Ist es besser, in Edelstahl oder in beschichteten Pfannen zu braten?
Gefragt von: Tina Kellner | Letzte Aktualisierung: 19. September 2026sternezahl: 4.6/5 (46 sternebewertungen)
Es gibt kein "besser" – Edelstahlpfannen sind ideal für scharfes Anbraten (Steaks) und Saucen, da sie robust und gesundheitlich unbedenklich sind; beschichtete Pfannen (Teflon/Keramik) sind perfekt für empfindliche Speisen (Eier, Fisch), da sie Antihaftwirkung haben und wenig Fett benötigen, aber empfindlicher sind und die Beschichtung nicht zerkratzen sollte. Die beste Wahl ist oft eine Kombination aus beiden Typen, je nach Gericht.
Welche Pfanne ist besser, Edelstahlpfannen oder beschichtete Pfannen?
Die Wahl zwischen Edelstahl- und beschichteter Pfanne hängt vom Kochvorhaben ab: Edelstahlpfannen sind robust, langlebig und ideal für scharfes Anbraten (Fleisch, Röstaromen) sowie Ablöschen, da sie hohe Temperaturen und Metallutensilien vertragen. Beschichtete Pfannen (Teflon, Keramik) sind perfekt für empfindliche Speisen wie Fisch, Eier und Pfannkuchen, da sie eine hervorragende Antihaftwirkung bieten und wenig Fett benötigen, aber empfindlicher gegenüber Kratzern und Überhitzung sind. Am besten ist oft eine Kombination aus beidem.
Ist es besser, in Edelstahl oder in beschichteten Pfannen zu braten?
Edelstahlpfannen eignen sich hervorragend zum Anbraten von Zutaten und zur schnellen Temperaturregelung . Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr sollte für empfindliche Speisen wie Rührei und panierten Fisch verwendet werden. Gusseisenpfannen sind ideal zum Frittieren und können sowohl auf dem Herd als auch im Backofen zum Backen verwendet werden.
In welcher Pfanne brät man am gesündesten?
Die gesündeste Pfanne hängt vom Kochstil ab, aber Edelstahl, Gusseisen und hochwertige Keramik- oder Glaspfannen sind generell unbedenklich, da sie keine schädlichen Stoffe freisetzen, selbst bei hohen Temperaturen. Edelstahl ist robust und vielseitig, Gusseisen ist ideal zum scharfen Anbraten, und Keramik-/Glaspfannen bieten Antihaftwirkung ohne PTFE (Teflon). Die Wahl hängt davon ab, ob Sie fettarm braten (Antihaft) oder scharf anbraten (Edelstahl/Gusseisen) möchten.
Welche Pfanne ist die beste zum Braten?
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Stainless steel pan, my experiences and a few tips
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Was ist die gesündeste Pfanne zum Braten?
Die gesündeste Pfanne hängt vom Kochstil ab, aber Edelstahl, Gusseisen und hochwertige Keramik- oder Glaspfannen sind generell unbedenklich, da sie keine schädlichen Stoffe freisetzen, selbst bei hohen Temperaturen. Edelstahl ist robust und vielseitig, Gusseisen ist ideal zum scharfen Anbraten, und Keramik-/Glaspfannen bieten Antihaftwirkung ohne PTFE (Teflon). Die Wahl hängt davon ab, ob Sie fettarm braten (Antihaft) oder scharf anbraten (Edelstahl/Gusseisen) möchten.
Welche Pfannen sollte man vermeiden?
Wenn Pfannen mit PTFE-Beschichtung überhitzt werden, entstehen giftige Dämpfe. Eine Zersetzung in giftige Gase erfolgt laut Bundesinstitut für Risikobewertung bei über 360 °C. PTFE-beschichtete Pfannen sollten daher niemals ohne Inhalt oder zum Rösten z.B. von Kernen oder Nüssen erhitzt werden.
Was sind die Vor- und Nachteile einer Edelstahlpfanne?
Edelstahlpfannen sind extrem robust, langlebig und gesundheitlich unbedenklich (keine Beschichtung, die sich ablöst), ideal zum scharfen Anbraten und für Saucen. Ihre Nachteile sind eine mangelnde Antihaftwirkung (erfordert mehr Fett/Öl), schlechtere Wärmeleitung und ungleichmäßige Hitzeverteilung (oft durch Sandwichboden gelöst). Sie benötigen etwas Übung, um Anbrennen zu vermeiden, sind aber sehr vielseitig und pflegeleicht.
