Wie erkenne ich, ob ein Steak durch ist?
Gefragt von: Herr Dr. Willy Scharf | Letzte Aktualisierung: 14. Juni 2026sternezahl: 4.7/5 (34 sternebewertungen)
Um ein durchgebratenes Steak ("Well Done") zu erkennen, fühlen Sie, dass es sich sehr fest anfühlt, ähnlich wie die Stirn oder der Handballen, wenn Daumen und kleiner Finger zusammengehalten werden, und es ist innen komplett braun und gibt kaum nach. Am präzisesten ist die Verwendung eines Fleischthermometers; dann liegt die Kerntemperatur bei etwa 72-75°C.
Woher weiß ich, ob ein Steak durch ist?
Kerntemperatur 48-54 Grad. Steak Medium: Lege Daumen und Ringfinger zusammen und drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen. Kerntemperatur 55-59 Grad. Steak Well Done: Lege Daumen und kleinen Finger zusammen und drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf deinen Handballen.
Wann ist ein Steak fertig gebraten?
Finale Kerntemperatur etwa 48 Grad. Halte Daumen und Zeigefinger zusammen und drücke dann mit dem Zeigefinger der jeweils anderen Hand auf deinen Handballen. Medium Rare gebratenes Steak: Circa 50 Prozent des Steaks sind noch roh, ansonsten ist das Fleisch rosa gebraten. Kerntemperatur etwa 54 Grad.
Wie roh darf ein Steak sein?
Ein Steak darf so roh sein, wie es dem persönlichen Geschmack entspricht, typischerweise zwischen Blue Rare (fast roh, ca. 38–45 °C Kerntemperatur) und Medium Rare (leicht blutig, ca. 50–55 °C), wobei der Kern noch dunkelrot oder zart rosa ist, während die Außenseite scharf angebraten ist. Die Wahl hängt von der Garstufe ab: Je roher, desto weicher und saftiger bleibt das Steak, mit einer fast rohen Mitte bei Blue Rare und einem leichten rosa Kern bei Rare.
Woher weiß ich, ob Fleisch durch ist?
Fleisch ist durch, wenn es vollständig durchgegart ist, was je nach Sorte und gewünschtem Gargrad Kerntemperaturen von 70 °C bis über 80 °C erreicht, wie bei Geflügel oder Schwein, aber auch bei Rind, wobei Rindfleisch oft schon bei 60-65 °C als „durch“ gilt, wenn es komplett ohne Rosa sein soll. Am besten prüft man dies mit einem Fleischthermometer für die genaue Temperatur oder nutzt den Fingertest (hart wie die Stirn, kein Saft mehr).
Wie man das perfekte Steak zubereitet
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Ist ein Steak noch in Ordnung, wenn es grau wird?
Mythos 1: Graues Steak bedeutet, dass das Fleisch schlecht ist
Sie irren sich. Die graue Verfärbung hat nichts mit Bakterienwachstum zu tun, sondern ist rein chemischer Natur. Wenn sich das Fleisch vor dem Garen grau färbt, ist es lediglich oxidiert – eine völlig unbedenkliche chemische Reaktion, bei der das Myoglobin im Rindfleisch mit Sauerstoff reagiert .
Wie erkennt man, ob Fleisch gar ist, ohne ein Thermometer zu benutzen?
Berühren Sie nun mit Daumen und Mittelfinger: Das Fleisch ist medium rare, wenn es sich so anfühlt. Verbinden Sie anschließend Ringfinger und Daumen: Fühlt sich das Fleisch nun wie das weiche Gewebe Ihrer Handfläche an, ist es medium. Zum Schluss verbinden Sie Daumen und kleinen Finger: Das Fleisch ist durchgebraten, wenn es sich so anfühlt.
Wie sieht ein rohes Steak aus?
