Kann man griechisches natives Olivenöl extra zum Braten nehmen?
Gefragt von: Eckhardt John B.A. | Letzte Aktualisierung: 23. Juli 2026sternezahl: 4.9/5 (11 sternebewertungen)
Ja, griechisches natives Olivenöl extra eignet sich hervorragend zum Braten, da es hitzestabil ist und einen hohen Rauchpunkt (oft über 180 °C) hat, was es auch gesünder macht als viele andere Öle, solange man es nicht überhitzt – ideal ist es für schonendes bis mittleres Braten von Gemüse, Fisch und Fleisch. Achten Sie nur darauf, kein ungefiltertes Öl zu verwenden, da die Fruchtpartikel darin schnell verbrennen können.
Ist natives Olivenöl extra zum Braten geeignet?
Ja, natives Olivenöl Extra ist sehr gut zum Braten und schonenden Garen geeignet, da es reich an stabilen einfach ungesättigten Fettsäuren ist und einen ausreichend hohen Rauchpunkt (ca. 180°C bis 210°C) hat, was es gesund und stabil macht – besonders wichtig ist dabei, die Temperatur zu kontrollieren und nicht zu hoch zu erhitzen. Es eignet sich perfekt zum Dünsten, Anbraten von Gemüse und Fisch, aber auch für Backen im Ofen, solange die Temperatur unter 180°C bleibt.
Wie hoch kann natives Olivenöl extra erhitzt werden?
Natives Olivenöl extra (Extra Vergine) kann problemlos bis ca. 180 °C erhitzt werden, manche hochwertige Öle sogar bis 200 °C, was zum normalen Kochen, Braten und sogar Frittieren (bei 175-190 °C) ausreicht, da es durch seine Antioxidantien sehr stabil ist und weniger schädliche Stoffe bildet als raffinierte Öle. Der Mythos, man dürfe es nicht erhitzen, ist falsch; es verliert aber bei sehr hohen Temperaturen etwas Aroma und Vitamine, weshalb es für kalte Speisen schade ist, wenn man es nur zum Verfeinern nutzt.
Welches Olivenöl darf man nicht zum Braten benutzen?
Zum Braten nicht geeignet sind ungefilterte Olivenöle, weil Fruchtpartikel verbrennen; aber auch alle nativen Öle (Extra Vergine/Vergine) sollten nur bei niedrigeren Temperaturen bis ca. 180°C genutzt werden, da sie ihre wertvollen Inhaltsstoffe verlieren und sich zersetzen können, wenn sie zu stark erhitzt werden, besonders in Keramikpfannen. Für hohe Temperaturen nimmt man besser raffiniertes Olivenöl oder spezielle High-oleic-Öle, die hitzebeständiger sind, aber weniger Aroma haben, erklärt dieser Artikel von Utopia.
Welches Olivenöl eignet sich am besten zum Braten?
Ein raffiniertes oder leichtes Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt als ein natives Olivenöl extra und eignet sich daher am besten zum Braten. Rapsöl hingegen bietet einen noch höheren Rauchpunkt und ist zudem kostengünstiger.
Vier Olivenöle stark belastet! Olivenöl-Test 2025 Stiftung Warentest
15 verwandte Fragen gefunden
Welches Olivenöl eignet sich gut zum Braten?
Zum Braten eignet sich am besten raffiniertes Olivenöl oder spezielle Brat-Olivenöle (Mischungen), da sie hitzestabiler sind (Rauchpunkt bis 230°C) und auch bei hohen Temperaturen (scharfes Anbraten) verwendet werden können, ohne dass feine Aromen verbrennen. Natives Olivenöl Extra (Extra Vergine) ist aufgrund seiner gesunden Inhaltsstoffe (Polyphenole) gut für sanftes Erhitzen bis ca. 180°C (Gemüse, Soßen) oder für die kalte Küche, aber eher schade für hohe Hitze, da Geschmack und wertvolle Stoffe verloren gehen können.
Welches Öl statt Olivenöl zum Braten?
Rapsöl enthält ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren. Es eignet sich zum Braten, Frittieren, Backen und für Salate. Sonnenblumenöl: Ein weiteres Allrounder-Öl, das sowohl für kalte als auch heiße Zubereitungen geeignet ist.
Was ist das gesündeste Öl zum Braten?
