Wie entfernt man Phytinsäure aus Hafer?
Gefragt von: Bastian Steinbach | Letzte Aktualisierung: 24. Juli 2026sternezahl: 4.9/5 (64 sternebewertungen)
Um Phytinsäure aus Hafer zu entfernen, weicht man ihn am besten über Nacht in Wasser oder einer leicht sauren Flüssigkeit (wie Joghurt) ein, um das Enzym Phytase zu aktivieren, das die Säure abbaut und Mineralstoffe freisetzt. Eine Alternative ist das Keimen des Hafers, was ebenfalls die Phytase aktiviert und Phytinsäure reduziert, oder man kann frische, ungeröstete Haferflocken wählen, die noch Phytase enthalten. Das Einweichen ist effektiver als Kochen, da Hitze Vitamine zerstören kann, die Phytinsäure aber nur teilweise abbaut.
Wie kann man Phytinsäure aus Haferflocken entfernen?
Phytinsäure in Haferflocken
Haferflocken enthalten Phytinsäure, die auch als „Antinährstoff“ bezeichnet wird. Der Grund: Sie beeinträchtigt die Aufnahme bestimmter Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium. Durch Einweichen über Nacht oder Kochen kann die Phytinsäure jedoch reduziert oder sogar ganz entfernt werden.
Wie lässt sich Phytinsäure in Hafer neutralisieren?
Durch das Einweichen von Haferflocken wird ein Enzym namens Phytase aktiviert , das auf natürliche Weise Phytinsäure abbaut.
Wie baue ich Phytinsäure ab?
Glücklicherweise gibt es dafür mehr als nur eine Methode. Allen gemeinsam ist, dass sie das Enzym Phytase aktivieren, wodurch die Phytinsäure chemisch abgebaut wird. Das Einweichen von Hülsenfrüchten sowie Getreidekörnern für 24 Stunden in Wasser reduziert den Gehalt an Phytinsäure um 20 bis 25%.
Wird Phytinsäure durch Einweichen zerstört?
Phytinsäuregehalt nimmt durch Einweichen der Haferflocken ab
Im Idealfall über Nacht – aber auch schon 30 Minuten sorgen dafür, dass der Phytinsäure-Gehalt abnimmt. Durch das Aufweichen in Wasser oder Milch wird das Enzym Phytase aktiviert. Das baut die Säure ab, und die Mineralien können besser aufgenommen werden.
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Wie lange muss man Haferflocken einweichen, um Phytinsäure abzubauen?
Es wird häufig empfohlen, Haferflocken vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten oder über Nacht einzuweichen. Der Grund dafür ist, dass Haferflocken (wie auch andere Getreideprodukte) Phytinsäure enthalten. Phytinsäure kann die Absorption von Mineralstoffen wie Kalzium oder Eisen beeinträchtigen.
Wird durch Einweichen von Reis Phytinsäure entfernt?
Eine weitere Möglichkeit, den Nährwert von Reis zu erhöhen, falls Sie Zeit haben: Durch das Einweichen von braunem Reis für einige Tage vor dem Kochen können Chemikalien reduziert werden, die die Nährstoffaufnahme hemmen, so Thiel. Durch das Einweichen wird die Phytinsäure verringert, ein Molekül , das die Aufnahme von Mineralstoffen und Proteinen aus der Nahrung beeinträchtigen kann.
Wird Phytinsäure durch Backen zerstört?
Durch die hohen Temperaturen beim Rösten wird die im Samen enthaltene Phytase vollständig zerstört. Dieses Enzym kann folglich die Phytinsäure nicht mehr abbauen.
Zerstört Essig Phytinsäure?
Das Einweichen von Getreide in einem sauren Medium (wie Apfelessig) bei sehr warmen Temperaturen (z. B. beim Sauerteigprozess) kann auch das Enzym Phytase aktivieren und den Phytinsäuregehalt stark reduzieren oder eliminieren .
Muss ich das Einweichwasser für Haferflocken wegschütten?
Nein, das Wasser sollte man meist nicht abgießen, weil es Nährstoffe enthält und das Einweichen die Verdauung der Haferflocken verbessert, indem Phytinsäure abgebaut wird, wodurch Mineralien besser aufgenommen werden können. Verwende einfach doppelt so viel Flüssigkeit wie Flocken, dann musst du nichts abgießen und die Haferflocken werden cremiger und besser bekömmlich (z.B. als Overnight Oats oder Porridge).
Wie lange dauert es, bis Phytinsäure abgebaut ist?
Nach 10 – 12 Stunden Quellzeit bei ca. 20 °C ist sämtliches Phytin abgebaut.
Wie lange muss Buchweizen eingeweicht werden, um die Phytinsäure zu entfernen?
Einweichen und Waschen Getrocknete (also in der Regel rohe) Hülsenfrüchte sollten Sie mindestens acht bis zehn Stunden einweichen. Die unverdaulichen Oligosaccharide gehen dabei größtenteils ins Einweichwasser über, welches Sie anschließend wegschütten sollten. Gleiches gilt auch für die Flüssigkeit in Konserven.
Haben gekeimte Haferflocken Phytinsäure?
