Was ist eine kundige person?
Gefragt von: Arnd Noll | Letzte Aktualisierung: 16. April 2022sternezahl: 4.6/5 (35 sternebewertungen)
Wie wird man eine kundige Person?
Wer nach dem 1. Februar 1987 die Jägerprüfung abgelegt hat, gilt als ausreichend geschult. Wurde die Jägerprüfung vor diesem Termin absolviert, empfehlen der DJV und die Landesjagdverbände eine freiwillige Nachschulung zu den fleischhygienerechtlichen Bestimmungen zur Wildbrethygiene.
Was darf eine kundige Person?
Im Jagdbetrieb nimmt die kundige Person in etwa die stelle des „amtlichen Fachassistenten“ in der Lebensmittelhygiene ein. Aufgrund der erworbenen Kenntnisse entscheidet sie, stellvertretend für den amtlichen Tierarzt, ob Fleisch für genussuntauglich zu erklären ist oder nicht.
Wer ist kundige Person Jagd?
Der Ausdruck "kundige Person" im vorliegenden Abschnitt bezeichnet eine solche Person. Die kundige Person könnte auch der Wildheger oder Wildhüter sein, wenn sie Teil der Jagdgesellschaft oder in unmittelbarer Nähe des Gebiets niedergelassen ist, in dem die Jagd stattfindet.
Was ist ein Primärerzeugnis?
852/2004 folgendermaßen definiert: Der Ausdruck „Primärerzeugnisse“ bezeichnet Erzeugnisse aus primärer Produktion einschließlich Anbauerzeugnissen, Erzeugnissen aus der Tierhaltung, Jagderzeugnissen und Fischereierzeugnissen.
Wildbretvermarktung – alles was du für die Jägerprüfung wissen musst
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Was versteht man unter Wildbrethygiene?
Unter Wildbrethygiene werden alle Maßnahmen verstanden, die notwendig sind, um Wildbret von Haar- und Federwild in ihrer Genusstauglichkeit für den Menschen zu beurteilen.
Was ist ein Wildbearbeitungsbetrieb?
Zugelassener Wildbearbeitungsbetrieb = vergleichbar Schlachtbetrieb, Wild in der Decke/Schwarte wird abgeschwartet/aus der Decke geschlagen und zur amtlichen Fleischuntersuchung gestellt. Der lokale Einzelhandel gibt die Produkte aus Ausnahmewild direkt an den Endverbraucher ab.
Ist jeder Jäger eine kundige Person?
Damit der Jäger in der Produktion und im Umgang mit Wildbret sachkundig umgehen kann, muss er als Kundige Person anerkannt sein. Ein Jäger ist als „kundige Personen“ anzuerkennen, wenn die entsprechenden Voraussetzungen einer Weiterbildungsmaßnahme erfüllt sind.
Wer darf Trichinenproben entnehmen?
Wer darf Trichinenproben entnehmen? => Ein geschulter und von der Veterinärbehörde beauftragter Jäger, der Verantwortung für den Verbleib des Wildes trägt (Eigenverbrauch oder Vermarktung). Dies ist in der Regel ein Revierpächter oder ein im Revier für die Wildvermarktung verantwortlicher Jagdaufseher oder Jagdgast.
Wer entnimmt Trichinenprobe?
Entnommen werden die Trichinenproben vom amtlichen Tierarzt oder vom amtlichen Fachassistenten, nach Weisung des amtlichen Veterinärs.
Wer darf Wild vermarkten?
Das Wild darf nur direkt an Endverbraucher (z. B. andere Jäger, Treiber, Bekannte) oder den örtlichen Einzelhandel, der an Endverbraucher direkt abgibt (etwa Gaststätten, Metzgereien), weitergegeben werden.
In welchem Fall darf der Jäger die Trichinenprobe entnehmen?
Einschränkend ist aber die Trichinenprobenentnahme durch einen Jäger nur dann zulässig, wenn dieser Verantwortung bzw. Mitverantwortung für den Verbleib des erlegten Wildes trägt, weil er das Wild für den eigenen Verbrauch erlegt hat oder aber kleine Mengen von erlegtem Wild oder Fleisch von erlegtem Wild abgibt.
