Was ist der unterschied zwischen mehlig und festkochenden kartoffeln?

Gefragt von: Lorenz Kretschmer  |  Letzte Aktualisierung: 11. Juli 2021
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Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen. Mehlige Kartoffeln sind demnach trockener und weicher als die festkochende Variante. Diese ist schnittfest und saftig und hat einen kernigen Biss sowie eine feine Struktur.

Welche Kartoffel für was?

Festkochende Kartoffeln sind noch besser für Kartoffelsalat und Bratkartoffeln. Aber auch für Gratin und Pellkartoffeln ist dieser Kochtyp besonders gut geeignet. Mehlig kochende Kartoffeln dagegen, eignen sich für alles, was zerstampft, püriert oder geformt werden soll.

Wann nimmt man mehlige Kartoffeln?

Mehlig kochende Sorten enthalten am meisten Stärke. Beim Kochen platzen sie deshalb stark auf, ihre Konsistenz ist trocken bis grobkörnig. Sie sind die erste Wahl für Kartoffelpüree, Eintöpfe, Klöße und Knödel sowie Reibekuchen (Puffer) oder Kroketten.

Was ist vorwiegend festkochend?

Je mehr Stärke in den Kartoffeln steckt, desto mehliger, weicher und trockener werden sie beim Kochen. Dahingegen bleibt eine festkochende Kartoffel saftig und schnittfest. Wird die Kartoffel als vorwiegend festkochend bezeichnet, liegt sie in ihren Eigenschaften zwischen den anderen beiden Varianten.

Welche Kartoffeln sind mehlig?

Mehlige Kartoffeln: Das sind die 5 beliebtesten Sorten
  • Ackersegen: Es handelt sich bei diesen Kartoffeln um eine sehr alte Sorte. ...
  • Adretta: Diese Sorte wurde bereits 1975 in der DDR gezüchtet und 2009 zur Kartoffel des Jahres gekürt. ...
  • Agria: Diese Sorte wird in Deutschland sehr häufig angebaut und auch sie wird oft zu Chips und Pommes verarbeitet.

Wie kocht man Kartoffeln - 3 Kocheigenschaften von Kartoffeln - Welche Kartoffel ist die Richtige?

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Sind Kartoffeln mehlig?

Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen. Mehlige Kartoffeln sind demnach trockener und weicher als die festkochende Variante.

Sind heurige Kartoffel mehlig?

Heurige können gut gewaschen, gebraten, gebacken, gedämpft oder in wenig Salzwasser gegart mit der Schale auf's Teller! Heurige sind vorwiegend festkochend. Sie lassen sich nicht zu Teig oder Püree verarbeiten.

Was kann man aus vorwiegend festkochenden Kartoffeln machen?

Welche Gerichte gelingen mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln?
  • Bratkartoffeln.
  • Eintöpfe mit Kartoffeleinlage.
  • Gnocchi, Knödel und Schupfnudeln.
  • Kartoffelgratins und -aufläufe.
  • Kartoffelsuppe.
  • Pellkartoffeln.
  • Rösti und Hash Browns.
  • Quetschkartoffeln.

Welche Eigenschaften haben vorwiegend festkochende Kartoffeln?

Die festkochende Kartoffel:

Festkochende Kartoffeln haben den geringsten Stärkegehalt. Sie behalten nach dem kochen ihre Form. Verkochen nicht und verzeihen auch, wenn man sie zu lange kocht. Sie sind für Bratkartoffeln, Gratin und Salzkartoffeln gut geeignet.

Welche Kartoffeln für was?

Welche Kartoffel ist für welches Gericht geeignet?
  • Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich für die Zubereitung von: – Kartoffelsuppen. – Püree. – Gnocchi. ...
  • Verwenden Sie vorwiegend festkochende Kartoffeln für. – Salzkartoffeln. – Pellkartoffeln. – Aufläufe. ...
  • Gerichte für festkochende Kartoffeln: – Bratkartoffeln. – Kartoffelsalat.

Was für Kartoffeln nimmt man für Kartoffelbrei?

Mehlig kochende Kartoffeln und Kartoffelbrei – eine ideale Kombination. Für Kartoffelpüree gelten mehlig kochende Kartoffeln als ideale Zutat. Der hohe Stärkeanteil (circa 16,5%) sorgt für den charakteristischen Zerfall der Kartoffel während des Kochens.

Wann sind Kartoffeln durch?

Wasser aufkochen und Kartoffeln je nach Größe 25–30 Minuten zugedeckt garen. Für eine Garprobe mit einem kleinen spitzen Messer eine Kartoffel einstechen. Lässt sie sich weich einstechen, bis zum Kern, ist sie gar. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.

Welches sind die besten Kartoffelsorten?

Zehn beliebte Kartoffelsorten
  • Adretta. Die Kartoffelsorte gehört zu den mehlig kochenden Kartoffeltypen. ...
  • Agria. Für Pürees oder Eintöpfe ist die vorwiegend mehligkochende Kartoffelsorte Agria geeignet. ...
  • Bintje. Diese Sorte ist schon seit über 100 Jahren bekannt und beliebt. ...
  • Bamberger Hörnchen. ...
  • Laura. ...
  • Linda. ...
  • Marabel. ...
  • Ora.

Welche Kartoffeln sind am besten für Kartoffelsuppe?

Will man die Kartoffeln in der Suppe stampfen, dann nimmt man auf jeden Fall mehligkochende Kartoffeln. Sollen die Kartoffeln am Stück bleiben, bieten sich vorwiegend festkochende oder sogar festkochende Kartoffeln an.

Was sind speckige Kartoffeln?

Speckige Kartoffel haben weniger Stärke als die mehlige Kartoffel und ist gekocht wesentlich fester. Sie werden auch als festkochende Kartoffel bezeichnet.

Was sind Speisekartoffeln?

Der Begriff Speisekartoffeln ist eine Vermarktungsbezeichnung. Sie wird für Kartoffeln bzw. Kartoffelsorten bezeichnet, die nach dem 1. August geerntet wurden.

Wann werden vorwiegend festkochende Kartoffeln geerntet?

Reifedauer früher Kartoffelsorten beträgt 90-110 Tage. Reifezeit mittelfrüher Sorten liegt bei 120-140 Tagen. Späte Kartoffelsorten werden geerntet nach 140-160 Tagen.

Werden festkochende Kartoffeln weich?

Festkochende Kartoffeln enthalten weniger Stärke als mehlige Sorten. ... Diese sorgt dafür, dass die Kartoffeln beim Kochen schneller weich werden und leichter zerfallen. Deshalb eignen sich diese Sorten besonders gut, wenn Sie Kartoffelpüree oder eine Kartoffelsuppe kochen möchten.

Wie lange müssen festkochende Kartoffeln kochen?

vorwiegend festkochende Kartoffeln bleiben – wie der Name sagt – auch nach einer durchschnittlichen Kochzeit von 15 Minuten noch schön bissfest. So soll es sein bei Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln und Co.!