Wie kennzeichne ich allergene in der speisekarte?

Gefragt von: Frau Prof. Dr. Gabriela Köhler B.A.  |  Letzte Aktualisierung: 8. August 2021
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Die Allergen-Kennzeichnung kann zum Beispiel in der Speisekarte direkt neben der jeweiligen Speise erfolgen. Viele Speisekarten setzen an den Speisen eine Zahl oder ein Symbol ein, die auf das Allergen hinweist, eine separate Seite in der Speisekarte erklärt dann die Allergene und Zusatzstoffe ausführlich.

Was muss alles in einer Speisekarte stehen?

Seit 2004 muss auf der Speisekarte auch gekennzeichnet werden, ob die Gerichte oder Zutaten mit Hilfe von Gentechnik hergestellt wurden.
...
Zu den kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen in Lebensmitteln gehören vor allem:
  • Konservierungsstoffe.
  • Farbstoffe.
  • Süßstoffe.
  • Geschmacksverstärker.
  • Phosphat.
  • Schwefel.
  • Chinin.
  • Koffein.

Wie werden Allergene gekennzeichnet?

Allergene müssen nur dann gekennzeichnet werden, wenn sie absichtlich in der Lebensmittelproduktion eingesetzt wurden. Handelt es sich dagegen um Bestandteile, die unbeabsichtigt in ein Produkt gelangt sind, besteht keine Pflicht zur Kennzeichnung.

Welche Allergene müssen ausgewiesen werden?

Diese Zutaten lösen 90 Prozent aller Lebensmittelunverträglichkeiten aus und sind deshalb kennzeichnungspflichtig:
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon)
  • Krebstiere.
  • Eier.
  • Fisch.
  • Erdnüsse.
  • Sojabohnen.
  • Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)

Welche Zusatzstoffe müssen auf Getränkekarte angegeben werden?

Folgende Zusatzstoffe müssen aufgelistet werden:
  • Konservierungsstoffe. ...
  • Phosphat. ...
  • Schwefel. ...
  • Chinin. ...
  • Farbstoffe. ...
  • Süßungsmittel. ...
  • Geschmacksverstärker. ...
  • Koffein.

Allergene Liste erstellen für Gastronomie & Speisekarte

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Welche Zutaten müssen angegeben werden?

Auf Lebensmittelverpackungen muss der Kaloriengehalt und die Menge der folgenden sechs Nährstoffe, bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter, angegeben werden:
  • Fett.
  • gesättigte Fettsäuren.
  • Kohlenhydrate.
  • Zucker.
  • Eiweiß
  • Salz.

Wie sind Zusatzstoffe gekennzeichnet?

Ob ein Lebensmittel einen technologisch wirksamen Zusatzstoff enthält, erkennt man bei verpackten Lebensmitteln durch die Angabe in der Zutatenliste. Dort muss der Zusatzstoff als E-Nummer oder mit seiner speziellen Bezeichnung aufgeführt sein. Zusätzlich ist auch der Klassenname anzugeben.

Was muss auf einer Lebensmittelverpackung stehen?

Danach müssen sieben Nährwerte bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter in Tabellenform auf dem Etikett stehen:
  • der Energiegehalt und die Gehalte an.
  • Fett,
  • gesättigten Fettsäuren,
  • Kohlenhydraten,
  • Zucker,
  • Eiweiß und.
  • Salz.

Was sind die 14 Hauptallergene?

14 Hauptallergene:
  • Glutenhaltiges Getreide. ...
  • Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Was sind die Hauptallergene?

Hauptallergene: Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen laut LMIV.

Wie werden Allergene auf einer Verpackung gekennzeichnet?

Gibt es kein Zutatenverzeichnis, müssen die Stoffe oder Erzeugnisse mit dem zusätzlichen Hinweis "enthält" angegeben werden, zum Beispiel "enthält Erdnüsse". Wenn sich die Bezeichnung des Lebensmittels eindeutig auf diese Stoffe oder Erzeugnisse bezieht, ist keine Angabe erforderlich.

Wie viele Allergene sind kennzeichnungspflichtig?

Denn manche Nahrungsmittel – zum Beispiel Kuhmilch, Eier, Getreide, Soja oder Erdnüsse – müssen von darauf allergischen Personen gemieden werden. Um sie zu schützen, werden die Zutaten gekennzeichnet, die allergische Reaktionen auslösen können. In der EU sind die 14 Hauptallergene verpflichtend anzugeben.

Welche Allergene müssen seit 2014 gekennzeichnet werden?

Welche allergenen Stoffe und Zutaten müssen angegeben werden?
  • Glutenhaltiges Getreide, namentlich z.B. Weizen, Roggen, Hafer, Gerste.
  • Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse.

Welche Allergene müssen auf die Speisekarte?

Allergene müssen gekennzeichnet werden:
  • Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse.
  • Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Fischgelatine)
  • Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse.

Warum sollten Lebensmittel frei von Zusatzstoffen sein?

Einige Zusatzstoffe beeinflussen möglicherweise die Verdauung und Nährstoffaufnahme und können Menschen mit bestimmten Stoffwechselbesonderheiten oder -erkrankungen gefährden. Außerdem stehen sie im Verdacht, die Entstehung von Krankheiten zu begünstigen.

Was regelt die Zusatz Zulassungsverordnung?

Die Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken, kurz Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV), regelte als bundesrechtliche deutsche Verordnung die Zulassung, Kennzeichnung und Höchstmengen von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln.

Welche Angaben müssen Fertigpackungen nach der lebensmittelkennzeichnungsverordnung enthalten?

Elemente der Kennzeichnung
  • die Verkehrsbezeichnung.
  • der Name oder die Firma und die Anschrift des Herstellers, des Verpackers oder Vertreibers.
  • das Verzeichnis der Zutaten (in absteigender Reihenfolge ihrer Gewichtsanteile zum Zeitpunkt ihrer Verwendung bei der Herstellung – ohne Mengenangabe)

Was muss auf dem textiletikett stehen?

Generell müssen alle Textilerzeugnisse etikettiert oder gekennzeichnet werden.
...
Was muss gekennzeichnet werden?
  • Ein Erzeugnis mit einem Gewichtsanteil an Textilfasern von mindestens 80 % vorliegt.
  • Bezugsmaterial für Möbel, Regen- und Sonnenschirme mit einem Gewichtsanteil an Textilkomponenten von mindestens 80 %

Was muss auf ein produktetikett?

Das Etikett auf dem Produkt muss einen Produktnamen und Herstellerangaben wie Name und Anschrift aber auch die Angaben des Importeurs enthalten. Die Informationen auf dem Etikett müssen für den Käufer klar, verständlich und leicht zu finden sein.