Was ist saute?

Gefragt von: Jürgen König-Altmann  |  Letzte Aktualisierung: 20. März 2021
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Als Sauté bezeichnet man verschiedene Zubereitungen von Fleisch, Speisefisch und Gemüse. Allgemein bezeichnet man damit sautierte oder gebratene Gerichte. In der ursprünglich französischen Bedeutung als geschmort, erfasst es auch Schmorfleisch.

Was versteht man unter Sautieren?

Sautieren stammt aus dem Französischen und bedeutet „springen“. Es handelt sich um eine Form des Kurzbratens, bei der Gemüse und Fleisch unter großer Hitze in einer Pfanne oder Sauteuse geschwenkt werden.

Welche Pfanne zum Sautieren?

Fürs Sautieren verwenden Sie am besten eine Pfanne aus Gusseisen mit einem hohen Rand, die sogenannte Sauteuse, oder einen Wok.

Was gibt es für Garmethoden?

Feuchte Garmethoden
  • Kochen / Sieden. ...
  • Garziehen / Pochieren. ...
  • Blanchieren. ...
  • Dämpfen. ...
  • Dünsten. ...
  • Trockene Garmethode Niedrigtemperaturgaren (Temperaturen unter 100 Grad) ...
  • Trockene Garmethode Kurzbraten / Sautieren (Temperaturen zwischen 120 und 200 Grad) ...
  • Langzeitbraten (Temperaturen zwischen 140 und 250 Grad)

Wie wird gegart?

Grundsätzlich geht es beim Garen darum, die Konsistenz und den Geschmack von Lebensmitteln durch Hitze zu verändern. Das kann sowohl in feuchter Form durch Kochen, Dünsten oder Schmoren geschehen oder in trockener Form durch Grillen, Braten oder Backen.

How To Saute

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Wie gart man etwas in der Pfanne?

auch: Garschwenken/Kurzbraten. Die europäische Variante des Pfannenrührens gart bei Temperaturen zwischen 160 und 240°C bevorzugt Fleisch und Geflügel in wenig heißem Fett und in der offenen Pfanne oder Sauteuse bei gleichbleibender Temperatur. Die Hitze muss so hoch sein, dass das Gargut kein Wasser zieht.

Welche Lebensmittel kochen?

Kochen ist genaugenommen das Garen von beispielsweise Gemüse, Nudeln oder Reis aber auch von Fleisch und Fisch in Wasser, das auf fast 100 Grad Celsius erhitzt wird. Ernährungswissenschaftler und Köche empfehlen das Gargut erst in die Flüssigkeit zu geben, wenn diese sprudelnd kocht.