Das gesündeste Öl zum Braten ist eine Kombination aus hoher Hitzestabilität und guten Fettsäuren, wobei Rapsöl als Allrounder mit Omega-3-Fettsäuren punktet und High-Oleic Sonnenblumenöl durch viel einfach ungesättigte Ölsäure für hohe Temperaturen ideal ist; auch Avocadoöl mit sehr hohem Rauchpunkt und raffiniertes Olivenöl sind gute Optionen, während kaltgepresste Öle (Leinöl, natives Olivenöl) eher für kalte Speisen gedacht sind.
Warum kein Olivenöl in beschichtete Pfanne?
Warum kein Olivenöl in beschichtete Pfanne? Olivenöl mit niedrigem Rauchpunkt kann in beschichteten Pfannen bei hoher Hitze verbrennen und die Antihaftbeschichtung beschädigen.
Welche Nebenwirkungen kann Natives Olivenöl Extra haben?
Olivenöl ist meist gesund, kann aber in großen Mengen Nebenwirkungen wie Magen-Darm-Beschwerden (Verdauungsstörungen, Sodbrennen, Durchfall) verursachen, besonders auf leeren Magen. Wegen des hohen Kaloriengehalts kann übermäßiger Konsum zu Gewichtszunahme führen. Selten können bei intravenöser Gabe oder schweren Leber-/Stoffwechselproblemen ernstere Nebenwirkungen wie Leberschäden auftreten.
Welches Olivenöl über 200 Grad?
Die nativen Olivenöle von BERTOLLI sind alle bis 185 Grad Celsius erhitzbar. Wer beim starken Anbraten und Frittieren Olivenöl verwenden möchte, kann raffiniertes Olivenöl benutzen, was bedenkenlos stark erhitzt werden kann.
Was bedeutet bei Olivenöl Nativ Extra?
Natives Olivenöl Extra (auch Extra Vergine) ist die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl, das ausschließlich mechanisch und bei niedrigen Temperaturen (< 27°C) aus frischen Oliven gewonnen wird, ohne chemische Verfahren, mit einem Säuregehalt von max. 0,8 % und ohne Geschmacksfehler, wodurch Geschmack, Vitamine und gesunde Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Es ist das reinste und wertvollste Olivenöl für die kalte Küche (Salate, Dips) und sanftes Erhitzen.
Ist Braten mit Olivenöl gesund?
Ja, Olivenöl ist gesund zum Braten, besonders hochwertige native Öle mit viel einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, da diese hitzestabil sind und die Lebensmittel schützen. Es sollte jedoch nicht zu stark erhitzt werden (nicht über 180 °C), um den Rauchpunkt nicht zu überschreiten, da dann schädliche Stoffe entstehen können. Für sehr scharfes Anbraten eignen sich raffinierte Öle besser, während natives Olivenöl für schonendes Braten ideal ist.
Was ist besser zum Braten, Olivenöl oder Rapsöl?
Beide Öle eignen sich zum Braten, aber für unterschiedliche Temperaturen und Zwecke: Rapsöl (besonders raffiniertes) ist ein guter Allrounder für mittlere bis höhere Hitze, dank seines günstigen Fettsäureprofils (Omega-3). Olivenöl (extra nativ) ist ideal für schonendes Braten (ca. 180°C), Geschmack und mediterrane Gerichte, während raffiniertes Olivenöl auch höhere Temperaturen verträgt. Wechseln Sie ab und bevorzugen Sie Bio-Qualität.
Wie hoch darf natives Olivenöl extra erhitzt werden?
Natives Olivenöl extra (Extra Vergine) kann problemlos bis ca. 180 °C erhitzt werden, manche hochwertige Öle sogar bis 200 °C, was zum normalen Kochen, Braten und sogar Frittieren (bei 175-190 °C) ausreicht, da es durch seine Antioxidantien sehr stabil ist und weniger schädliche Stoffe bildet als raffinierte Öle. Der Mythos, man dürfe es nicht erhitzen, ist falsch; es verliert aber bei sehr hohen Temperaturen etwas Aroma und Vitamine, weshalb es für kalte Speisen schade ist, wenn man es nur zum Verfeinern nutzt.
Welches Öl nehmen Italiener zum Braten?
Italienisches Olivenöl nativ extra ist eines der gesündesten Öle, die es gibt. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat ein hohes antioxidatives Potenzial. Olivenöl hat auch einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es bei hohen Temperaturen nicht so schnell oxidiert wie andere Öle.
In welche Pfanne darf kein Olivenöl?
