Was ist die Scholle?
Gefragt von: Heinz-Werner Born | Letzte Aktualisierung: 23. März 2026sternezahl: 4.6/5 (22 sternebewertungen)
Die Scholle ist ein beliebter Plattfisch (auch Goldbutt) mit brauner Oberseite und roten Flecken, der am Meeresboden lebt und sich farblich anpasst, wobei beide Augen auf der Oberseite liegen. Sie ist wegen ihres zarten, weißen Fleisches als Speisefisch geschätzt, besonders die jungen "Maischollen", und wird gebraten oder gedünstet zubereitet, beispielsweise nach Finkenwerder Art. Der Name leitet sich vom niederdeutschen Wort für flache Stücke ab, und neben dem Fisch kann "Scholle" auch einen kleinen Landstreifen oder eine Künstlergruppe bezeichnen.
Was für ein Fisch ist die Scholle?
Die Scholle (Pleuronectes platessa) wird auch Goldbutt genannt. Sie gehört zur Ordnung der Plattfische und hat der Familie der Schollen als deren wichtigste Vertreterin ihren Namen gegeben.
Ist Scholle ein guter Fisch?
Scholle ist ein guter Lieferant für Vitamin D, das unverzichtbar für den Knochenstoffwechsel und für die Aufnahme von Calcium ist. Zudem enthält der Speisefisch große Mengen Vitamin B1 sowie Vitamin B3.
Was ist eine Scholle in der Landwirtschaft?
Die Scholle ist im Ackerbau eine häufig nur noch in der Agrargeschichte des deutschsprachigen Raums verwendete Bezeichnung für den eigenen oder gepachteten Grundbesitz eines Bauern.
Was ist das besondere an der Scholle?
Die Scholle ist ein Plattfisch mit beidseitig orange-roten Flecken (Goldbutt-Name), der sich perfekt an den Meeresboden anpasst, da er seine Farbe ändern kann; er hat beide Augen auf der rechten Seite und gräbt sich tagsüber ein, um nachts Würmer und Krebse zu jagen. Besondere Merkmale sind auch die Knochenhöcker hinter den Augen und ihre Fähigkeit, als Larve normal auszusehen, bevor sie zum Plattfisch wird. Sie wandert viel, erreicht bis zu 50 Jahre Alter und wird heute wegen Überfischung meist deutlich kleiner gefangen.
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Wie isst man Scholle richtig?
Um Scholle zu essen, bratet man sie oft knusprig und isst sie direkt von der Mittelgräte: Man schneidet sie entlang der Gräte ein, klappt die Filets zur Seite und isst das Fleisch herunter, wobei auch die knusprige Haut mitgegessen werden kann. Alternativ kann man sie auch filetieren oder sie heißräuchern und mit Kartoffeln oder Brot servieren.
Kann man Scholle bedenkenlos essen?
Als uneingeschränkt zu empfehlen stehen auf der Liste weiterhin regionale Plattfische wie Scholle, Kliesche und Flunder aus der Ostsee.
Warum bekommt man keine Scholle mehr?
Plattfische sind besonders durch die Überfischung bedroht. Die Schutzstation Wattenmeer fordert die flächendeckende Einführung selektiver Fangmethoden und effizientere Kontrollverfahren in der Fischerei. Für viele Fischarten, besonders Plattfische sieht es durch Überfischung in der Nordsee schlecht aus.
Welchen Fisch darf man noch essen Greenpeace?
Greenpeace empfiehlt für nachhaltigen Fischkonsum vor allem Karpfen (oft aus geschlossenen Zuchtanlagen), Wels (ebenfalls geschlossene Zucht) und bei Wildfang Hering oder Thunfisch (z.B. echter Bonito), aber immer mit genauer Herkunftsangabe, da viele Bestände überfischt sind, während Arten wie Rotbarsch, Seeteufel oder Aal meist gemieden werden sollten. Der WWF und andere Ratgeber ergänzen dies mit MSC- oder ASC-Siegeln als Orientierung, wobei die spezifische Fangmethode und Herkunft entscheidend sind.
Was ist eine Scholle in der Geologie?
Der Begriff tektonische Scholle bezeichnet in der Geologie ein Stück der Erdrinde, das durch tektonische Fugen, wie Störungen, oder Spalten, von anderen Schollen getrennt ist. Die trennenden Fugen werden auch Schollennähte genannt. Oft weisen diese Fugen ähnliche Richtungen auf.
Was ist der gesündeste Fisch der Welt?
Der gesündeste Fisch ist meist fetter Seefisch wie Makrele, Hering, Lachs und Thunfisch, da sie reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA & DHA), Jod und Vitamin D sind, welche gut für Herz, Gehirn und Sehkraft sind. Besonders hoch im Omega-3-Gehalt sind Makrele und Hering, aber auch heimische Forelle und Saibling sind wertvoll. Für Nachhaltigkeit und geringere Belastung empfiehlt sich oft Wildfisch, regionaler Plattfisch (Scholle) oder Karpfen aus nachhaltiger Zucht.
Kann man Scholle roh essen?
Das magere Fleisch ist ideal zum Braten, Dünsten, Backen und zum Verarbeiten in Röllchen mit verschiedenen Füllungen. In einer guten Qualität, wie Fisch-Gruber für Sie importiert, eignet sich die Schule auch zum Rohessen (etwa für Sushi und Sashimi)!
