Was ist nachguss?

Wie berechnet man die Sudhausausbeute?

Welche Sudhausausbeute ist gut?

In modernen Brauereien beträgt sie heute 75% und mehr. Solche Werte werden allerdings beim Hobbybrauer nicht erreicht. Es empfiehlt sich, mit maximal 70 % (evtl. noch weniger) zu rechnen.

Was versteht man unter Stammwürze?

Stammwürze ist ein wichtiger Begriff aus dem Bereich des Bierbrauens. Stammwürze oder auch Stammwürzgehalt ist eine Messgröße, die den Anteil der Stoffe bezeichnet, die sich vor der Gärung aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelöst haben.

Was ist der Würzebruch?

Diese fallen kurz nach Beginn des Kochens der Würze zunächst in Form einer Trübung der Würze, später als mehr oder weniger deutlich sichtbare Flocken an. Man nennt diese Flocken und auch den Zeitpunkt deren Ausfallens Würzebruch.

Was ist die Vorderwürze?

Bei der Vorderwürze handelt es sich um die flüssigen Bestandteile der Maische (gelöster Extrakt und Wasser), die in der ersten Phase des Abläuterns (vor Zugabe von Nachgüssen), von den Trebern ablaufen.

Was wird beim Bierbrauen vergoren?

Bei der alkoholischen Gärung werden die in der Würze gelösten Zucker zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid. Kohlenstoffdioxid entweicht zum Teil als Gas, teils bleibt es im fertigen Bier unter Druck als Kohlensäure gebunden.

Was passiert in einem Läuterbottich?

Im Läuterbottich werden die Treber, also die festen Bestandteile, aus der Maische getrennt. Die klare Würze läuft zurück in die Pfanne. Ist die sogenannte Vorderwürze abgeläutert, wird angeschwänzt, d. h. warmes Wasser auf die Treber gegeben, um die noch darin enthaltenen Zucker auszuwaschen.

Was ist der Endvergärungsgrad?

Der Endvergärungsgrad (EVG) ist die Menge an vergärbarem Extrakt, ausgedrückt in % des Gesamtextraktes (Stammwürze). Die Bedeutung des tatsächlichen EVG ist allerdings gering und er wird für Vergleiche im Allgemeinen nicht herangezogen.

Wie viel Hauptguss?

Als Gussführung wird die Verteilung der Gesamtwassermenge auf Haupt- und Nachguss bezeichnet. Die Gesamtmenge ist ungefähr konstant und sollte bei einem Bier mit ca. 12% Stammwürze bei ungefähr 8 Litern Wasser pro Kilo Malz liegen. Die Nachgussmenge ergibt sich also fast automatisch aus dem Hauptguss.

Warum nachguss?

Haupt- und Nachguss bezeichnen das in zwei Teilmengen aufgeteilte Brauwasser beim Maischen. ... Der Nachguss ist dagegen der Teil des Brauwassers, der nach dem Abläutern zum Ausschwemmen (Anschwänzen) des in den Trebern noch enthaltenen Extraktes dient.

Was ist eine Malzrohranlage?

Das Prinzip der Malzrohranlagen ist deutschen Hobbybrauern bekannt: Seit vielen Jahren produziert Speidel seinen Braumeister, der in Größen von 10, 20, 50, 200 und 500 Litern dem gleichen Grundprinzip folgt: Das Malz wird in ein Rohr gefüllt, das auf beiden Seiten mit Siebblechen abgeschlossen ist und mit Würze ...

Was ist Kühltrub?

Unter Kühltrub sind jene Stoffe zu verstehen, die sich beim Abkühlen der von Heißtrub befreiten Ausschlagwürze ausscheiden und abfiltrieren lassen. Er be- steht hauptsächlich aus Eiweiß (48-57 %), Gerbstoffen (11-26 %) und Kohlen- hydraten (20-36 %).

Wann Hopfengabe?

Die Hopfengabe bei einem Weißbier erfolgt kurz nach Beginn des Kochens. Dafür kann man einen Aromahopfen verwenden, der später ein wenig die Hopfenblume im Bouquet und Geschmack des Bieres betont. Oder einen einfachen Bitterhopfen, der sich nicht zu stark auf das spätere Aroma auswirkt.

Was bedeutet 12 Stammwürze?

Das Stiegl-Goldbräu wird seit mehr als 100 Jahren mit 12 Grad Stammwürze gebraut. Die Stammwürze ist ein wesentliches Kriterium für den Geschmack des Bieres. Je höher die Stammwürze, desto runder, voller und weicher präsentiert sich der Körper des Bieres.

Wie berechne ich die Stammwürze?

Diese Wahl der Parameter entspricht der Faustregel, dass sich der Stammwürzegehalt aus den letzten zwei Stellen der Dichte (in kg/m³) dividiert durch vier ergibt. Eine Dichte von 1050 kg/m³ entspricht demnach einem Stammwürzegehalt von 12,5 °P.

Was bedeutet Stammwürze p11?

Er hat das bereits 1843 von Karl Josef Napoleon Balling entworfene Maßsystem weiterentwickelt. Bei 20 °C entspricht 1 °P genau 1 Gramm Extrakt pro 100 Gramm Anstellwürze. Dabei ist m die Alkoholmenge in Masse-% und E der wahre Extraktgehalt in Masse-%.

Was ist Dekoktion?

Die Dekoktion (wörtlich abgeleitet vom lateinischen „decoctum“ = „Abkochen“) ist, wie die Infusion, in der Brauerei ein Maischverfahren. Bei der Dekoktion wird ein Teil der Maische gekocht und dann der Restmaische wieder zugemischt.

Welche Restalkalität für welches Bier?

Tatsächlich ist die Beschaffenheit des optimalen Brauwassers abhängig davon, welches Bier der Brauer damit brauen will. Für Pilsner Biere sind Restalkalitäten zwischen -2 und 2 °dH anzustreben, für helle Biere < 5° dH und für dunkle Biere < 10 °dH.

Bei welchem Endvergärungsgrad abfüllen?

Nachgärung: 6 Tage im NC-​Fass bei ca. 20°C mit 7 g/​l Haushaltszucker. Konditionierung: 5 Tage bei ca. 8°C in zuvor abgefüllte Flaschen.

Was ist der Restextrakt?

Als Restextrakt bezeichnet man den Extrakt, der auch nach und während der Gärung im Bier verbleibt. Er wird in Grad Plato oder als SG (sg) gemessen. Man ermittelt den Restextrakt durch Spindeln. Hat man nach Gärende den Restextrakt mittels Spindel gemessen, kann man den Endvergärungsgrad (EVG) ausrechnen.