Ein rohes Steak hat eine leuchtend rote Farbe und eine feuchte, glänzende Oberfläche. Die Konsistenz des Steaks ist sehr weich und fühlt sich fast schwammig an, wenn Du darauf drückst. Die Textur ist deutlich nachgiebiger als bei jeder gegarten Garstufe.
Ist es gefährlich, Steaks rare zu essen?
Rare Steak ist nicht per se gefährlich, weil die meisten Bakterien nur an der Oberfläche sitzen und durch scharfes Anbraten abgetötet werden, was das Innere sicher macht, aber es birgt ein gewisses Risiko durch Bakterien wie E. coli, insbesondere wenn es nicht richtig zubereitet wird; Burger (Hackfleisch) sind riskanter, da die Bakterien überall verteilt sind und eine Durchgarung erfordern, um sicher zu sein. Dennoch gibt es Hypothesen über Viren in rotem Fleisch, die bei niedrigen Temperaturen überleben und Krebs verursachen könnten, sowie allgemeine Risiken durch übermäßigen roten Fleischkonsum (Herz-Kreislauf-Erkrankungen).
Wie lange muss ein Steak braten, damit es durch ist?
Garzeit und Garprobe Je nach gewünschter Garstufe und Dicke des Fleisches das Steak bei reduzierter Hitze fertig garen: Ein 2 bis 3 cm dickes Rinderfiletsteak ist nach weiteren 2 Minuten zwischen rare (blutig) und medium (rosa), nach 4 Minuten medium und nach 6 Minuten well done (durch).
Wie lange sollte ein Steak nach dem braten ruhen?
Nach dem Braten sollte ein Steak mindestens 5 Minuten ruhen, besser sind 10 Minuten, idealerweise die Hälfte der Garzeit, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt. Wickeln Sie es locker in Alufolie ein, damit es warm bleibt und nicht auskühlt. Dünne Steaks benötigen kürzer, dickere länger.
Wie lange braucht ein Steak in der Pfanne?
Die Bratzeit für ein Steak in der Pfanne hängt vom Gargrad und der Dicke ab: Für rare etwa 1,5–2 Min. pro Seite (ca. 50°C), für medium rare 2,5–3 Min. (ca. 52–54°C) und für medium 3–4 Min. pro Seite (ca. 55–58°C) bei starker Hitze, danach oft bei mittlerer Hitze fertig garen und ruhen lassen, wobei ein Fleischthermometer am besten ist.
Wann ist ein Steak perfekt?
So liegt die Kerntemperatur für Steak medium zwischen 56 und 59 °C (bei Rindersteak). Bei 59 °C ist das Fleisch aber schon fast durch, während der Kern bei 56 °C noch sehr rosa ist. Die richtige Kerntemperatur für dein Steak ist auch von der gewünschten Garstufe abhängig – hier Rindersteaks von rare bis well done.
Was besagt die 3-3-3-Regel für Steaks?
Was ist die 3-3-3-Regel für Steaks? Die 3-3-3-Regel ist eine einfache, einprägsame Garmethode, mit der Sie Steaks gleichmäßig anbraten und garen können. Braten Sie ein ca. 2,5 cm dickes Steak zunächst eine Seite 3 Minuten lang scharf an, wenden Sie es und braten Sie die andere Seite ebenfalls 3 Minuten an. Anschließend garen Sie es bei indirekter Hitze von jeder Seite weitere 3 Minuten .
Ist es in Ordnung, ein Steak noch leicht rosa zu essen?
Rohe Bedenken
Rindfleisch ist im Vergleich zu anderen Fleischsorten auch ungenießbar, wenn es nicht vollständig durchgegart ist, da Rindfleisch dichtere Muskeln besitzt, die von Bakterien nicht durchdrungen werden können. Solange die Oberfläche des Fleisches bei hoher Temperatur scharf angebraten wird, ohne die Muskeln zu durchstechen, ist das Innere von Rindfleisch unbedenklich zum Verzehr .
Ist es in Ordnung, wenn mein Steak noch etwas roh ist?