Werden Trichinen beim Kochen abgetötet?
Die Übertragung und das Auslösen der Infektion erfolgt über die Trichinella-Larven (auch als Trichinellen oder Trichinen bezeichnet), diese werden bei Erhitzen auf Temperaturen auf mindestens 70 °C im Kern über eine Minute sicher abgetötet.
Wo sitzt der zwerchfellpfeiler?
Als Zwerchfellpfeiler bezeichnet man die muskulösen Ansatzschenkel des Zwerchfells (Diaphragma) beim Haussäugetier.
Was darf der Jäger verkaufen?
An Gastronomie und Einzelhandel darf vom Jäger Wild nur in der Decke, Schwarte oder im Balg, nicht aber in seine Einzelteile zerlegt abgegeben werden. Versuche, diese Vorschriften zu umgehen, gibt es immer wieder: Der Gastronom oder Einzelhändler kauft ein Stück Haarwild in der Decke.
Was bekommt ein Jäger für ein Reh?
Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €.
Wird Wildfleisch untersucht?
Wildschwein, Dachs und alle Wildtierarten, die Träger von Trichinen sein können, unterliegen einer amtlichen Untersuchung auf Trichinen. Das in Verkehr bringen von Wild vor Abschluss der Trichinenuntersuchung ist strafbar!
Wann beginnt Wildbrethygiene?
Wildbrethygiene fängt schon vor dem Schuss an. Das Stück Wild sollte ruhig und breit stehen. Die Schussentfernung hat sich dem Stück Wild, dem Kaliber als auch der Geschossart anzupassen.
Wo beginnt für den Jäger die Wildbrethygiene?
Wildbrethygiene beginnt vor der Jagd und reicht über den Verkauf des Wildbrets hinaus. In der Wildkammer kann unter idealen Bedingungen aufgebrochen werden, wenn der Weg dahin nicht zu lange dauert.
Wann ist man Wild?
Wann hat Wild in Deutschland überhaupt Saison? Rehe und Hirsche dürfen in Deutschland in der Regel von Mai bis Januar gejagt werden. Auch innerhalb dieser Saison gibt es allerdings genaue Vorgaben, das heißt, es dürfen nur bestimmte Rehe und Hirsche erlegt werden.
Wie gefährlich sind Trichinen?
Als Komplikationen können Herzerkrankungen, Lungenentzündung oder Blutvergiftung, psychotische Zustände und Krampfanfälle bis hin zum Koma auftreten.
Welche Tiere können Trichinen haben?
Träger von Trichinen können alle fleischfressenden Tiere, Schweine sowie Einhufer (Pferde, Esel u.a.) sein. Die Infektion des Menschen erfolgt durch den Verzehr trichinenbehafteten Fleisches. Sie ist nach dem Bundesseuchengesetz meldepflichtig.
Wie gefährlich sind Trichinen für den Menschen?
Wirkung auf den Menschen
Im Darm befindliche adulte Trichinen führen beim Menschen in der Regel zu Schwindel, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall. Verbreiten sich dann die Larven im Körper, treten weitere Symptome wie Schwäche, Fieber und Ödeme im Gesichtsbereich als Folge einer Myositis auf.
Wo sitzt der zwerchfellpfeiler beim Schwarzwild?
Dabei etwa 3 – 5 cm Abstand vom Rippenbogen und von der Wirbelsäule einhalten ! Der Zwerchfellpfeiler bleibt dabei erhalten. Dies ist entscheidend für die korrekte Probenahme !
Was sind Wildmarken?
Was macht der Jäger mit der Wild- marke? Die Wildmarke wird am Bauch oder am Brustkorb des erlegten Wildes an- gebracht. Sie hat einen Abriss, der die Nummer der Wildmarke enthält. Dieser Wildmarkenabriss wird der Trichinen- probe beigelegt.