Welche fleischteilstücke eignen sich zum kochen vom schwein?

Gefragt von: Jörg Rau  |  Letzte Aktualisierung: 9. Juni 2021
sternezahl: 4.8/5 (6 sternebewertungen)

Markknochen: die Röhrenknochen aus Schulter oder Schlögel – Wird mit dem Siedfleisch gekocht und gibt der Suppe Kraft und Geschmack. Sehr beliebt ist es, das Mark nach dem Kochen auf getoastetem Schwarzbrot zu genießen. Kügerl (Brust ohne Knochen): Magerer Suppenteil mit leichter Fettabdeckung aus der vorderen Brust.

Welche Fleischteile eignen sich zum Kochen?

Ob Gulasch, Schnitzel oder Steak: Wir haben die Antwort und stellen alle Fleischteile vom Rind vor.
  1. Nacken/Hals/Kamm. ...
  2. Fehlrippe/Hohe Rippe. ...
  3. Beiried/Roastbeef. ...
  4. Lungenbraten/Filet. ...
  5. Hüfte/Hüferscherzerl. ...
  6. Schale/Keule. ...
  7. Nuss/Kugel/Blume. ...
  8. Schulter/Bug/Blatt.

Welche Fleischteile vom Schwein eignen sich zum Kochen?

Kurzbraten: Die zarten Teilstücke des Schweins lassen sich besonders gut kurzbraten. Prädestiniert ist hierfür das Filetstück, zugeschnitten als Medaillons. Ebenfalls geeignet sind die Nuss aus der Oberkeule sowie Steaks vom Schweinenacken oder -rücken.

Welche Fleischteile vom Rind eignen sich zum Kochen?

1. Kamm/Nacken/Hals. Nacken und Hals (oft auch ‚Kamm' genannt) vom Rind ist kräftiges durchwachsenes Muskelfleisch, das sich sehr gut zum Kochen und Schmoren eignet.

Welches Fleisch kann man sieden?

Rindfleisch zum Kochen - Kochfleisch

Das wohl bekannteste Rindfleisch zum Kochen ist wohl der Tafelspitz. Auch eben den Tafelspitz finden Sie hier. Aber es gibt sehrwohl viele andere Kochfleisch - Sorten die genauso gut sind wie der Tafelspitz - wenn nicht sogar besser.

Welche Teile vom Schwein eignen sich für was? - ZART & SAFTIG Folge 1

20 verwandte Fragen gefunden

Welches Stück Fleisch für suppenfleisch?

Als Suppenfleisch werden zumeist langfaserige Fleischstücke vom Rind oder Kalb verwendet. Das Fleisch, das zum Kochen genutzt wird, enthält in der Regel viel Bindegewebe, Fett und Sehnen, manchmal auch Knochen – so zum Beispiel beim Gaisburger Marsch.

Was versteht man unter Sieden?

Sieden, bezeichnet auch als Kochen und Wallen, ist, im Gegensatz zur Verdunstung, ein schnelles Verdampfen, also ein schneller Phasenübergang vom Flüssigen zum Gasförmigen, bei dem der Dampfdruck einer Flüssigkeit den Umgebungsdruck erreicht.

Was ist das gustostück vom Rind?

Gustostücke vom Rind (englisch)

Unter den englischen Stücken versteht man den halben Rücken von der Schulterhöhe bis zum Schwanzansatz. Diese edlen Teile des Rindes müssen gut abhängen, damit sie schön zart und mürbe werden.

Welches Rindfleisch eignet sich für Fondue?

Ein Fleisch-Fondue aus Rind oder Schwein bereitet man daher am besten mit Kurzbratfleisch aus der Hüfte oder dem Rücken des Tieres zu. Auch Filet eignet sich gut für ein Fondue. Soll Geflügelfleisch in den Fonduetopf kommen, passt Hähnchen- oder Putenbrustfilet.

Was für Fleisch nimmt man für Schinken?

Traditionell werden für Schinken in bester Qualität Fleischteile von der Keule des Schweins verwendet.

Welches Teil vom Schwein ist die Nuss?

Die Nuss, auch Kugel oder Blume genannt, ist ein Teil aus der Keule von Rind, Kalb oder Schwein.

Welches Fleisch für Pulled Pork kaufen?

Für Pulled Pork eignet sich Schweinefleisch aus Nacken (ohne Knochen) oder Schulter (mit Knochen) am besten.

Was ist Schmorfleisch?

2. Schmorfleisch: Rinderbraten, Gulasch und Beinscheiben sind die beliebtesten Schmorfleischstücke vom Rind. Je nach Fleischstück sollte man 2-3 Stunden als Garzeit berechnen, damit das Fleisch schön mürbe und zart wird.

Welches Fleisch zum Dünsten?

Für das Dünsten eignen sich kleine, zarte oder durchwachsene Fleischstücke am besten. Zum Beispiel der Schlussbraten vom Kalb oder der Rostbraten vom Rind. Durch die langsame Zubereitung werden die Sehnen besonders weich – das ist auch der Grund, wieso das Fleisch im Gulasch zart wird.

Was ist ein Kochfleisch?

Wenn man Suppenfleisch kocht, bekommt man zweierlei: einmal die Rinderbrühe und einmal das Suppenfleisch, oder auch Kochfleisch genannt. Das kann man beides zusammen in einer Suppe essen, aber auch die Brühe allein und aus dem Suppenfleisch andere Gerichte wie z.B. Rindfleischsalat machen.

Was ist ein Rindsgusto?

Unser Rindsgusto schneiden wir aus dem sogenannten Rinderzapfen bzw. auch Nuss genannt. Er ist ein sehr magerer, feinfasriger Zuschnitt, welcher sich perfekt zum Dünsten oder Braten eignet, aber auch für Ragouts bzw. Gulasch wird er gerne verwendet.

Welches Fleisch ist Kurzfaserig?

Oberschale / Schwarzes Scherzl

Die Oberschale ist ein Teilstück der Rinderkeule und gehört zu den wertvollsten Teilen des Rindes. Sie wird ortsüblich auch als Klappe oder Kluft bezeichnet. Das Fleisch ist sehr mager, kurzfaserig und zart.

Was ist ein Knöpfel?

Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks und wird aus dem sogenannten Knöpfel (Schlegel oder Keule) herausgeschnitten. Das Stück sollte eine ein bis zwei Zentimeter dicke Fettschicht aufweisen.

Was ist der Unterschied zwischen Verdunsten und Sieden?

Als Verdunsten bezeichnet man den Übergang vom flüssigen in den gasförmigen Aggregatzustand unterhalb der Siedetemperatur, als Verdampfen den Übergang vom flüssigen in den gasförmigen Aggregatzustand bei Siedetemperatur. Das Verdampfen erfolgt also stets in Verbindung mit dem Sieden.