Was passiert bei joghurtherstellung?
Gefragt von: Ewald Hirsch-Weigel | Letzte Aktualisierung: 27. Mai 2021sternezahl: 4.2/5 (37 sternebewertungen)
Die Herstellung von Joghurt durch Milchsäurebakterien ist eine Fermentation. Milchsäurebakterien wie Lactobacillus bulgaricus können Milchzucker (Lactose) in Milchsäure (Lactat) umwandeln, wobei zugleich der charakteristische Geschmack und das Aroma entstehen. Milchsäure führt zu einer pH-Absenkung.
Was ist Joghurt? I Kultur, Fermentation, Arten?