Was ist ein allergenkennzeichnung?

Gefragt von: Gerhard Vetter-Marx  |  Letzte Aktualisierung: 18. Juli 2021
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Auf der Verpackung von Lebensmitteln muss die Verwendung bestimmter Zutaten wie Erdnüssen oder Sellerie, die allergische oder andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können, stets angegeben werden.

Wie werden Allergene auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet?

Informationen auf der Verpackung

Die Allergekennzeichnung: Sie nennt die Zutaten, die zu den häufigsten Allergenen gehören. Diese Kennzeichnung ist Pflicht auf allen vorverpackten Lebensmitteln und loser Ware. Der Hinweis für Allergiker, dass eine mögliche Verunreinigungen mit Allergenen nicht auszuschließen ist.

Wo müssen Allergene gekennzeichnet werden?

Kennzeichnung von Allergen ist Pflicht

Seit Ende 2005 müssen die 14 wichtigsten allergieauslösenden Stoffe in der Zutatenliste aufgeführt werden, wenn sie als Zutat in einem Lebensmittel vorhanden sind.

Was sind die Hauptallergene?

Hauptallergene: Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen laut LMIV.

In welchen Lebensmitteln sind welche Allergene?

Liste der in der EU kennzeichnungspflichtigen Allergene
  • Glutenhaltiges Getreide (d. h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel u. a.) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse.
  • Krebstiere und Krebstiererzeugnisse.
  • Eier und Eierzeugnisse.
  • Fisch und Fischerzeugnisse.
  • Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse.
  • Soja und Sojaerzeugnisse.

Allergenkennzeichnung leicht gemacht

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Welche Zutaten lösen besonders häufig Allergien aus?

Folgende Nahrungsmittel bzw. Nahrungsbestandteile lösen häufig Allergien aus:
  • Milch (Milcheiweiß)
  • Hühnerei.
  • Nüsse.
  • Weizen.
  • Obst (z.B. Äpfel, Erdbeeren)
  • Soja.

Welche Lebensmittel gehören nicht zu den 14?

Die "Allergenen 14"
  • Glutenhaltige Getreide, namentlich Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder deren Hybridstämme.
  • Krebstiere wie Krebse, Garnelen, Krabben, Hummer etc.
  • Eier.
  • Fisch.
  • Erdnüsse.
  • Soja.
  • Milch (einschließlich Laktose)

In welche Gruppen können Allergene eingeteilt werden?

Allergene können nach verschiedenen Gesichtspunkten eingeteilt werden:
  • nach der Art des Kontakts mit den Allergenen (z. ...
  • nach der Allergenquelle (z. ...
  • nach dem Pathomechanismus, durch den die allergische Reaktion ausgelöst wird (z. ...
  • nach der Frequenz ihrer Erkennung durch IgE-Antikörper (Haupt- und Nebenallergene)

Welche 14 Allergene müssen bei Produkten gekennzeichnet werden?

Die Gäste müssen über folgende 14 Allergene informiert werden:
  • Glutenhaltiges Getreide.
  • Krebstiere- und -erzeugnisse.
  • Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Fisch- und Fischerzeugnisse (außer Fischgelatine)
  • Erdnüsse und –erzeugnisse.
  • Soja (-bohnen) und –erzeugnisse.
  • Milch und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)

Warum müssen allergene gekennzeichnet werden?

Sie sieht vor, dass bestimmte Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können (s.o.), künftig im Zutatenverzeichnis auf verpackten Lebensmitteln hervorgehoben werden müssen ( z.B. farblich unterlegt).

Was muss in einer Speisekarte gekennzeichnet werden?

Seit 2004 muss auf der Speisekarte auch gekennzeichnet werden, ob die Gerichte oder Zutaten mit Hilfe von Gentechnik hergestellt wurden.
...
Zu den kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen in Lebensmitteln gehören vor allem:
  • Konservierungsstoffe.
  • Farbstoffe.
  • Süßstoffe.
  • Geschmacksverstärker.
  • Phosphat.
  • Schwefel.
  • Chinin.
  • Koffein.

Ist Butter ein Allergen?

Milch und Laktose Erzeugnisse wie Butter, Käse, Margarine etc. und Produkte, in denen Milch und /oder Laktose vorkommt, also etwa Brot-, Backwaren, Wurstwaren, Pürees, Suppen oder Saucen. Ausgenommen sind Molke zur Herstellung von alkoholischen Destillaten und Lactit. Sesamsamen Sesam, oute dich!

Welche Angaben müssen Fertigpackungen nach der lebensmittelkennzeichnungsverordnung enthalten?

Elemente der Kennzeichnung
  • die Verkehrsbezeichnung.
  • der Name oder die Firma und die Anschrift des Herstellers, des Verpackers oder Vertreibers.
  • das Verzeichnis der Zutaten (in absteigender Reihenfolge ihrer Gewichtsanteile zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung – ohne Mengenangabe)

Welche Allergene hat Käse?

Käse, Sauerkraut und geräucherter Fisch – vor allem Nahrungsmittel, die lange reifen, enthalten Histamin. Doch der Stoff befindet sich nicht nur in vielen Lebensmitteln. Histamin ist ein Botenstoff, der sowohl in der Nahrung als auch im Körper vorkommt.

Kann enthalten Kennzeichnung?

Was bedeutet die Information auf dem Etikett "Kann enthalten"? Diese Angabe informiert über das eventuell mögliche und unbeabsichtigte Vorhandensein von Stoffen bzw. Lebensmitteln, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Wie viele Hauptallergene gibt es?

Allergenliste: Die 14 Hauptallergengruppen

Nach der LMIV sind die 14 „Hauptallergene“ seit dem 13.12.2014 EU-weit verpflichtend anzugeben.

Was bedeutet Typ 4 Allergie?

Typ IV: Immunologisch betrachtet nimmt die Allergie vom Typ IV, die Kontaktallergie, eine besondere Stellung ein. Die Allergene sind hier keine Proteine, wie bei den anderen Allergietypen. Die Substanzen verbinden sich erst in der Haut mit körpereigenen Proteinen und werden in dieser Kombination zum Allergen.

Wie viele Allergene gibt es?

Allergien stellen weltweit ein ernst zu nehmendes Gesundheitsproblem mit pandemischen Ausmaßen dar. In Europa sind mehr als 60 Millionen Menschen allergisch, davon allein in Deutschland 20-30 Millionen Bundesbürger. Das ist rund jeder dritte Deutsche!

Welche Inhaltsstoffe müssen deklariert werden?

Die Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils genannt werden.
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Auf Lebensmittelverpackungen muss der Kaloriengehalt und die Menge der folgenden sechs Nährstoffe, bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter, angegeben werden:
  • Fett.
  • gesättigte Fettsäuren.
  • Kohlenhydrate.
  • Zucker.
  • Eiweiß
  • Salz.