Die Pfannen mit Antihaftwirkung sind echte Multitalente. Nur kalt gepresstes Olivenöl ist für Pfannen mit keramischer Beschichtung ungeeignet.
Warum soll man Olivenöl nicht Anbraten?
Kann ich mit Olivenöl braten - oder grillen? Gemüse dünsten, Fisch anbraten - für schonendes Garen ist natives Olivenöl wunderbar geeignet. Aber nur bis zu 180 Grad. Darüber werden die gesunden ungesättigten Fettsäuren in gesundheitsschädliche Stoffe umgewandelt, etwa das potenziell krebserregende Acrolein.
Wann kommt Olivenöl in die Pfanne?
Kaltgepresstes, natives Olivenöl kann für schonendes Braten, Schmoren, Rösten und Frittieren verwendet werden, wenn die Temperaturen stabil bleiben und den Rauchpunkt nicht überschreiten. Beim Frittieren achte darauf, dass du den Temperaturregler an deiner Fritteuse auf maximal 180° Celsius einstellst.
Welches Öl spritzt nicht in der Pfanne?
Öle mit einem hohen Rauchpunkt, wie raffiniertes Sonnenblumen-, Raps-, Maiskeim-, Traubenkern- oder Kokosöl, spritzen weniger, weil sie weniger Wasser enthalten und hitzestabiler sind; raffiniert bedeutet, dass sie weniger Feuchtigkeit haben, während der hohe Rauchpunkt (über 200°C) verhindert, dass das Öl zu rauchen beginnt. Butterschmalz ist ebenfalls eine gute Wahl, da das Wasser entfernt wurde, was Spritzer verhindert.
Welches Öl ist auf Platz 1?
Rapsöl ist in einem rückläufigen Gesamtmarkt erneut das beliebteste Speiseöl in Deutschland – und hält diesen Spitzenplatz seit nunmehr einem Jahrzehnt. Kein anderes Öl gelangte im Jahr 2018 häufiger in die Einkaufswagen der deutschen Verbraucher.
Was ist gesünder, Rapsöl oder Sonnenblumenöl oder Olivenöl?
Rapsöl ist oft das gesündeste Allround-Öl wegen seines optimalen Verhältnisses von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren und niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren, während natives Olivenöl wegen seiner sekundären Pflanzenstoffe und einfachen Ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) punktet, und Sonnenblumenöl viel Vitamin E und Ölsäure enthält, aber ein ungünstiges Omega-3/6-Verhältnis hat. Die beste Strategie ist die Vielfalt, um alle Vorteile zu nutzen: Rapsöl für die meisten Zwecke, Olivenöl für Salate/Kalte Küche und Sonnenblumenöl (speziell High-Oleic) für höhere Temperaturen.
Kann man natives Olivenöl extra auch zum Braten nehmen?
Ja, natives Olivenöl Extra (EVO) ist sehr gut zum Braten geeignet, da es hitzebeständig ist (meist bis ca. 180 °C) und gesundheitliche Vorteile durch Polyphenole und einfach ungesättigte Fettsäuren bietet, die vor Oxidation schützen; ideal ist es für schonendes Braten, Dünsten und auch Frittieren, solange die Temperatur kontrolliert wird und man nicht raffiniertes Öl für sehr hohe Temperaturen (z.B. über 200 °C) bevorzugt.
Welches Olivenöl darf man nicht Braten?
Nicht zum Braten geeignetes Olivenöl ist hingegen ungefiltertes Olivenöl. In diesen Olivenölen befinden sich noch viele winzig kleine Fruchtstückchen der Olive. Diese können beim Erhitzen sehr schnell verbrennen. Daher dürfen ungefilterte Olivenöle nur bis max 140 C° erhitzt werden.
Ist Butterschmalz oder Olivenöl gesünder zum Braten?
Generell gelten Pflanzenöle mit ungesättigten Fettsäuren (z.B. Oliven-, Rapsöl) als gesünder für die Herz-Kreislauf-Gesundheit als Butterschmalz, da Butterschmalz reich an gesättigten Fettsäuren ist, aber Butterschmalz ist sehr hocherhitzbar und eignet sich daher besser für hohe Temperaturen (z.B. scharfes Anbraten/Garen von Fleisch), während Öle bei zu hoher Hitze ungesunde Transfette bilden können. Die beste Wahl hängt vom Verwendungszweck ab: Für Salate sind Öle ideal, zum scharfen Braten ist Butterschmalz oder ein hoch erhitzbares Öl (wie "High-oleic"-Öl) besser.