Was ist hirschhornsalz und pottasche?
Gefragt von: Rosa Brückner | Letzte Aktualisierung: 5. Juli 2021sternezahl: 4.9/5 (67 sternebewertungen)
Pottasche (chemisch: Kaliumcarbonat) entstand früher, indem man in Töpfen (“Pötten”) Holzasche auslaugte, um sie anschließend einzudampfen. Hirschhornsalz (chemisch: Ammoniumhydrogencarbonat) wurde tatsächlich aus dem Geweih von Hirschen gewonnen. Heute werden beide Stoffe in chemischen Prozessen gewonnen.
Kann man hirschhornsalz durch Pottasche ersetzen?
Triebmittel lässt sich nicht immer austauschen
Pottasche und Hirschhornsalz lassen sich nicht immer durch Backpulver ersetzen, und zwar nicht in schwerern Teigen, die bei Zimmtertemperatur mehrere Stunden ruhen müssen wie Honigkuchenteig. Backpulver würde sich sofort bei Kontakt mit Flüssigkeit zersetzen.
Was kann ich als Ersatz für hirschhornsalz nehmen?
Hirschhornsalz lässt sich aber auch gut durch Natron oder Backpulver ersetzen. Der chemische Begriff für Natron (E 500) lautet Natriumhydrogencarbonat.
Was ist das Pottasche?
Pottasche (Kaliumcarbonat) ist ein geruchloses Pulver, das den Teig weniger in die Höhe als vielmehr in die Breite gehen lässt. Es ist also wichtig, dass Sie beim Backen immer genügend Platz zwischen den einzelnen Plätzchen lassen.
Warum hirschhornsalz in Lebkuchen?
Schon vor Jahrhunderten nahm man Hirschhornsalz als Triebmittel in der Advents- und Weihnachtsbäckerei, denn es hat die perfekten Eigenschaften für flaches Gebäck wie Lebkuchen und Plätzchen: Hirschhornsalz sorgt dafür, dass auch sehr schwere und kompakte Teige beim Backen schön locker und elastisch werden, lässt sie ...
Unterschied zwischen Backpulver, Hirschhornsalz, Natron und Pottasche
27 verwandte Fragen gefunden
Wie schädlich ist hirschhornsalz?
Hirschhornsalz ist als kristalline Reinsubstanz gesundheitsschädlich und darf nicht eingenommen und nicht in Kontakt mit der Haut, mit den Augen und den Schleimhäuten kommen.
Was ist der Unterschied zwischen Hirschhornsalz und Pottasche?
Pottasche (chemisch: Kaliumcarbonat) entstand früher, indem man in Töpfen (“Pötten”) Holzasche auslaugte, um sie anschließend einzudampfen. Hirschhornsalz (chemisch: Ammoniumhydrogencarbonat) wurde tatsächlich aus dem Geweih von Hirschen gewonnen.
Was macht man mit Pottasche?
Löse Pottasche in etwas Flüssigkeit auf (Wasser, Milch, Ei), bevor du es zum Teig gibst. Wie bei Speisestärke entfaltet sich auch bei Pottasche die Triebkraft so optimal. Lagere Pottasche nicht mit anderen Gewürzen. Das Pulver nimmt andere Gerüche und Aromen sehr leicht auf.
Was kann ich als Ersatz für Pottasche nehmen?
Backpulver eignet sich für vor allem für Kekse und Kuchen. Es besteht aus Natron (Natriumhydrogenkarbonat) und einer Säure, dazu noch reichlich Stärke. Die hält beide Bestandteile getrennt und trocken, damit sie nicht vorzeitig miteinander reagieren.
Wo gibt es Pottasche zu kaufen?
Pottasche (= Kaliumcarbonat) kann man nicht nur in der Backabteilung eines Supermarktes, im Reformhaus, Drogeriemarkt und in der Apotheke kaufen, sondern man kann sie selber machen, was früher allgemein üblich war, aber heute ein einfaches, spannendes Experiment verspricht!
Was ist der Unterschied zwischen Natron und hirschhornsalz?
Traditionell wird Natron für Muffin-Teig verwendet, da die Triebkraft des Natrons durch die Verwendung von Buttermilch optimal ausgenutzt wird. Hilfreich ist hier auch, dass die flüssigen und festen Zutaten erst kurz vor dem Backen vermischt werden. Hirschhornsalz ist ein Gemisch aus Ammonium-Verbindungen.
Wie viel Natron statt hirschhornsalz?
Brigitte Ahrens, Lebensmittelexpertin der Verbraucherzentrale, rät daher, Hirschhornsalz durch je einen gestrichenen Teelöffel Backpulver und Natron pro 500 Gramm Mehl ersetzen.
Wo gibt es hirschhornsalz zu kaufen?
Hirschhornsalz kaufen
Den Gang zur Apotheke, in der man Hirschhornsalz früher kaufen konnte, braucht es längst nicht mehr: Heute bekommst du das Backtriebmittel – wie Backpulver oder -natron in kleine Tütchen abgepackt – in jedem gut sortierten Supermarkt.
Warum sind Hirschhornsalz und Pottasche chemische Lockerungsmittel?
Chemische Triebmittel sind Backpulver, Hirschhornsalz (auch ABC-Trieb genannt), Natriumhydrogencarbonat (Natron) und Pottasche. ... Die Backtriebmittel reagieren mit Wasser, Säure und Hitze, wodurch sie das notwendige Kohlenstoffdioxid für die Lockerung entwickeln.
Ist Pottasche giftig?
Den Namen trägt Pottasche aufgrund der früheren Herstellungsform. Damals dampfte man Pflanzenasche von Holz oder Seetang in Töpfen ("Pötten") ein. Kaliumcarbonat hat keinen Eigengeruch oder -geschmack und ist gesundheitlich unbedenklich.
Ist Pottasche ungesund?
Wird die Pottasche als Backzutat benutzt, hat dies weder positive noch negative Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen.
Was kann man mit Kaliumcarbonat machen?
wasserfreies Kaliumcarbonat wird im Laborbereich auch als Trocknungsmittel eingesetzt. Triebmittel für Flachgebäck („Plätzchen“, besonders Weihnachtsbäckerei) und Teigen mit hohem Zuckergehalt. Neutralisationsmittel bei der Verwendung von Salzsäure (E 507) als 'Aromaverstärker'.
Was macht man mit Kaliumcarbonat?
Es wird auch als Pottasche bezeichnet. Bei der Zugabe von Wasser bildet sich eine alkalische Lösung. Kaliumcarbonat wird in der Küche als Backtriebmittel für spezielle Backwaren wie Lebkuchen verwendet. Zusammen mit einer Säure entsteht das Gas Kohlendioxid, welches den Teig auflockert.
Welches Backtriebmittel für Lebkuchen?
Pottasche und Hirschhornsalz werden seit jeher zur Lockerung von Lebkuchen, aber auch für anderes Flachgebäck verwendet. Diese beiden altbewährten Backzutaten bekommt man heute nicht nur in der Apotheke, meist können sie – zumindest zur Weihnachtszeit – auch in größeren Supermärkten erstanden werden.