerdem müssen die Dämpfe gut entweichen können, da sonst die herausgelösten Stoffe wieder in die Würze gelangen könnten.
Was ist die Vorderwürze?
Bei der Vorderwürze handelt es sich um die flüssigen Bestandteile der Maische (gelöster Extrakt und Wasser), die in der ersten Phase des Abläuterns (vor Zugabe von Nachgüssen), von den Trebern ablaufen.
Let's Met Machen | #003 | Honigwein/Met selber herstellen - Nachguss
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Was ist das Ausschlagvolumen?
Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der Sudhausausbeute benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden1). Achtung: das Ausschlagvolumen hat bei der Abstichtemperatur von 95°-98° Celsius ein um ca. 4% höheres Volumen als die Anstellwürze bei 10-20 Grad.
Was ist der Würzebruch?
Diese fallen kurz nach Beginn des Kochens der Würze zunächst in Form einer Trübung der Würze, später als mehr oder weniger deutlich sichtbare Flocken an. Man nennt diese Flocken und auch den Zeitpunkt deren Ausfallens Würzebruch.
Wann Hopfengabe?
Die Hopfengabe bei einem Weißbier erfolgt kurz nach Beginn des Kochens. Dafür kann man einen Aromahopfen verwenden, der später ein wenig die Hopfenblume im Bouquet und Geschmack des Bieres betont. Oder einen einfachen Bitterhopfen, der sich nicht zu stark auf das spätere Aroma auswirkt.
Warum wird Bierwürze gekocht?
Das Kochen der Würze verfolgt zwei Aufgaben: die Eiweiße auszuscheiden und die Bestandteile des Hopfens in Lösung zu bringen. Der Kochvorgang beginnt, sobald die Würze in der Pfanne ist. Man kocht die Würze etwa eine Stunde in der Würzepfanne, das Endprodukt ist die Ausschlagwürze.
Wann muss ich Hopfen zugeben?
Wenn es möglich ist, macht es durchaus Sinn, den Hopfen wegen der Isomerisierung schon vor Kochbeginn zuzusetzen. Den Hopfen mit dem besten Aroma – den Aromahopfen – gibt man zuletzt, am Kochende oder erst im Whirlpool, wobei die Whirlpooltemperatur auf ca. 80°C gesenkt werden sollte.
Wie lange Maltoserast?
Maltoserast: 63 °C, ca. 30 min. Verzuckerungsrast: 72 °C, ca. 20 min.
Wie lange Einmaischen Bier?
Dieser Prozess dauert ungefähr zwei bis vier Stunden. Er ist entscheidend für den späteren Geschmack des Bieres. So beeinflusst das Brauwasser je nach Qualität den Mineralien- und Salzgehalt. Während des Maischens werden verschiedene Rasten eingelegt.
Was bedeutet läutern beim Bierbrauen?
Nach dem Schroten des Malzes wird mit dem Einmaischen begonnen. Bei diesem Arbeitsschritt wird dem Malzschrot Wasser zugesetzt. Malzschrot und Wasser ergeben die Maische. Die Trennung der Würze (flüssige Maischebestandteile) vom Treber (feste Maischebestandteile) nach dem Maischen nennt man Läutern.
Wie viel Hauptguss?
Als Gussführung wird die Verteilung der Gesamtwassermenge auf Haupt- und Nachguss bezeichnet. Die Gesamtmenge ist ungefähr konstant und sollte bei einem Bier mit ca. 12% Stammwürze bei ungefähr 8 Litern Wasser pro Kilo Malz liegen. Die Nachgussmenge ergibt sich also fast automatisch aus dem Hauptguss.
Wie viel Liter nachguss?
Nachgüsse und Pfanne-voll-Würze
Als grober Anhaltspunkt kann mit 4 bis 5 Liter Nachguss je Kilogramm Malz gerechnet werden, je nachdem, welche Stammwürze angepeilt werden soll, welche Menge Vorderwürze bereits abgeläutert wurde und welche Konzentration diese aufweist.
Wie viel nachguss?
Der Nachguss berechnet sich laut Mengenbilanz aus der Zielmenge abzüglich der Vorderwürze zuzüglich der Verluste beim Kochen und Hopfenseihen. Der Verlust beim Kochen ist mit 12,5% pro Stunde, der Verlust beim Hopfenseihen mit 1,5 Liter voreingestellt.
Was ist die Nachisomerisierung?
Unter der Nachisomerisierungszeit versteht der Brauer den Zeitraum zwischen Kochende und Kühlmitte, während die heiße Ausschlagwürze noch eine Temperatur von >=80°C hat.
Was ist Hopfenstopfen?
Mit Hopfenstopfen (auch Kalthopfung genannt) wird im Rahmen des Bierbrauens eine Hopfengabe bezeichnet, die erst nach der Hauptgärung erfolgt.
Wann Whirlpool beim Brauen?
Der Whirlpool
Nachdem das Kochen beendet ist, wartet man in der Brauerei, fast schon traditionell 10 Minuten ab, damit sich die Flüssigkeit beruhigen kann. Hat sich die Würze dann langsam beruhigt, wird sie mit dem Kochlöffel in Rotation versetzt, bis sich ein Wirbel bildet.
Wann Aromahopfen zugeben?
Daher werden Aroma- oder Flavourhopfen erst kurz vor dem Ende des Kochens hinzugegeben. Aromasorten enthalten weniger Alphasäure. Wenn das Bier sowohl bitter als auch sehr aromatisch sein soll, empfiehlt es sich, zu Beginn des Hopfenkochens Bitterhopfen für die Bitterkeit und kurz vor dem Ende Aromahopfen hinzuzugeben.
Wann beginnt die Gärung bei Bier?
Die Gärung beginnt im Brauprozess direkt nach der Herstellung der Würze. Sie wird durch die Hinzugabe der Hefe eingeleitet, da diese mit der Würze reagiert. Dabei wandelt die Hefe den Malzzucker zu fast gleichen Teilen in Alkohol und Kohlendioxid um, wodurch das Bier spritzig wird.
Was ist Whirlpoolhopfung?
einer Whirlpoolhopfung wird ein Whirlpool angedreht und die Würze anschließend, noch heiß, ausgeschlagen. Die Kühlung kann entweder auf dem Weg ins Gärfass in einem Gegenstromkühler oder erst im Gärfass durch einen Eintauchkühler erfolgen.
Was ist Kühltrub?
Unter Kühltrub sind jene Stoffe zu verstehen, die sich beim Abkühlen der von Heißtrub befreiten Ausschlagwürze ausscheiden und abfiltrieren lassen. Er be- steht hauptsächlich aus Eiweiß (48-57 %), Gerbstoffen (11-26 %) und Kohlen- hydraten (20-36 %).
Was ist die Sudhausausbeute?
Die Sudhausausbeute gibt an, wieviel Prozent der Schüttungsmenge als Extrakt gewonnen wurde. Die Messung des Ausschlagvolumens wird an der heißen Würze nach dem Hopfenkochen, aber vor dem Hopfenseihen vorgenommen.
Was ist die Ausschlagwürze?
Mit Ausschlagwürze bezeichnet man die Würze, die beim Kochen im Sudhaus gewonnen wurde. Ausschlagwürze ist die fertige Würze, die das Sudhaus in Richtung Gärkeller verlässt.