Was ist ganache?
Gefragt von: Herr Dr. Ibrahim Wittmann B.A. | Letzte Aktualisierung: 9. Januar 2021sternezahl: 4.5/5 (72 sternebewertungen)
Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Rahm, die zum Füllen und Überziehen von Gebäck und Süßigkeiten verwendet wird. Sie kann sowohl mit dunkler als auch mit Milchschokolade hergestellt und zum Beispiel mit Kaffee, Spirituosen, Vanille, Nüssen oder Mandeln aromatisiert oder mit Butter oder Eigelb verfeinert werden.
Warum Ganache unter Fondant?
Dieses Frosting ist weniger mächtig als Buttercreme und auch stabiler und widerstandsfähiger bei wärmeren Temperaturen. Ein weiterer großer Vorteil von Ganache unter Torten, ist, dass die Fondant-Decke auf der Oberfläche der Torte auch beim Anschneiden nicht verrutscht.
Wie trägt man Ganache auf?
Torte mit Ganache einstreichen – Anleitung
Wenn nötig, die Ganache kurz in der Mikrowelle erwärmen bis sie eine streichfähige und weiche Konsistenz erhält. Die Seiten der Torte mit der Ganache einstreichen. 2. Nun mit einem großen Geodreieck oder einem Edelstahl Teilschaber die Ganache glatt streichen.
Was ist eine Schokoladenganache?
Eine Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Je nach Schokoladensorte und Verwendungszweck ändert sich das Verhältnis der beiden Komponenten. Eine Ganache eignet sich gut als Torten- oder Pralinenfüllung, als Creme für Cakepops oder auch als Topping für Cupcakes.
Warum wird die Ganache nicht fest?
Hilfe meine Ganache…
Sie muss mehrere Stunden abkühlen. Im Kühlschrank geht das natürlich schneller. Einfach noch etwas abwarten oder für 10 min in die Gefriertruhe stellen. Wird sie immer noch nicht fest, kannst du versuchen noch etwas geschmolzene Schokolade dazu zutun.
Schokoladen-Ganache Grundrezept - Herstellung, Verwendung, Aufbewahrung / Cake Basics / Sallys Welt
18 verwandte Fragen gefunden
Was machen wenn die Ganache fest ist?
Sollte die Ganache zu fest geworden sein, kann sie im Wasserbad oder bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle noch einmal leicht erwärmt und auch wieder cremig aufschlagen werden.
Was macht man wenn die Ganache zu flüssig?
Ist die Konsistenz der Ganache zu flüssig, liegt es meist an der Zusammensetzung des Rezeptes, oder einer nicht ausreichenden Ruhezeit der Ganache. Sie braucht einige Zeit um abzukühlen, ca. 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur, ohne umzurühren.
Was macht man unter den Fondant?
Unter Fondant sollte ausschließlich eine Buttercreme oder Ganache verwendet werden. Beide Cremes enthalten keine oder nur geringe Mengen Flüssigkeit, die dem Fondant gefährlich werden können.
Was lässt sich besser streichen Ganache oder Buttercreme?
Buttercreme ist weicher als Ganache; auch wenn sie gekühlt ebenfalls fest wird (man kennt das vom Stück Butter im Kühlschrank) ist sie bei Zimmertemperatur schnell wieder weich. ... Daher empfinde ich diesen Vorteil als weniger bedeutend und glätte die Torte lieber vor dem Eindecken perfekt mit Ganache.
Was kann ich unter die Marzipandecke streichen?
Denn mit Marzipan wird eine Torte etwas anders als mit Fondant gedeckt. Mit einer Fondantdecke wird mit einer dicken Schichte Buttercreme, Konditorcreme oder Ganache die Unebenheiten vor dem Aufbringen der Decke ausgeglichen. Bei Marzipan wird Marzipan verwendet.
Wann Fondant über Ganache?
Insofern Ihr keine Buttercreme für die Zwischenschicht zwischen Torte und Fondant verwendet, sollte die Ganache am ersten Tag vorbereitet werden, damit Sie bis zur Verwendung am nächsten Tag die richtige und ausgekühlte Konsistenz hat.
Wie wird es zwischen den Torten glatt?
Ist die Ganache zu warm, läuft sie dir auf der Torte runter. Wenn sie zu kalt bzw. fest ist, kannst du sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben oder über dem Wasserbad leicht erwärmen und umrühren, bis sie wieder geschmeidig ist. Bei Buttercreme ist das weniger ein Problem.
Wie lange muss die Ganache Trocknen bis der Fondant drauf kann?
lass die Ganache mindestens eine Stunde auf dem Kuchen aushärten, umso länger umso besser. Und am besten Fall im Kühlschrank. Sollte die Torte nicht im Kühlschrank passen, dann mach in der Wohung etwas Durchzug und stelle die Torte in der kühlste Ecke.
Kann man Fondant auch ohne Ganache legen?
Ohne eine Grundierung also Canache, Buttercreme, Marmelade, u.s.w. hält dir der Fondant nicht. Du solltest nur keine Sahne nehmen, denn die löst den Fondant auf. Es sei denn die Sahne berührt den Fondant nicht. Sonst hält der Fondant nicht richtig und die Oberfläche wird komisch.
Kann man Fondant direkt auf den Kuchen legen?
Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.
Kann man Fondant einfach auf den Kuchen legen?
Fondant kann man ganz einfach auf Fondant kleben.
Wie fest muss Buttercreme sein?
Buttercreme richtig spritzen
Wenn die Creme zu weich ist, um gespritzt zu werden, lege den gefüllten Spritztüte ca. 15 Minuten in den Kühlschrank und versuche es danach erneut. Ist sie zu fest, kannst du sie bei Raumtemperatur weich werden lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Was ist wenn Buttercreme gerinnt?
Buttercreme mit Erdbeeren oder anderen Früchten
Allerdings gerinnt die Erdbeerbuttercreme oder Fruchtbuttercreme besonders schnell und häufig, da viel Flüssigkeit in den Früchten enthalten ist. Wichtig ist in diesem Zusammenhang, dass die Zutaten alle Zimmertemperatur besitzen, bzw. 24-26 Grad.
Wann Buttercreme verarbeiten?
Vor der Verwendung sollte die Buttercreme wieder Zimmertemperatur haben und noch einmal aufgeschlagen werden. Wenn die Buttercreme dann noch zu fest ist, lässt sie sich wieder gut verarbeiten, wenn sie im warmen, nicht heißen, Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmt wird.
Was kann man als Untergrund für Fondant nehmen?
Ganache ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant. Sie besteht aus nur 2 Zutaten: Schokolade und Schlagobers.