Welche Pfannen empfehlen Profiköche?
Profiköche verwenden meist robuste, unbeschichtete Pfannen wie Edelstahl- und Gusseisenpfannen für scharfes Anbraten, da diese Hitze gut speichern und eine Kruste erzeugen, während sie für empfindliche Speisen wie Fisch oder Eier oft zu speziellen Antihaftbeschichtungen (z.B. Keramik oder PTFE-beschichtet) greifen oder sogar Kupferpfannen für perfekte Wärmeverteilung nutzen, wobei die Wahl je nach Gericht und gewünschtem Ergebnis variiert.
Welche Pfanne hat keine Giftstoffe?
Um giftstofffreie Pfannen zu finden, setzen Sie auf Materialien wie Edelstahl, Gusseisen (emailliert oder roh), Keramik oder Pfannen mit speziellen wasserbasierten Keramikbeschichtungen ohne PFAS/PTFE, da diese Materialien keine schädlichen Stoffe freisetzen, auch bei hohen Temperaturen. Achten Sie beim Kauf auf die Bezeichnung "PFAS-frei" oder "ohne PTFE" und wählen Sie Marken, die diese Transparenz bieten, wie z.B. Fissler (Ceratal), Beka oder auch Hersteller von Gusseisenpfannen wie Skeppshult.
Warum sollte man kein Olivenöl in beschichteten Pfannen verwenden?
Warum kein Olivenöl in beschichtete Pfanne? Olivenöl mit niedrigem Rauchpunkt kann in beschichteten Pfannen bei hoher Hitze verbrennen und die Antihaftbeschichtung beschädigen.
Kann man in einer beschichteten Pfanne scharf Anbraten?
Grundsätzlich kannst du aber auch in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und schöne Röstaromen erreichen. Unbeschichtete Pfannen kannst du jedoch - anders als beschichtete Pfannen - ohne Bedenken sehr hoch erhitzen, auch auf dem Grill verwenden oder mit Metallbesteck arbeiten.
Kann man mit Edelstahlpfannen gut Braten?
Besonders gut geeignet zum Braten und Anbraten von Fleisch. Obwohl sich die Ceratec® Beschichtung schneller abnutzen kann als die meisten PTFE-Beschichtungen, kann eine All Steel Edelstahlpfanne auch dann noch sicher verwendet werden, wenn sie einen Teil ihrer Antihafteigenschaften verloren hat.
Was darf nicht in die Edelstahlpfanne?
Man kann alles in einer Edelstahlpfanne braten, aber empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch oder Gemüse haften an, wenn die Pfanne nicht richtig vorgeheizt wird oder zu kalt ist, weil Edelstahl keine Antihaftbeschichtung hat; auch tiefgefrorene Lebensmittel oder sehr kaltes Wasser sofort in eine heiße Pfanne zu geben, sollte man vermeiden, um Verformungen zu verhindern. Der Schlüssel ist das richtige Vorheizen (Wassertropfentest) und die richtige Temperaturregulierung.
Welches Material für Pfannen ist das beste?
Das beste Pfannenmaterial hängt vom Verwendungszweck ab: Edelstahl und Gusseisen sind ideal zum scharfen Anbraten (Fleisch), robust und langlebig, benötigen aber etwas Übung beim Anhaften. Für empfindliche Speisen (Eier, Fisch) sind beschichtete Pfannen (PTFE/Teflon, Keramik, Emaille) perfekt, da nichts anklebt, aber sie sind kratzempfindlicher. Aluminium leitet Wärme sehr gut und schnell, oft mit Beschichtung, während Kupfer (meist beschichtet) exzellent für Profis ist, aber teuer und pflegeintensiv. Die beste Lösung ist oft eine Kombination aus mindestens zwei Pfannen: eine beschichtete und eine unbeschichtete (Edelstahl/Gusseisen).
Sind Tefal Edelstahlpfannen gut?
Für alle, die eine große Pfanne ohne Beschichtung suchen, ist die Tefal Edelstahlpfanne definitiv zu empfehlen! Sie erfüllt ihren Zweck hervorragend und bietet eine sehr gute Qualität.
Welche Pfanne ist laut Stiftung Warentest die beste?
Laut Stiftung Warentest (1/2021) konnte keine der von ihr getesteten Pfannen beim Ausgießen mehr überzeugen als die GastroSUS Industar. „Für Soßenliebhaber empfehlen sich die Pfannen von Gastro Sus“, urteilt die Stiftung Warentest. „Sie haben einen sehr guten Schüttrand. So kleckert nichts.