Bessere Verwertung von Mineralien durch gekeimte Haferflocken. Im Hafer ist Phytinsäure enthalten, die mitverantwortlich dafür ist, dass Mineralstoffe wie Zink, Calcium, Eisen und Magnesium nicht gut vom Körper aufgenommen werden. Günstigerweise lässt sich Phytinsäure im Hafer abbauen – und zwar durch Keimung!
Warum machen Haferflocken die Darmflora kaputt?
Haferflocken enthalten Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Denn diese komplexen Kohlenhydrate erhalten die guten Darmbakterien, die dafür sorgen, dass bei unserer Verdauung alles rund läuft. Werden jetzt aber zu viele Ballaststoffe gegessen, kann das den Darm auch überfordern.
Warum sollte man Haferflocken rösten?
Haferflocken sind in der Küche nahezu universell einsetzbar. Noch ein bisschen leckerer schmecken sie, wenn Sie die Haferflocken rösten: Damit verpassen Sie Müsli, Desserts und Gebäck den Extra-Crunch.
Wo ist am meisten Phytinsäure drin?
Phytinsäure befindet sich in den ballaststoffartigen Randschalen des Korns und kommt neben Vollkorn in mehr oder minder hohen Anteilen auch in Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Mais, Soja und Nüssen vor. Die Substanz zählt zu den sekundären Pflanzenstoffen, die allgemein als gesundheitsfördernd gelten.
Was neutralisiert Phytinsäure?
Um Phytinsäure zu neutralisieren, nutzt man hauptsächlich Einweichen, Keimen, Fermentieren (Sauerteig), Kochen/Dämpfen und die Kombination mit Vitamin C oder Zitrussaft, da diese Methoden das natürliche Enzym Phytase aktivieren, das die Säure abbaut und Mineralstoff-Verfügbarkeit verbessert. Die einfachste Methode ist das Einweichen von Getreide, Nüssen und Samen in Wasser (oft über Nacht), gefolgt vom Abspülen.
Wie bekommt man Phytinsäure aus Haferflocken?
Weichen Sie die Haferflocken vor dem Verzehr jedoch für mindestens 30 Minuten ein, spaltet sich die Phytinsäure und ihr Gehalt in den Haferflocken verringert sich. Grund dafür ist das Enzym Phytase, welches sich im Kern der Hafersaat befindet und auch in herkömmlichen Haferflocken vertreten ist.
Wie kann man Phytinsäure in Haferflocken reduzieren?
Um die Phytinsäure in Haferflocken zu reduzieren und die Aufnahme von Mineralstoffen zu verbessern, weicht man sie am besten mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, in Wasser, Milch oder einer sauren Flüssigkeit (z. B. Joghurt) ein, was das Enzym Phytase aktiviert und die Säure abbaut. Alternativ helfen Keimen und Fermentieren, wobei das Einweichen (mit anschließender Wasserentsorgung) die einfachste Methode für zu Hause ist.
Wie lange muss man Haferflocken einweichen wegen Phytinsäure?
Um Phytinsäure in Haferflocken abzubauen, weiche sie mindestens 30 Minuten ein, idealerweise aber über Nacht (ca. 6-8 Stunden), damit das Enzym Phytase aktiviert wird und Mineralstoffe besser vom Körper aufgenommen werden können. Zarte Haferflocken brauchen kürzer (30 Min.), kernige länger (mind. 60 Min.), aber auch Overnight-Oats sind optimal.
Warum ist Phytinsäure ungesund?
Phytinsäure gilt als "Anti-Nährstoff", weil sie wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium im Darm bindet und so deren Aufnahme erschwert, was bei hohem Verzehr zu Mangelerscheinungen führen kann. Sie blockiert auch Verdauungsenzyme für Proteine. Bei ausgewogener Ernährung ist sie oft unproblematisch, da sie auch antioxidative Eigenschaften hat und den Blutzuckerspiegel stabilisieren kann; Einweichen, Keimen oder Fermentieren reduziert ihre hemmende Wirkung.
Warum sollte man Haferflocken 30 Minuten einweichen?
Es wird häufig empfohlen, Haferflocken vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten oder über Nacht einzuweichen. Der Grund dafür ist, dass Haferflocken (wie auch andere Getreideprodukte) Phytinsäure enthalten. Phytinsäure kann die Absorption von Mineralstoffen wie Kalzium oder Eisen beeinträchtigen.
Ist Phytinsäure hitzebeständig?
Phytinsäure ist bei küchenüblichen Temperaturen hitzebeständig. Doch das wichtige Enzym für die Phytase ist stark reduziert. Hitze zerstört das Enzym Phytase, also das Enzym, das die Phytinsäure abbaut.
Warum Reis über Nacht einweichen?
Im Allgemeinen kann man Reis über Nacht einweichen, aber man sollte darauf achten, dass die Wassermenge, in der man ihn einweicht, der Menge an Reis entspricht, die zum Kochen benötigt wird. Das Einweichen des Reises sorgt dafür, dass er schneller gart und eine bessere Textur erhält.
Wie lange kann man Getreide einweichen?
Bei den meisten Getreidearten sollte die Einweichzeit etwa 10 - 12 Stunden betragen; für Hafer allerdings nicht länger als 2 Stunden, weil er sonst bitter werden kann; bei Naturreis oder Dinkelreis reichen 1 - 3 Stunden.