Was ist ein kelterer?
Gefragt von: Eckart Krieger | Letzte Aktualisierung: 26. März 2021sternezahl: 4.2/5 (50 sternebewertungen)
In Südwestdeutschland bezeichnet der Begriff „Kelter“ oder „Torkel“ die Baumkelter, während sich der Begriff „Trotte“ auf die Spindelkelter bezieht. Über Jahrhunderte wurden Weintrauben ausgepresst, indem die Maische mit den Füßen gestampft wurde.
Was erhält man mit der Kelter?
In einer Kelter (auch „Weinpresse“) wird die Maische dann ausgepresst. So werden die Traubenrückstände (Trester) vom süßen Traubensaft (Most) getrennt. Aus ungefähr 115 Kilogramm Trauben gewinnt man 100 Liter Maische, daraus kann man wiederum etwa 65 bis 85 Liter Most gewinnen.
Was erhält ein Weinbauer mit der Kelter?
Keltern ist ein Begriff aus dem Weinbau, der oft als Synonym für Weinherstellung verwendet wird. Beim Keltern wird die Maische, also die Mischung aus Fruchtfleisch, Kernen, Schalen und Saft, in einer Kelter zerdrückt. Das ist eine Weinpresse, die den Most schonend aus der Maische abpresst.
Wie funktioniert eine Weinpresse?
Bei einer Edelstahl Weinpresse wird eine große Platte, die bündig mit dem Presskorb abschließt, mittels drehen auf das Pressgut gedrückt. Das Pressen sollte mit einem leichten bis mittleren Kraftaufwand funktionieren. Eine hydraulische Mostpresse wird mittels Wasser in Bewegung gesetzt.
Wie funktioniert apfelpresse?
Saftherstellung mit der Apfelpresse
Die Saftherstellung mit einer Apfelpresse ist denkbar einfach. Die Äpfel werden – am besten zerkleinert – in die Presse gegeben und anschließend wird die Druckplatte mit Hilfe eines Drehmechanismus nach unten gepresst.
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Was ist ein Torkelbaum?
Bezeichnung (auch Torggl oder Torkel) für die schon bei den Römern bekannte Baumpresse, die noch bis in das Mittelalter weithin gebräuchlich war. Die Bezeichnung leitet sich vom Lateinischen „torquere“ (drehen) ab, da ja der Baum durch Drehen gesenkt wurde.
Was ist Weinmaische?
Wie das Keltern bei Weißwein, so ist bei der Rotwein-Herstellung die Maischegärung das wichtigste Verfahren, das auf die Qualität und Eigenschaften von Wein wirken. Die sogenannte Maische entsteht durch das Mahlen, Stampfen und Zerdrücken von Wein-Trauben.
Was ist Mostgärung?
Als Mostgärung bezeichnet wird ein Verfahren bei der Weißwein-Produktion. Hier wird das Lesegut nach dem Entfernen von Stielen gemahlen und anschließend gepresst.
Was versteht man unter Trester?
Trester (Pressrückstände), der beim Pressen von Früchten (Weintrauben, Oliven) oder bei der Kaffeebereitung in Espressomaschinen übrig bleibende Rückstand.
Wie wird Wein hergestellt einfach erklärt?
Als erstes werden die Trauben maschinell oder von Hand von den gerbstoffreichen Stielen getrennt und anschließend in einer Mühle zerdrückt, so dass ein dickflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Schalen, Saft und Kernen entsteht: die Maische. ... Anschließend wird die Maische in der Weinpresse (dem Kelter) ausgepresst.
Wie macht man einen Sturm?
Bei der Gärung von Fruchtsäften (aus gepressten Äpfel, Trauben oder Birnen), wird der in den Früchten enthaltene Frucht- und Traubenzucker in Alkohol und Kohlensäure gespalten. Dabei gilt ab einem Alkoholgehalt von mindestens 1 Prozent der Fruchtsaft als "Sturm", verkauft wird er allerdings erst ab 4 Prozent.
Wie lange muss man Maische gären lassen?
Soll die Maische im Gärverlauf passiert werden, wird nach etwa 3-4 Tagen (Apfelmaische bei ca. 15°C Gärtemperatur) umgerührt und passiert. Danach wird nochmals der pH-Wert gemessen und evtl. korrigiert.
Was ist der Unterschied zwischen Weiß und Rotwein?
blauen oder schwarzen Trauben hergestellt wird. Der Unterschied in der Farbe kommt vor allem dadurch, dass bei Rotwein auch die Traubenschalen in den Wein integriert werden, die die Farbstoffe enthalten, während Weißwein nur den Traubensaft verwendet.
Was braucht man zur Herstellung von Wein?
Um zuhause eigenen Wein herzustellen benötigt man auf jeden Fall ein Gärgefäß. Bei der Herstellung von Weißwein braucht man zwei Gärballons aus Glas oder Plastik. Für die Gärung benötigt man 25 Liter und weitere 20 Liter für das Umfüllen nach der Gärung.
Wann ist mein Wein fertig?
Nach dem Ende der Gärung ist der Wein fertig, aber noch nicht trinkbar. Er schmeckt roh, ist hart, muß reifen. Der Reifeprozeß ist nichts anderes als die Lagerung des Weins unter kontrollierter Zufuhr von Sauerstoff. Sauerstoff gilt als Feind des Weins.
Was versteht man unter Maische?
Die Maische ist der Brei aus Fruchtfleisch und Kernen, der durch das Anquetschen der Trauben entsteht. Die Maische der weissen Trauben wird sofort abgepresst.
Was kann man mit Maische machen?
Maischen ist ein Arbeitsverfahren beim Bierbrauen, der Weinherstellung und der Herstellung von Whisky, Korn-, Kartoffel- und Obst-Schnäpsen und Obstweinen. Dabei wird der zu bearbeitende Rohstoff mit geeigneten Hefepilzen, meist Reinzuchthefen, vermischt.
Was macht man mit Maische?
Maische ansetzen: Zerkleinern Sie das Obst, entfernen Sie mögliche Kerne und fügen Hefe hinzu. Anschließend wird das Gemisch in einem Gärfass gelagert, wobei darauf zu achten ist, dass kein Sauerstoff eindringen kann. Anderenfalls kann es zu einer Essigbildung im Gärfass kommen.
Wie wird Apfelsaft gemacht?
Geben Sie die Maische in einem Presssack in die Obstpresse und pressen Sie den Saft in mehreren Durchgängen heraus. Den gewonnenen Saft kann man auch zu Apfelwein vergären lassen oder pasteurisieren.