Welche fettgehaltsstufen gibt es?

Gefragt von: Frau Prof. Dr. Katja Krause MBA.  |  Letzte Aktualisierung: 30. April 2021
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Insgesamt gibt es acht Fettgehaltsstufen, die wie folgt bezeichnet werden:
  • Doppelrahmstufe: höchstens 87 Prozent Fett i. ...
  • Rahmstufe: mindestens 50 Prozent Fett i. ...
  • Vollfettstufe: mindestens 45 Prozent Fett i. ...
  • Fettstufe: mindestens 40 Prozent Fett i. ...
  • Dreiviertelfettstufe: mindestens 30 Prozent Fett i.

Welche Fettgehaltsstufen gibt es bei Käse?

Der Fettgehalt im Käse kann als Zahlenwert angegeben werden oder als Fettgehaltsstufe:
  • Magerstufe (unter 10 % Fett i.Tr.)
  • Viertelfettstufe (mind. 10 % Fett i.Tr.)
  • Halbfettstufe (mind. 20 % Fett i.Tr.)
  • Dreiviertelfettstufe (mind. ...
  • Fettstufe (mind. ...
  • Vollfettstufe (mind. ...
  • Rahmstufe (mind. ...
  • Doppelrahmstufe (mind.

Was sind Fettgehaltsstufen?

Die Einteilung des Käses nach Fettgehaltsstufen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung nach den Fettgehaltsstufen werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Fettanteil eingeteilt.

Was bedeutet Fett in der Trockenmasse?

Die Angabe „Fett i. Tr. “ ist die Abkürzung für den Fettgehalt in der Käse-Trockenmasse. Dieser Wert wird angegeben, weil im Verlauf der Lagerung von Käse das beinhaltete Wasser verdunstet und er somit an Gewicht verliert.

Was bedeutet Fett absolut bei Käse?

Die Angabe Fett absolut bezieht sich auf den tatsächlichen Fettgehalt von Käse. Während die übliche Handelsangabe Fett in der Trockenmasse den Fettgehalt im reifen Käse angibt, steht Fett absolut für das prozentuell enthaltene Fett in der noch nicht gereiften Käsemasse.

Käse genießen und verstehen - Einteilung, Fettgehalt und Sortenvielfalt

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Wie berechnet man Fett in der Trockenmasse?

Tr. multipliziert mit der Trockenmasse geteilt durch 100 entspricht dem absoluten Fettgehalt pro 100 g Käse. In Frischkäse sind etwa 20 %, in Weichkäse etwa 50 % und in Schnittkäse etwa 60 % Trockenmasse enthalten. Findet man also auf der Verpackung eines Schnittkäses die Angabe "45 % Fett i.

Was ist Trockenmasse beim Käse?

Käse besteht aus Trockenmasse (=die festen Bestandteile wie Eiweiß, Fett, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente) und Feuchtigkeit. Durch die Reifung und Lagerung verliert Käse an Feuchtigkeit, Trockenmasse bleibt nahezu konstant. Der absolute Fettgehalt verändert sich (Käse wird fetter).

Was ist die Trockenmasse im Käse?

Die Trockenmasse ist der Teil einer Masse, z. B. eines Lebensmittels, die nach dem Entzug des Wasseranteils übrig bleibt. ... Bezogen auf die gesamte Masse ist der Fettanteil im Käse jedoch geringer, d. h. der absolute Fettgehalt ist niedriger als der Fettgehalt in der Trockenmasse.

Was bedeutet Vollfettstufe?

Käse der Vollfettstufe hat einen Fettgehalt zwischen 45 und 50 %.

Welcher Käse hat am wenigsten Fett?

Die 5 fettärmsten Käsesorten
  • Harzerkäse (10 % Fett i. Tr.): 39 kcal, unter 1 g Fett.
  • Feta (45 % Fett i. Tr.): 71 kcal, 6 g Fett.
  • Mozzarella (40 % % Fett i. Tr.): 76 kcal, 6 g Fett.
  • Parmesan (37 % % Fett i. Tr.): 114 kcal, 6 g Fett.
  • Camembert (45 % Fett i. Tr.): 86 kcal, 7 g Fett.

Was heißt Doppelrahmstufe bei Käse?

Doppelrahmkäse (auch Doppelrahmstufe) ist in Deutschland die Fettgehaltsstufe von Käse mit mindestens 60 und höchstens 87 Prozent Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr., § 5 Käseverordnung).

Wie berechne ich den Fettgehalt im Käse?

Beispiel
  1. Ein Weichkäse mit 48 % Fett i. Tr. habe einen Wasseranteil von 70 % (Trockenmasse 30 %). ...
  2. Ein Hartkäse mit ebenfalls 48 % Fett i. Tr., aber einem Wasseranteil von 36 % (Trockenmasse 64 %) würde dagegen einen Fettgehalt von 0,48 × (1 – 0,36) = 0,3072 oder ca. 31 % Fett absolut haben.

Welcher Käse hat nur 30 Fett?

Goudakäse mit den Bezeichnungen „Gouda light“, „Gouda 15 % Fett absolut" und „Gouda 30 % Fett i. Tr.” können etwa den gleichen Fettgehalt haben: Ein Gouda mit der Fettgehaltsstufe „Dreiviertelfettstufe“ enthält mindestens 30 % Fett in der Trockenmasse, was absolut etwa 15 % Fett ausmacht.

Wie kann man das Körperfett berechnen?

Je dicker die jeweilige Hautfalte, desto höher ist der Körperfettanteil. Männer messen dabei die Bauchfalte, Brustfalte und Beinfalte. Frauen messen die Bauchfalte, Trizepsfalte und Hüftfalte. Um genauere Ergebnisse zu erzielen, kannst Du an jeder Stelle 3-mal messen und bildest den Mittelwert.