Was sind conchen?
Gefragt von: Hanspeter Rauch-Erdmann | Letzte Aktualisierung: 21. Juli 2021sternezahl: 4.9/5 (17 sternebewertungen)
Die Conchiermaschine, auch kurz Conche genannt, ist in der Schokoladenherstellung ein spezielles Knet- und Rührwerk, das den schmelzenden Charakter des Endprodukts möglich macht.
Was versteht man unter conchieren?
Conchieren ist ein moderner Prozess der Schokoladenherstellung. Dabei wird die Schokoladenmasse mehrere Stunden lang unter Temperatureinfluss gerührt, sodass das überflüssige Wasser entzogen und gleichmäßig in der Schokolade verteilt wird.
Was macht man beim conchieren?
Beim Conchieren geben wir der Schokoladenmasse unterschiedliche Temperaturschübe, damit ihre unangenehmeren Aromen flüchtig werden, und so passiert es, dass beim Conchierprozess die Schokoladenmasse mit zunehmender Conchierzeit immer gefälliger schmeckt.
Was ist ein Melangeur?
Der Mélangeur besteht aus einem Behälter mit Granitboden, in dem sich Granitwalzen beziehungsweise -Räder unermüdlich drehen. Die Walzen fungieren als Mahlsteine und ersetzen die Arbeit, die früher von Hand verrichtet wurde.
Wie wird Schokolade Conchiert?
Beim Conchieren wird die Schokolade in der Conche umgerührt und auf bis zu 90 °C erwärmt. Durch das stundenlange Erwärmen und Rühren fließt das Fett wieder aus den Spalten heraus und verteilt sich gleichmäßig um die Teilchen, so das eine zarte flüssige Masse entsteht.
Von Bohne zur Schokolade - Das Conchieren
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Wer hat die conche erfunden?
Im Jahr 1879 revolutionierte Rodolphe Lindt schliesslich die Schokoladenherstellung und erfand das Conchieren.
Wie viele Arten von Schokolade gibt es?
Wenn es um die süße Verführung geht, werden fünf verschiedene Schokoladensorten unterschieden: Weiße Schokolade, Vollmilch, Zartbitter, Halbbitter und Bitterschokolade. Grundsätzlich lässt sich sagen: Je dunkler die Schokolade, desto höher ist der reine Kakaoanteil.
Was ist temperierte Schokolade?
Als Temperieren oder Vorkristallisieren bezeichnet man die thermische und mechanische Behandlung von geschmolzener Schokolade vor dem Gießen, Formen oder Überziehen mit dem Ziel, dass das fertige Produkt eine schöne, glänzende Oberfläche und einen knackigen Bruch erhält und sich leicht aus der Form lösen lässt.
Welche Schritte sind notwendig um aus dem Samen des Kakaobaumes Kakao zu machen?
- Anbau der Kakaobohnen. ...
- Ernte der Kakaobohnen. ...
- Trocknung, Lagerung, Verschiffung der Kakaobohnen. ...
- Rösten, brechen, schälen. ...
- Mahlen und Raffinnierung. ...
- Conchierung der Kakaomasse. ...
- Eintafelung der Schokolade.
Wie gross ist der grösste Lindt Shop der Welt?
Der weltweit grösste Lindt Chocolate Shop umfasst eine Fläche von 500 Quadratmeter.
Woher kommt die Milkaschokolade?
1909. 1909 WURDE MILKA ERSTMALS IN ÖSTERREICH HERGESTELLT UND VERKAUFT.
Was bedeutet Lindt?
Rudolf Sprüngli Junior übernahm die Firma seines Vaters 1891. Ein Jahr später wurde die Confiserie Sprüngli als eigenes Unternehmen ausgegliedert. ... Die Aktiengesellschaft Vereinigte Berner und Zürcher Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli war geboren.
Was ist in Kakaomasse drin?
...
Ergebnis
- Kakaobutter: 50–58 %
- Kakaotrockenbestandteile (Eiweiß, Stärke, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Theobromin, Koffein): 40–45 %
- Wasser: ca. 1 %
Wo ist Theobromin enthalten?
Die größte Menge Theobromin ist in Kakaopulver zum Backen enthalten (14-26 mg/g). Dunkle Schokolade mit 90 % Kakao enthält 26 mg/g, Zartbitter-Schokolade 5-8 mg/g und Milchschokolade nur 1,5-2 mg/g.
Wie nannten die Azteken die Schokolade?
Azteken (14.
Ihnen verdanken wir auch den Name der Schokolade. Für das Getränk aus Kakao wurde die Bezeichnung Xocolatl verwendet. Dies heißt so viel wie „bitteres Wasser“.
Wie Temperiere ich Schokolade richtig?
Zwei Drittel der Schokolade in eine Metallschüssel geben und über dem warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen. Die Temperatur sollte dabei nicht zu hoch sein. Vollmilch- und weiße Schokolade und Kuvertüre schmilzt bei 40-45 °C, Zartbitterschokolade bei 45-50 °C.
Was passiert beim Schmelzen von Schokolade?
"Wenn wir die Schokolade schmelzen, auf etwa 40 Grad, dann geben wir die Kristallstruktur fünf erstmal wieder auf." Wenn die danach einfach so abkühlt, bilden sich alle möglichen Kombinationen an Kristallstrukturen aus - auch die Nummer fünf.
Wie hoch darf man Schokolade erhitzen?
Grundsätzlich schmelzen helle Schokoladensorten bei Temperaturen zwischen 40 und 45 °C, während dunkle Schokolade bei 45 bis 50 °C schmilzt.