Was ist filetiert?
Gefragt von: Lilo Michel-Heß | Letzte Aktualisierung: 23. Mai 2021sternezahl: 4.1/5 (3 sternebewertungen)
Als Filetieren bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile. Das Lösen der fleischigen Seitenteile eines ausgenommenen Fischs von den Gräten und Haut zur Gewinnung von Filets bzw. Fischschnitten.
Was versteht man unter filetieren?
Als Filetieren (auch filieren) bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile.
Was kann man filetieren?
Filetieren oder Filieren ist das fachgerechte Herauslösen feiner Fleischstücke aus Fisch, Fleisch und Geflügel. Dabei werden auch unerwünschte Teile wie Haut, Sehnen oder Fett entfernt. Im Gegensatz zum Tranchieren geht es beim Filetieren um rohe Grundstoffe.
Wie wird ein Fisch filetiert?
- Den servierfertigen Fisch auf eine Platte heben. ...
- Die Haut entlang des Rückens, dann am Kopf und Schwanz mit dem Fischmesser durchtrennen; durch Aufrollen über die Messerklinge abziehen.
- Nur das obere Filet hinter dem Kopf lösen: Das weiche Fleisch mit dem Fischmesser bis auf die Gräten durchtrennen.
Was heißt Fisch filetieren?
1. Das Auslösen von Fischfilets – d.h. das Entfernen der Haut und der Gräten. Für das Lösen des Filets von der Haut wird meistens ein Filiermesser verwendet, für das Ziehen der Gräten am Besten eine Grätenzange. Selten wird der Begriff bei Geflügel oder Fleisch verwendet.
Hecht grätenfrei filetieren für Anfänger
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Wie ist man einen ganzen Fisch?
Die Mittelgräte und Schwanzflosse mit der Gabel bis zum Kopf leicht anheben. Dann die Gräten mit dem Messer und leichtem Druck abtrennen. Wenn man sich bis zum Kopf vorgearbeitet hat, klappt man das ganze Fischskelett um und schneidet es ab. Die Gräten mit der Gabel dabei neben den Fisch halten, falls einige abbrechen.
Wie filetiert man rohen Fisch?
- Mit einem grossen Messer den Fisch hinter den Kiemen bis auf das Rückgrat leicht schräg einschneiden. ...
- Bauchlappen entfernen.
- Fisch wenden und zweites Filet genau gleich auslösen.
- Mit Fingern in den Fischfilets nach Gräten tasten und mit Hilfe einer Pinzette entfernen.
Wie wird eine Forelle filetiert?
- Man setzt das Filetiermesser schräg hinter den Kiemen an, so dass die Klinge hinter der Brustflosse liegt.
- Nun schneidet man durch das Fleisch bis zur Mittelgräte.
- Das Filetiermesser wird dann seitlich gedreht.
- Jetzt führt man das scharfe(!) ...
- … ...
- Schon ist das erste Filet geschnitten.
Wie Entgrätet man eine Forelle?
Lege die Forelle mit der Hautseite nach unten und führe dann die Klinge deines Messers schräg der Länge nach den Fisch entlang. Dadurch werden die kleinen, zarten Gräten gelöst, sodass sie von Hand oder mit einer Pinzette entfernt werden können.
Wie filetiert man einen Hecht?
- Hecht beidseitig filetieren.
- Hecht beidseitig filetieren.
- Rippen herausschneiden.
- Filet mit der Haut auf eine Schneidunterlage legen.
- Freigelegte Reihe an Y-Gräten.
- Messer rückseitig der „Stifte“ entlang.
- Messer rückseitig der „Stifte“ entlang.
- Messer auf den Gräten Richtung Fischrücken führen.
Wie filetiert man einen Karpfen?
Karpfen filetieren und enthäuten
Unmittelbar hinter Kiemendeckel und Brustflosse schräg nach vorne bis auf das Rückgrat einschneiden, damit möglichst wenig Fleisch am Kopf bleibt. Rückenmuskulatur unmittelbar neben der Rückenflosse bis auf die Rippen einschneiden.
Wie filetiert man einen Wolfsbarsch?
Du schneidest den Fisch an der Schwanzflosse da ein, wo das Fleisch endet. Hinter den Kiemen schneidest du das Fleisch in einem Bogen ein, der dem Verlauf der Kiemen folgt. Entlang der Mittelgräte machst du einen Schnitt vom Schwanz bis zum Kopf. Vorher ziehst du aber die Seitenflosse ab.
Wie filetiert man einen Saibling?
Der Kopf zeigt in die Richtung Ihrer Schneidehand. Setzen Sie das Messer direkt hinter den Kiemen an und schneiden Sie bis auf die Mittelgräte. Nun drehen Sie das Messer so, dass Sie auf dieser Gräte entlang bis zur Schwanzflosse schneiden können. Entfernen das Fett und die Flossen.
Was versteht man unter Tranchieren?
Unter Tranchieren versteht man üblicherweise das fachgerechte Zerlegen von Fleisch, das mit Knochen gegart wurde. Seltener spricht man auch bei Obst und Gemüse vom Tranchieren.
Welches Obst kann man filetieren?
Nicht nur Orangen lassen sich so filetieren
Auch andere Zitrusfrüchte wie die Grapefruit oder Zitrone lassen sich nach dem gleichen Schema ganz leicht filetieren.
Wie filetiert man eine Orange?
- Schneide das obere und untere Ende der Orange so ab, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist.
- Entferne dann die gesamte Schale Stück für Stück, indem du leicht rund nach unten schneidest.
- Tipp: Du musst Orangenschalen nicht wegwerfen.
Wie isst man eine ganze Forelle?
ritzen die Forelle mit dem Fischmesser entlang des Rückgrats, beginnend vom Kopf bis zum Schwanz, ein. Entfernen Sie jetzt die Haut, indem Sie diese mit dem Messer vom Kopf beginnend aufrollen und anschließend beiseite legen. Sie sehen jetzt die beiden Filethälften der Fischseite.
Wie filetiert man eine Bachforelle?
- Ausgenommene Forellen waschen und abtropfen lassen. ...
- Forelle mit der flach aufgelegten Hand fixieren. ...
- Forelle um 180 Grad drehen (nicht wenden!) und nun von der Unterseite erneut mit einem mittigen Längsschnitt die zweite Filethälfte vom Fisch ablösen.
Wie nennt man eine Forelle aus?
Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische (Salmonidae). ... Forellen sind beliebte Sportfische, Meerforellen werden auch mit Treibnetzen bejagt oder als Beifang wirtschaftlich genutzt.