Welche Fische sollte man vermeiden?
Verzichten sollten Sie auf alle Fischarten, die vom Aussterben bedroht oder stark gefährdet sind wie viele Rochen-Arten, Aal oder der auf der Speisekarte als Schillerlocke verkaufte Dornhai. Tabu sind auch alle Hai-Arten sowie der Granatbarsch, weil diese sich nur langsam fortpflanzen und wenige Nachkommen bekommen.
Hat die Scholle viele Gräten?
Nein, Scholle hat wenige Gräten, besonders wenn sie als Filet zubereitet wird, ist sie fast grätenfrei und sehr beliebt, weil ihr weißes, zartes Fleisch wenig Gräten aufweist und leicht zu essen ist, aber eine ganze Scholle hat natürlich Gräten, die man beim Filetieren entfernt.
Was trinkt man zu Scholle?
Sie lieben einfach zubereiteten Weißfisch wie Scholle, Kabeljau, Seezunge oder Zander? Dann sind trockene, leichte und frische Weißweine aus Sauvignon Blanc oder Torrontés ideal. Wenn Sie Ihren Fisch aber in gehaltvollen Saucen zubereiten, sollten auch die Weißweine kraftvoll sein.
Wann ist die Saison für Schollen?
Die Hauptsaison für Scholle ist von Mai bis September, mit dem Höhepunkt der zartesten "Maischolle" im Mai und Juni, wenn sie sich nach dem Laichgeschäft erholt, während sie im Sommer mehr Fleisch ansetzt und kräftiger wird. Während moderne Fang- und Lagerungsmethoden Scholle fast ganzjährig verfügbar machen, ist sie in diesen Monaten am besten und preiswertesten.
Welcher Fisch steht auf der roten Liste?
Insgesamt sind 10 Arten als bestandsgefährdet eingestuft, darunter sind 2 Arten vom Aussterben bedroht (Hundshai, Kleiner Scheibenbauch) und 6 Arten (Dornhai, Europäischer Aal, Finte, Heringskönig, Seehecht, Zwergdorsch) stark gefährdet.
Welcher Fisch hat am wenigsten Giftstoffe?
Fische, die eine niedrigere Stellung in der Nahrungskette einnehmen und vergleichsweise schnellwüchsig sind, sind gering belastet. Hierzu zählen die bekannten Speisefische wie Kabeljau, Seelachs, Seehecht und Hering. Auch Fische aus Aquakulturen weisen gewöhnlich ausgesprochen niedrige Schwermetallgehalte auf.
Welche Fanggebiete sollte man meiden?
Man sollte Fanggebiete meiden, die durch illegale Fischerei (IUU-Fischerei) oder starke Überfischung gekennzeichnet sind, wie z.B. Teile des Pazifiks (Gebiete 61 und 67), bestimmte Regionen Afrikas oder Gebiete mit hohem Beifang (Grundschleppnetze). Generell sind stark gefährdete Arten wie Aal, Hai, Rochen, Blauflossen-Thunfisch und bestimmte Bestände wie Nordsee-Hering tabu. Achten Sie auf die Fanggebiets-Kennzeichnung (FAO-Nummer) auf der Verpackung und fragen Sie beim Fischhändler nach.
Ist Scholle essen gesund?
Kalorienarm und proteinreich: 100 g Scholle enthalten nur etwa 80 Kalorien und liefern rund 17 g hochwertiges Eiweiß. Reich an Vitaminen: Schollen sind eine gute Quelle für Vitamin B12 sowie Vitamin D. Mineralstoffreich: Schollen enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor.
Ist man bei der Scholle die Haut mit?
Ja, die Haut der Scholle kann man bedenkenlos mitessen, besonders wenn sie knusprig gebraten oder gegrillt wird, da sie dann zusätzlichen Geschmack und Halt gibt, aber die dunkle Rücken- oder die zarte helle Hautseite können auch einfach abgelöst werden, wenn man sie nicht mag. Wichtig ist, dass sie gut durchgebraten ist, damit sie schön knusprig wird.
Kann man Fisch nach 4 Tagen noch essen?
Als Richtwert für die Haltbarkeit können Sie folgendes annehmen: Filets sollten spätestens innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden. Ganze Fische sollten spätestens innerhalb von 2-4 Tagen (je nachdem, wann er geschlachtet wurde) verarbeitet werden.
Hat Scholle Würmer?
Nahrung der Scholle
Kleine Krebstiere, Würmer (vor allem Borstenwürmer und Wattwürmer), Schnecken, Muscheln und manchmal kleine Fische stehen auf ihrem Speiseplan. Auf der Nahrungssuche wandern die Schollen oft viele Kilometer weit. Sie machen die Beute mit ihrem Geruchs- aber auch mit ihrem Gesichtssinn aus.
Warum sollte man Räucherlachs nicht essen?
Vor allem ältere und immungeschwächte Menschen sowie Schwangere sollten dennoch auf den Konsum von Räucherlachs verzichten. Räucherlachs ist eine bedeutende Quelle für Infektionen von Menschen mit Listeria monocytogenes.