Wann sollte man eine beschichtete Pfanne nicht mehr benutzen?
Eine beschichtete Pfanne sollte man ersetzen, wenn die Antihaftbeschichtung sichtbare Schäden wie tiefe Kratzer, Blasenbildung oder Ablösungen aufweist, die Antihaftwirkung stark nachlässt (Essen bleibt kleben) oder die Pfanne sich verformt, nicht mehr plan aufliegt, idealerweise nach etwa 2-3 Jahren bei guter Pflege, um die optimale Funktion und Sicherheit zu gewährleisten, auch wenn kleine Kratzer allein oft nicht sofort gefährlich sind.
Welche Pfanne brauchst du wirklich?
Für den Alltagsgebrauch sind meist zwei Pfannen optimal: eine beschichtete Pfanne (für Eier, Fisch, Pfannkuchen) zum schonenden Braten und eine Edelstahl- oder Eisenpfanne zum scharfen Anbraten von Fleisch und für hohe Temperaturen. Wichtige Spezialpfannen können je nach Bedarf ein Wok (für asiatische Gerichte), eine Grillpfanne oder eine Schmorpfanne (mit hohem Rand) sein.
Warum klebt Fleisch in der Edelstahlpfanne?
Fleisch klebt in Edelstahlpfannen, weil Eiweiß eine Verbindung mit dem Metall eingeht; das lässt sich vermeiden durch richtiges Vorheizen (Wassertropfen tanzen lassen), Zimmertemperatur des Fleisches, Abtrocknen des Fleisches und Geduld, bis das Fleisch sich von selbst löst, bevor man es wendet. Auch eine gute Menge Fett und das Herunterschalten der Hitze nach dem Anbraten sind wichtig.
Was sind die Nachteile von Edelstahl?
Obwohl rostfreier Stahl viele Vorteile hat, hat er auch einige Nachteile. Er kann teurer sein als andere Materialien und kann anfällig für Kratzer und Flecken sein, wenn er nicht richtig gepflegt wird. Außerdem kann rostfreier Stahl schwer sein, was nicht für alle Merchandise-Anwendungen ideal sein könnte.
Welche Pfanne ist besser, Edelstahl oder beschichtet?
Es gibt keine pauschal bessere Pfanne – Edelstahl ist robust, langlebig und ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch und für Saucen, da sie hohen Temperaturen standhält und keine schädlichen Stoffe abgibt, erfordert aber Erfahrung und Fett, um Ankleben zu verhindern. Beschichtete Pfannen (Teflon, Keramik) sind perfekt für empfindliche Speisen wie Eier, Fisch oder Pfannkuchen, da sie eine natürliche Antihaftwirkung bieten, sind aber empfindlicher und müssen schonender behandelt werden. Die beste Lösung ist oft ein Kombi-Set mit beiden Pfannen für verschiedene Kochaufgaben.
Warum benutzen Köche Edelstahlpfannen?
Warum sind Edelstahlpfannen so beliebt in professionellen Küchen? 5-lagiger Edelstahl ist das vielseitigste Material für Küchengeräte, da Sie praktisch alles darin kochen können. Außerdem bietet Edelstahl eine perfekte Wärmeverteilung und Temperaturkontrolle - frei von PFAS und anderen 'smarten Beschichtungen'.
Welche ist die gesündeste Pfanne?
Edelstahl ist die unkomplizierteste Alternative; Glas wiederum die verträglichste. Eine Mischung aus verschiedenen Koch-, Brat- und Backutensilien ist wohl die beste Lösung. Edelstahltöpfe und -pfannen sind für die meisten Küchenanwendungen gemacht und dazu kratzfest.
Ist es gefährlich, wenn eine beschichtete Pfanne Kratzer hat?
Kratzer in beschichteten Pfannen sind meist nicht gefährlich für die Gesundheit, da das verschluckte Material (oft PTFE/Teflon) unverdaut ausgeschieden wird, aber die Antihaft-Wirkung leidet. Eine Pfanne sollte bei starken Kratzern oder wenn sich die Beschichtung löst, entsorgt werden, da die Antihaft-Eigenschaft nachlässt und die Gefahr bei Überhitzung (über 360°C) steigt, wobei giftige Dämpfe freigesetzt werden können. Verwenden Sie zum Kochen nur Holz-, Kunststoff- oder Silikonutensilien, niemals Metall, und reinigen Sie die Pfanne sanft.