Was sind listerien keime?
Gefragt von: Herr Prof. Dr. Otto Engel B.Eng. | Letzte Aktualisierung: 14. Juni 2021sternezahl: 4.6/5 (74 sternebewertungen)
Listerien sind grampositive Stäbchenbakterien, die nur geringe Nährstoffbedürfnisse haben und fast überall in der Umwelt vorkommen können. Von besonderer Bedeutung ist das Bakterium Listeria monocytogenes, das eine Listeriose beim Menschen auslösen kann.
Was verursacht Listerien?
Die Listeriose wird durch das Bakterium Listeria monocytogenes verursacht. Eine Infektion tritt fast immer durch den Verzehr mit Listerien verunreinigter Lebensmittel auf.
Sind Listerien tödlich?
Mit einigen hundert Fällen pro Jahr zählt die Listeriose in Deutschland zu den seltenen Lebensmittelvergiftungen. Im vergangenen Jahr erkrankten dem RKI zufolge 701 Menschen in Deutschland. Allerdings kann die Erkrankung schwer verlaufen und schlimmstenfalls sogar tödlich enden.
Woher kommen Listerien Keime?
Listerien kommen vor allem in rohen Fleischwaren, Rohmilchkäse und Speiseeis vor. Über eine Sekundärinfektion können aber auch Gemüse sowie eingeschweißte Fleisch- und Fischprodukte betroffen sein. Listerien sind Bakterien, die in unserer Umwelt weit verbreitet sind.
Wo findet man Listerien?
Neben einer Vielzahl tierischer Lebensmittel wie Geflügel, Fleisch, Fleischerzeugnisse (z.B. Wurst), Fisch, Fischerzeugnisse (hauptsächlich Räucherfisch), Milch und Milchprodukte (insbesondere Käse) werden Listerien nicht selten auch auf pflanzlichen Lebensmitteln, z.B. vorgeschnittenen Salaten, gefunden.
Listerien: Wie gefährlich sind die Bakterien in Lebensmitteln? | Visite | NDR
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Wie schnell bilden sich Listerien?
Die Inkubationszeit, also die Dauer von der Aufnahme der Erreger bis zum Ausbruch der Erkrankung, kann bei dieser Form der Listeriose zwischen einem und 70 Tagen liegen. Im Durchschnitt beträgt sie etwa drei Wochen.
Wie wahrscheinlich ist eine Listeriose?
Verschiedene Untersuchungen zeigen, dass die Wahrscheinlichkeit für Schwangere sich mit Listeriose anzustecken um bis zu 12 mal zu groß ist, wie für nicht Schwangere oder den männlichen Teil der Bevölkerung.
Wie kommen Listerien in Lebensmittel?
beim Melken oder beim Schlachten, in die Lebensmittel gelangen. Deshalb sind vor allem rohe, vom Tier stammende Lebensmittel betroffen. Gemüse kann mit Erde oder tierischem Dünger verunreinigt sein, welche den Erreger enthalten. So können Listerien auch auf Frischgemüse oder Blattsalaten vorkommen.
Wie oft kommt Listeriose in der Schwangerschaft vor?
Bei Schwangeren mit Listeriose zeigen sich in der Regel nur milde Krankheitsanzeichen, für den Fötus allerdings kann sie tödlich enden. Listeriose in der Schwangerschaft ist grundsätzlich jedoch sehr selten: Auf 80.000 Schwangerschaften kommen nur etwa drei Fälle von Schwangerschaftslisteriose.
Wie kommen Listerien in den Käse?
Bereits über die Milch als Ausgangsprodukt für die Käseproduktion kann es zum Eintrag von Listerien in den Käse kommen. Dies gilt vor allem für Käse, der mit Rohmilch hergestellt wurde. In der pasteurisierten Milch wurde durch die Wärmebehandlung die hitzeempfindliche Keimflora abgetötet.
Wie sterben Listerien?
Durch Kochen, Braten und Pasteurisieren werden Listerien abgetötet. Voraussetzung: Für mindestens zwei Minuten muss die Temperatur im Kern des Lebensmittels mindestens 70 Grad Celsius betragen. Beim Tiefgefrieren können Listerien dagegen überleben.
Wie gefährlich sind Listerien in der Schwangerschaft?
Listerien werden durch den Verzehr von rohen, kontaminierten Lebensmitteln übertragen und können in der Schwangerschaft auf das Kind übergehen. Die Symptome reichen von grippeähnlichen Beschwerden bis hin zu Hirnhautentzündung, Blutvergiftung oder Abort.
Wie lange überleben Listerien?
Darüber hinaus kann man Listerien im Kot von Tieren und im Stuhl oder auch der Vagina gesunder Menschen (bis zu 5 %) nachweisen. In Kultur- medien können Listerien bei 4°C für 3 - 4 Jahre überleben, in der Umwelt und in Milch für mehrere Wochen bis Monate.
Wie testet man auf Listerien?
Im Zweifel auf Listerien testen lassen
Um eine Infektion auszuschließen, untersuchen Labormediziner eine Blut- oder Stuhlprobe im Labor auf den Erreger. Nach frühestens zwei Tagen liegt das Testergebnis vor. Ein Test auf Listerien gehört nicht zur regulären Vorsorge für Schwangere.
Wo vermehren sich Listerien?
Listerien vermehren sich bei Temperaturen zwischen -0,4 und 45°C. Das bedeutet, dass eine Vermehrung auch im Kühlschrank stattfinden kann. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Lebensmittel vor dem Verzehr ausreichend zu erhitzen (70°C für mindestens 2 Minuten).
Können Listerien nachträglich entstehen?
Werden Lebensmittel auf über 70 Grad erhitzt, sterben Listerien ab. Zu beachten ist aber, dass gekochte und gekühlte Produkte nachträglich von Listerien befallen werden können, wenn sie beispielsweise im Kühlschrank neben infizierten Lebensmitteln lagern.
Was ist Listerien in Käse?
Hierzu zählen Schimmelkäse oder geschmierte Käse wie Tilsiter und Romadur. Listerien sind Bakterien, die beinahe überall zu finden sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Bakterienarten, sind sie in der Lage, sich auch im Kühlschrank zu vermehren. Durch Hitze werden die Keime zuverlässig abgetötet.
Ist in jedem Rohmilchkäse Listerien?
Da Rohmilch für Rohmilchkäse nur gering erhitzt wird, kann diese Krankheitserreger wie “Listerien“ enthalten, welche bei der üblichen Erhitzung der Pasteurisierung von über 70 °C abgetötet werden. Gesunden Menschen schaden diese Erreger für gewöhnlich nicht.