Der Verzehr von rohem Steak kann zu Infektionen wie Listeriose, Salmonellose und E. coli-Vergiftung führen. Die einzige Möglichkeit, die meisten gesundheitsschädlichen Bakterien abzutöten, besteht darin, Rindfleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C (160 °F) zu erhitzen und es anschließend einige Minuten ruhen zu lassen.
Ist ein Steak ganz durchgegart?
Wer keines hat oder sich nicht sicher ist, schneidet einfach ein Steak an und prüft den Gargrad. Ist es noch zu rot, kommt es zurück in die Pfanne oder den Ofen. Steak schmeckt besonders zart und saftig, wenn es nicht ganz durchgegart, sondern innen noch rosa ist.
Kann ein Steak zu roh sein?
Man kann Steak roh essen, aber es birgt Risiken durch Bakterien wie Salmonellen und E. coli, daher muss das Fleisch extrem frisch, hochwertig und hygienisch verarbeitet sein, am besten von einem Metzger des Vertrauens. Beliebte rohe Gerichte sind Tartar oder Carpaccio, aber für die Sicherheit ist es entscheidend, dass die Oberfläche stark angebraten wird (wie bei einem "Blue Rare"-Steak) oder es wird direkt in der Mitte verzehrt, da die Keime meist nur außen sitzen.
Ist es schlimm, wenn Rindfleisch nicht ganz durch ist?
Burgerfleisch sollte immer durchgebraten werden
Befinden sich Bakterien auf der Oberfläche des Fleischs werden sie durch den Zerkleinerungsvorgang im ganzen Fleisch verteilt. Bestellen Sie im Restaurant nun einen rosa Burger (medium gebraten), besteht die Gefahr, dass Sie Keime oder Bakterien zu sich nehmen.
Ist im Steak noch Blut?
Viele haben Skrupel, ihr Steak medium bis medium rare zu essen, weil es innen noch zu blutig sei. Dabei ist ein Steak niemals blutig. Was an Flüssigkeit noch im Fleisch enthalten ist, ist nichts anderes als rötlich-transparenter, dünnflüssiger Zellsaft oder Fleischsaft. Und der ist durchaus erwünscht.
Ist ein Steak blutig, medium oder durch?
Ein blutiges Steak (Rare/Saignant) ist innen noch roh und kühl-rot (ca. 45-50°C), während ein Medium-Steak durchgehend rosa ist (ca. 55-60°C) und ein durchgebratenes Steak (Well Done) komplett braun und fest ist (über 70°C). Die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack ab; blutig ist am zartesten, durchgebraten am festesten.
Woher weiß man, ob Fleisch durch ist?
Fleisch ist durch, wenn es vollständig durchgegart ist, was je nach Sorte und gewünschtem Gargrad Kerntemperaturen von 70 °C bis über 80 °C erreicht, wie bei Geflügel oder Schwein, aber auch bei Rind, wobei Rindfleisch oft schon bei 60-65 °C als „durch“ gilt, wenn es komplett ohne Rosa sein soll. Am besten prüft man dies mit einem Fleischthermometer für die genaue Temperatur oder nutzt den Fingertest (hart wie die Stirn, kein Saft mehr).
Wie kann man die Temperatur ohne Thermometer bestimmen?
Man kann Temperatur grob ohne Thermometer fühlen (Stirn mit Handrücken), den Puls beobachten (steigt bei Fieber), oder moderne Technik wie Smartwatches nutzen, um Trends zu erkennen; für exakte Messungen bleibt ein Thermometer aber unersetzlich, wobei Smartphones über spezielle Apps und Sensoren helfen können, um die Temperatur zu verfolgen.
Wie teste ich, ob der Braten fertig ist?
Schaschlikspieß, Rouladennadel oder Stricknadel aus Metall in den Braten stecken: Die Nadel darf beim Herausziehen in der Mitte nicht mehr kühl sein, dann ist der Braten gar.